ningyicao1 2008-2-1 10:55
分享年夜饭菜单
年夜饭是每个家庭最重要的一件大事。
我家是个大家庭且比较喜欢传统，所以每年的年夜饭都喜欢安排在家中，虽然比较忙，但觉得是一种难得的乐趣。让我和WW上的妈咪们来分享一下，我们家今年自制的年夜饭菜单吧：
[b]冷菜[/b]：海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜
[b]热菜[/b]： 白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、
雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、
[b]汤类[/b]：三鲜汤
[b]点心[/b]：八宝饭、三丝春卷、港式云吞
[b]水果[/b]：樱桃桂圆猕猴桃拼盆.
丁儿妈妈 2008-2-1 13:44
参考一下，谢谢LZ！.
鸶鸶妈妈 2008-2-1 14:19
谢谢，刚才发给家里的大厨了，参考一下好搭配买菜.
ROSECHENMING 2008-2-1 16:13
咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼，龙井虾仁
楼主,方便的时候,把制作工艺也说说吧,想做,不会,只有白白口水.
宝贝祺祺 2008-2-1 18:44
今年为了让妈妈省力一点，我订了新雅的半成品，自己再做点冷盘，加炒两个热菜就行了~~.
家有中游生 2008-2-1 20:14
回复 5#宝贝祺祺 的帖子
可半成品的味道不怎么样,我按照说明书做,可总觉得就是方便食品的味道..
caijunwei 2008-2-2 09:47
我也订了新雅的１９８半成品，但看了菜单没有实质性的菜，自己吃还行，要请客好象拿不出手，另外要买．ＬＺ的菜单收藏了．.
rongxy 2008-2-2 11:53
我也跟下(不过，是妈妈烧)
我们家年夜饭6大1小,一共7个人,菜都很家常.
冷菜：土豆色拉，香菜拌海蛰，酸辣菜，叉烧鹿里脊，油闷嫩笋,糖藕
热菜：松子黄鱼，回锅肉夹饼，清抄虾仁，毛蟹年糕,滑抄野猪肉片,塔菜冬笋，胡萝卜土豆青椒丝.
汤:老鸭虫草汤
点心:八宝饭,酒酿园子水果羹,春卷
[[i] 本帖最后由 rongxy 于 2008-2-2 12:06 编辑 [/i]].
SHIRLEYXXY 2008-2-2 12:08
回复 5#宝贝祺祺 的帖子
我们去年就是定了新雅的半成品，结果都倒掉，没有人愿意吃。只能到这个帖子来偷师，但LZ的菜单似乎很难烧。期待再简单点的来。.
依依妈妈 2008-2-2 13:12
楼主mm不是一点点能干
最好把龙井虾仁和咸蛋黄炒蟹的制作步骤列一下
偶向你学习学习[tt9] [tt9].
调皮捣蛋妈 2008-2-2 17:15
[tt1] [tt1] [tt1]
[tt8].
调皮捣蛋妈 2008-2-2 17:16
哈哈 我是捣蛋鬼
[tt8].
调皮捣蛋妈 2008-2-2 17:23
huai.
曹若冰 2008-2-2 20:44
[quote]原帖由 [i]依依妈妈[/i] 于 2008-2-2 13:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2495838&ptid=4491045][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主mm不是一点点能干
最好把龙井虾仁和咸蛋黄炒蟹的制作步骤列一下
偶向你学习学习[tt9] [tt9] [/quote]
还有松鼠黄鱼怎么做啊。.
happy.sandy 2008-2-2 21:14
是松子黄鱼吧.
呵呵,今天就做了这道菜.
１．黄鱼收拾干净,并在鱼背上划十字型（更入味），
２．用姜,黄酒淹渍两个小时，锅内放多一点的油．烧至９成热，
３．鱼的两面拍上生粉，划开的地方，鱼肚内也要拍到生粉．
４．放入油锅，大火转小火至炸熟，（鱼容易碎，不用翻面，上面不断的淋上热油），
５．装盆待用．放上松子
６．锅入留少许热油，倒入多一点的蕃茄酱，糖，炒至稠滑，浇在鱼上即可．
ＰＳ：我用的是熟的松子．如果生的，要炒熟后再用．.
ouerouerouer 2008-2-2 21:20
你们都好厉害啊，我只能订饭店：（.
家有二鼠 2008-2-2 22:31
收藏，慢慢学习作.
佳佳她妈妈 2008-2-2 22:53
我们家大大小小一共是15个人.
冷盘: 黄泥螺. 门腔和肚子 海蜇头 盐水牛肉 醉鸡(就是把白斩鸡浸在糟卤里) 辣的鹅头 鸭肠肫肝 醉蟹钳 醉青鱼
热菜：青咸菜炒目鱼． 红烧昌鱼． 茄汁明虾． 清炒虾仁． 红烧蹄膀． 荠菜塞油面筋百叶包． 荷兰豆． 青菜炒蘑菇．
汤： 鸡汤＋肉圆＋鱼圆（小黄鱼做的）＋娃娃菜
甜点： 酒酿小圆子
水果： 贡柑＋车厘子．.
calara06 2008-2-3 11:14
热菜里虾多了点,有点重复.
tarringxu 2008-2-3 13:08
哇,真是厉害呀,我们自己做不来怎么办呀,[tt5] 这个可不是一天两天就会德亚..
小狮妹 2008-2-3 15:58
嘿嘿 今年2个姐姐都回来,还有爸爸妈妈也在的,我只负责吃[tt9].
chnkzh 2008-2-3 16:31
看得我流口水,我从来就是去蹭吃的[em07].
aai 2008-2-4 00:55
后天当大厨,连夜翻书写好菜单,明天去采购:
热菜:
1.奶香伊面烩虾仁肉片 一/P15
奶酪/奶油/虾仁/洋葱/肉片/黑胡椒/蚝油/盐/高汤/白葡萄酒
2.葱姜炒贝壳 贝壳
3.山药烩三文鱼头 一/P26
山药/三文鱼头/干香菇/大葱/黄酒/白砂糖/陈醋/白胡椒/盐/油
4.橙香银鳕鱼 一/P20
鳕鱼/橙子/酱油/糖/淀粉/盐/白胡椒/油
5.羊肉里脊大白菜
6.咸菜墨鱼
7.火局土豆 土豆
8.炒青菜
9.银蛤
10.西施豆腐羹 二/P40
豆腐/猪肉/鸡胸肉/虾仁/火腿/香菇/蘑菇/西芹/胡萝卜/冬笋/松子仁/盐
11.狮子头青菜
12.塔菜冬笋
甜品：.栗子红枣年糕桂圆桂花羹.
悠辰宝宝 2008-2-4 08:47
我的比较好做!
年夜饭:
5个冷菜：孜然牛肉、凉拌海蜇、桂花糖藕（甜甜蜜蜜）、熏鱼、川北凉粉
4个大菜：清蒸鲈鱼（年年有余）、基围虾、老干妈蒸排骨（节节高）、干锅肥肠（红红火火）
5个小炒：腰果炒时蔬（五谷丰登）、香菇菜心（玉树金钱）、松仁玉米（金玉满堂）、葱爆蛤蜊、大蒜炒香肠
一汤：枸杞土鸡汤
两个点心：金猪报福年糕、鸡汤面
水果：水果拼盘
初一中午：羊肉火锅
晚上：面条
初二：
4个凉菜：夫妻肺片、豆豉鲮鱼、口条、腐竹
4个大菜：红烧鱼、粉蒸排骨、栗子烧鸡、春色满园大砂锅
4个小炒：大蒜炒腊肉、清炒荷兰豆、洋葱炒鸡蛋、芹菜炒肉
一汤：腌笃鲜(上海本帮汤：蹄膀、盐肉、笋子、腐竹节)
两个点心：八宝饭、酒酿汤圆（团圆羹）.
ningyicao1 2008-2-4 09:54
[b]龙井虾仁[/b]
1、虾仁的选料：最好选个头稍大且新鲜的海虾，自己动手剥虾仁并去除筋。
2、洗虾仁：加生粉和半小勺盐沿着一个方向搅拌）15分钟左右（如搅拌时觉的非常粘稠可加些水，然后冲洗干净后用干布吸干水分。
3、浆虾仁：把吸干的虾仁放在碗中，加少许盐、1/3个蛋清，胡椒粉，生粉拌一拌（切忌：蛋清不能多，生粉不能多），
浆好后放入冰箱让其醒1小时左右（这样浆出的虾仁个头饱满，颜色鲜亮）
4、炒虾仁：
（1）先用开水泡半杯龙井茶
（2）锅中放半斤油，油温不能太高也不能太低要适中，把虾仁入油后搅开，即可捞起虾仁。
（注意：虾仁入油锅时间不能太长，否则虾仁会出水）
（3）在干净的锅中倒入龙井茶，茶叶不要倒入，加胡椒粉，盐适当考虑（因为上浆时候虾仁中已放过盐），
烧开后用生粉勾芡，把虾仁倒入稍作翻炒即可上盆，上盆后把泡开的龙井也撒在虾仁上。
（这道工序上要注意：龙井茶不能太多，只需包住虾仁就可以了；勾芡不能太稠，否则虾仁就失去了晶莹剔透的质感）
[[i] 本帖最后由 ningyicao1 于 2008-2-4 09:56 编辑 [/i]].
xklorlq 2008-2-4 10:33
谢谢楼上各位的菜单,全部复制粘贴了，准备挑些简单操作的自己试试..
lucy671021 2008-2-4 11:19
我就比较简单，今年在公司食堂买了冷菜，酱牛肉，熏鱼，咸门腔、酸辣风爪、走油蹄髈（很久没吃了）、酱鸭腿，晚上到婆婆家只要添点热菜就可以了。.
云-妈 2008-2-4 12:40
23#MM，大过年的，吃啥豆腐，不吉利的.
云-妈 2008-2-4 12:45
24#MM的菜但单很和我胃口，谢了.
qiuqiu妈 2008-2-4 15:10
啊,新雅的不好吃吗?我还买了准备招待人客的,管他呢.叫老公上铜川路买些海鲜,弄2个重头菜就应付过去了..
JUNMA_POWER 2008-2-4 15:26
[em16] 厉害的，都是功夫菜[em21].
evekissoscar 2008-2-4 21:35
偶也上菜单咯~~
冷菜：
1。炝蟹
2。海蜇丝
3。土豆泥
4。酱牛肉
5。关东黑木耳
6。黄瓜丝拌梨丝（参照本期贝太厨房）
7。白斩鸡
8。酱鸭
热菜：
1。清炖狮子头
2。豆豉蒸银鳕鱼
3。葱姜膏蟹
4。芹菜炒目鱼
5。奶油芝士焗明虾
6。塔菜冬笋或上汤菠菜
7。炒杂菌
8。红烧羊肉
汤：
全家福
点心：
椰汁西米露/小笼（佳家汤包外卖）
水果大拼盆
外加一条红烧鲫鱼-，完整无缺留到明年大--年年有余
[[i] 本帖最后由 evekissoscar 于 2008-2-5 15:25 编辑 [/i]].
小黑羊妈妈 2008-2-4 22:02
上菜单的妈妈都好厉害！如果我也会烧出一桌菜就好了。.
蜜元妈 2008-2-4 23:15
晒一晒最后确定的年夜饭菜单：
人数四大人一小孩
冷菜： 热菜
1 芦笋蛋卷（女儿做） 1 烤鲳鱼
2 传统鳗鱼鲞 2 五彩虾仁
3 卤味拼盆（乳鸽 叉烧） 3 火腿气锅鸡
4 拌海蜇头 4 笋片塔菜
5 四喜烤夫 5 冰糖羊肉煲
6 鸡蛋金枪鱼色拉 汤 三鲜汤（蛋饺 肉丸 腐竹 菌菇 粉条）
点心： 春卷 八宝饭
酸奶水果拼盘
十二点加餐点心：王家沙的蟹粉汤团和豆沙汤团
大家多提宝贵意见
没有阿姨来帮手，这些菜都要我弄出来，所以就难度降低点。
不弄什么生猛海鲜了.
有有妈妈 2008-2-5 10:06
我也来晒晒
年夜饭菜单
冷菜：杭椒皮蛋，冷拌佛手，桂花糖藕，白斩鸡，熏鱼，卤水拼盘
热菜：清蒸鲑鱼， 蒜蓉开片虾， 可乐猪手，油焖茭白（竹笋），日本豆腐虾仁荷兰豆胡萝卜
汤 ：玉米胡萝卜肋排汤
点心：春卷，血糯米
可乐猪手：
材料：猪前腿一只，蒜头5瓣，姜5片~
调味料：料酒，盐，酱油，八角1个，可乐1罐~
做法：猪手切块，清洗干净，先入滚水烫一遍，去除血水杂质及腥味，涝出，用清水冲洗干净~
姜，八角，猪手下锅，加可乐，酱油，盐，水盖过所有的内容物，先以大火煮开，再改以小火煮到猪手软烂即可~
粤式蒸鱼
1）活鱼杀好洗净，滴干水分即可，不要擦盐、擦油。
2）水开了再放鱼，这个是一样的
3）蒸鱼的时间是1两鱼1分钟，比如这条鱼是9两，就蒸9分钟。
4）时间到了马上出锅，把蒸出来的汤水倒掉。这个是关键。
5）把切好的葱丝放在鱼身上，淋上蒸鱼酱油。
6）铁勺里放一勺油，烧到8成热，均匀的淋到鱼身上，就可以上桌了。.
babylhy 2008-2-5 12:28
回复 32#evekissoscar 的帖子
好能干，菜谱就很诱人，奶油芝士焗明虾咋做呀？指点一下[em01]
[[i] 本帖最后由 babylhy 于 2008-2-5 12:31 编辑 [/i]].
evekissoscar 2008-2-5 14:10
回复 36#babylhy 的帖子
明虾洗净一剖二，撒上黑胡椒粉，盐，蒜蓉粉，柠檬汁，稍许白葡萄酒腌制30分钟后铺上mozarella芝士，parsley碎进烤箱180度（需根据各自的烤箱调节）烤制15-20分钟。出炉后再淋上少许奶油跟芥末汁或茄汁（可不选）即可。.
悟空妈妈 2008-2-5 16:04
我家的很家常的，主要是都不太会做饭。5大一小
大致如下：
冷菜：卤水拼盘，蔬菜沙拉，凉拌海蜇头，凉拌三丝（莴笋，粉丝，白罗卜），糖水莲子。
热菜：清蒸鱼（什么鱼还不知道，明天上菜场买），白斩鸡（煮好汤后捞出来放凉抹上香油再切），跺椒鱼头（粉蒸肉），咸蛋黄南瓜，酸辣白菜，清炒荷兰豆。
汤：八仙过海——童子鸡+肉丸子（老妈自制，味道一级棒）+鱼丸子（老妈自制，味道一级棒）+香菇+咸肉+百叶结+胡罗卜。。。（他们提要求，喜欢什么都放进去）。
主食：米饭。
饮料：自制葡萄酒，白酒，苹果汁，椰奶（[tt3] 个个口味不一样，所以品种多）
初二三四，有客人来
凉菜：卤水拼盘（我妈做了好多，，够吃几顿），凉拌莴笋，糖藕，油炸花生米，酸辣罗卜，麻辣猪肚，花生酱生菜。肉皮冻。
热菜：蒸鱼，香芋扣肉，白菜黑木耳，清炒西兰花，烤鸡翅膀，麻辣牛肉，糟猪手，虎皮青椒，胡罗卜炒肉，干豆烧肉，青椒土豆丝，红烧兔子腿，红烧肉，胡罗卜烧鸡块，蒜苔烧香肠，香煎豆腐，。。。。
汤：腌笃鲜，罗卜鸡汤，酸辣汤。
[[i] 本帖最后由 悟空妈妈 于 2008-2-5 16:41 编辑 [/i]].
大头女儿小头爸 2008-2-5 16:52
回复 28#lb1968 的帖子
不要紧的,豆腐的谐音是"都福"呀,是好意,但听说不能吃虾,有抓瞎的意思,还有虾是弯的,有说一年到头直不起腰的意思.不知道大家有没有听说过呀.[em04].
香菇 2008-2-6 16:01
[tt5] 为什么我什么都不会做，这些东西准备起来对我来说是不可能的任务[tt5].
天天乐 2008-2-6 16:27
呵呵，流口水。。。.
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