睿川妈 2007-12-29 19:00
《紫云小厨》我的爱在厨房，让我们准备一道美味给心爱的家人吧！(3)咸鱼茄子煲
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[size=4] 很家常开胃的一道粤菜，做法有好几种，但味道都是差不多的，还有加入鸡肉做成咸鱼鸡粒茄子煲的，但一般的做法茄子都要首先经过油炸后捞出来再加工，俺不太喜欢太油腻，所以改良做了种最简单的，大家来试试吧。。。。。。[img]http://st.blog.163.com/style/common/htmlEditor/portrait/face/preview/face34.gif[/img][/size]
[size=4]主料：咸鱼50克左右（最好是马鲛鱼，或用别的咸鱼代替，选用肉质稍厚的）[/size]
[size=4] 茄子500克（圆茄子，长茄子都可）[/size]
[size=4]辅料：姜片少许，蒜两三粒剁成蒜茸，豆瓣酱一勺，白糖一勺，生抽少许[/size]
[size=4]做法：1、茄子削皮切成手指头大小的条状，然后放在清水里浸泡十分钟左右，这样可以[/size]
[size=4] 防止削了皮的茄子肉的表面变黑。[/size]
[size=4] 2、咸鱼用温水洗净，稍泡几分钟然后切成丁[/size]
[size=4] 3、锅里热油，姜片爆香锅放入切成丁的咸鱼，不停翻炒直止炒出香味为止，起锅 [/size]
[size=4] 放入一旁准备好的沙煲里，然后在咸鱼上面依次放一勺白糖和豆瓣酱（如果不[/size]
[size=4] 能吃辣的话，白糖和豆瓣酱可以改成一勺甜面酱）[/size][size=4]待用。[/size]
[size=4] 4、锅里再热油（油要稍多一些基本上是炒咸鱼的一倍，茄子很吃油的），把泡好[/size]
[size=4] 沥干水的茄条倒入翻炒，这个时候就是考验耐心的时候了，一定要小火不停翻[/size]
[size=4] 炒，切忌大火，否则茄子糊了里面还是硬的没熟，加少许盐调味（千万别太多[/size]
[size=4] 做咸了），炒到茄条变软出油为止，起锅放到步骤三的沙煲里。[/size]
[size=4] 5、沙煲开火，在茄条上洒上蒜茸，加入一勺生抽，50ML水，盖上盖闷烧，开锅后[/size]
[size=4] 转小火搅拌均匀再烧五分钟一份地道的开胃粤式家常小菜就完成了，有了这道[/size]
[size=4] 菜，[/size][size=4]米饭都要多吃两碗的。。。嘿嘿。[/size].