涵芝妈 2008-1-16 10:51
生抽和老抽
看到这里的妈妈们都这么能干，真是惭愧啊。怯怯的问一声，生抽和老抽有什么区别？实在不好意思啊。.
往事如风 2008-1-16 10:59
[b]从网上找来的资料[em04] [/b]
许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用？“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。.
彤彤妈妈 2008-1-16 11:13
我怎么觉得我买的老抽比生抽咸很多呢？
我买的生抽味道鲜美，现在做肉也放这个，不放老抽了。.
快乐的五线谱 2008-1-16 11:55
回复 3#彤彤妈妈 的帖子
确实生抽淡一点。.
司哲(豆豆)妈妈 2008-1-16 12:10
通俗的讲,
生抽是白酱油,蒸鱼,白灼,炒菜,色淡,鲜甜些.
老抽是红酱油,用来红烧各种菜的,颜色口味都重些..
helen_az 2008-1-16 12:55
老抽上色，生抽调味。.
琪琪妈 2008-1-16 14:18
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琪琪妈 2008-1-16 14:19
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娇娇妈 2008-1-16 16:19
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weiqin 2008-1-16 17:58
我就买李锦记的老抽,颜色深,适合红烧,放点糖味道就正好了,盐和味精是不用的.:victory:.
winter 2008-1-17 01:28
小时候上海的酱油店有2种零拷酱油，一种叫生酱油，一种叫熟酱油
生酱油，烧菜时用，色味较浓，通常出厂时杀菌不彻底
熟酱油，可以直接沾着吃，色味稍淡，杀菌彻底
生抽老抽是广东人的叫法.
静静的蓝莲 2008-1-17 10:53
[quote]原帖由 [i]娇娇妈[/i] 于 2008-1-16 16:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2443671&ptid=4487701][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也搞不清楚的，不过昨天正巧去超市买酱油，拿了瓶生抽，超市里的工作人员讲是沾着吃的，我又调了瓶老抽，所以就傻傻地记，生抽是生吃，老抽是烧着吃.... [/quote]
“生抽生吃”，这样记真好，因为我一直在搞没搞清:D
我还很喜欢那个广告呢：一个方阵的黄豆，戴着墨镜，躺在沙滩椅上，“我们这样晒（晒肚子），这样晒（晒脊背）。。。。”。光顾看豆子们这么可爱，至于最后是晒成了生抽、还是老抽却全不记得:lol.
silviatj 2008-1-17 11:17
家里有四种酱油,不过基本上我用的时候拎起哪个就是那个了.
yingfeng 2008-1-17 17:23
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-1-16 12:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2442264&ptid=4487701][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老抽上色，生抽调味。 [/quote]
总结得浅显易懂!.
浅浅的笑 2008-1-17 18:27
写的不错啊 知道了不少呢.
大头女儿小头爸 2008-1-18 14:12
回复 9#娇娇妈 的帖子
我也一直这样认为的:handshake :handshake :handshake.
lvivien 2008-1-18 16:06
[quote]原帖由 [i]娇娇妈[/i] 于 2008-1-16 16:19 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2443671&ptid=4487701][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也搞不清楚的，不过昨天正巧去超市买酱油，拿了瓶生抽，超市里的工作人员讲是沾着吃的，我又调了瓶老抽，所以就傻傻地记，生抽是生吃，老抽是烧着吃.... [/quote]
生抽是生吃，老抽是烧着吃:victory:.
田纳西的雨 2008-1-18 21:30
生抽调味，老抽上色！
调味的概念：吃生鱼片时、凉拌、调酱汁、等.....................
上色的概念：红烧类菜肴、有些食材需要过油前会在表面抹一些老抽然后再炸、等.......
不绝对，有些菜在烹饪的时候会按一定的比例放入这2种酱油的。
习惯用海天牌的，质量很好~！！！很多星级宾馆都用这牌子.
kelly 2008-1-23 16:13
最近吃的一个叫-七月鲜-的生抽特别好吃。.
芊芊2005 2008-1-23 16:26
啊？还有七月鲜？？偶家只用过六月鲜:L.
kenshinee 2008-1-24 11:11
回复 19#kelly 的帖子
6月鲜吧？.
瑶归庭院 2008-1-24 14:24
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-1-16 12:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2442264&ptid=4487701][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老抽上色，生抽调味。 [/quote]
我最近才知道这个道理，原来也搞不清楚.
alai456 2008-1-30 10:10
嘻嘻~~生抽,生着吃,老抽煮着吃!嘻嘻~有趣!.
jef310 2008-1-30 10:32
海天----特级金标生抽王。用于凉拌、制馅、家常小炒等精细调味。
是浅色酱油。.
karena 2008-1-30 13:10
生抽是咸的，老抽是上色的。.
奶牛豆豆 2008-1-30 13:41
李锦记的酱油很好的，分很多种，我最喜欢买它的香菇老抽做红烧肉和油焖笋的，好吃啊............
tarringxu 2008-1-30 14:24
[quote]原帖由 [i]娇娇妈[/i] 于 2008-1-16 16:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2443671&ptid=4487701][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也搞不清楚的，不过昨天正巧去超市买酱油，拿了瓶生抽，超市里的工作人员讲是沾着吃的，我又调了瓶老抽，所以就傻傻地记，生抽是生吃，老抽是烧着吃.... [/quote]
我也是这么记得.[tt1].
sunnysh 2008-1-30 14:33
上面好象有些混乱！！.
clarin 2008-1-30 20:25
记得俺在７， ８ 岁时，俺的妈妈就告诉我，老抽是红酱油，生抽是鲜酱油．
因为我喜欢红烧，一般生抽很少用．生拌才用．.
鑫雨妈咪 2008-1-30 22:01
生抽是用在拌菜和沾着吃的，色浅、味淡。老抽是用来红烧用的，所以色深、味重。这是几年前我问厨师告诉我的答案。.
janetcea 2008-1-31 10:44
请问六月鲜哪个超市有卖?.
荪荪妈妈 2008-1-31 11:17
各大超市均有销售[em04].
lucy猪猪妈 2008-2-4 14:21
现在酱油品种多,[tt0]
六月鲜烧鱼最好吃,李锦记的豆豉鸡汁烧虾和鸡翅膀最好吃,.
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