看云 2007-12-19 10:36
各位泡菜高手请进来看一下。
我看了旺旺网上几位妈妈的帖子学做的泡菜，今天发现表面有很多白色的泡沫，请教一下这是正常的吗？要放点什么东西进去补救一下吗？ 谢谢啦。:handshake.
看云 2007-12-19 15:38
自己顶一下，请帮帮忙呀。.
格格妈 2007-12-19 15:56
应该正常吧，以前家里的老坛子里就有白沫的.
看云 2007-12-19 16:04
[quote]原帖由 [i]格格妈[/i] 于 2007-12-19 15:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2350010&ptid=4481440][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
应该正常吧，以前家里的老坛子里就有白沫的 [/quote]
谢谢啦.
翰翰妈 2007-12-19 16:45
大概是碰到油了，要撇掉的，不然会越来越多的。.
june908 2007-12-19 18:25
加一点高粱白酒.
紫樱桃 2007-12-19 20:37
对 加点白酒.
看云 2007-12-19 20:38
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2007-12-19 16:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2350332&ptid=4481440][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大概是碰到油了，要撇掉的，不然会越来越多的。 [/quote]
这样啊，可是撇起来很困难啊。
[quote]原帖由 [i]june908[/i] 于 2007-12-19 18:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2350689&ptid=4481440][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
加一点高粱白酒 [/quote]
要加多少呢？加了以后多久白沫会消失呢？.
紫樱桃 2007-12-19 22:59
遇到生水或油都会生这种东西的 四川人叫生白濮（音） :$ 所以啊 要用专用的筷子夹菜 加新菜进去的时候一定要沥干水分 最好表加萝卜进去容易坏水的 :lol.
地球引力 2007-12-19 23:10
想到以前吃过的那个韩国泡菜,就馋吐丝哒哒滴.好像就是用那种大白菜腌制的.真的很开胃,可惜不会做啊,有谁能教教吗?.
黄桃 2007-12-20 01:46
放白酒，加了不行就再加[tt8].
看云 2007-12-20 09:28
谢谢楼上各位啊。.
黑色蔷薇 2007-12-20 10:07
没有白酒,料酒也可以,还有加一些大蒜进去,除了你可能没用专用筷夹泡菜沾油了,还有种可能性,是不是泡菜盐水不够咸了,再加点盐进去[em16].
黑色蔷薇 2007-12-20 10:09
还有呢,泡菜用的那个坛子,你得经常清洗外面装水那个地方,大概隔半个月,最长不能超过一个月.
黑色蔷薇 2007-12-20 10:27
回复 10#地球引力 的帖子
[url]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=81494[/url]
[url]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=30801[/url]
这两个上面都说得很详细了,参照着做过一次,还不错,就是有点麻烦,还是四川泡菜方便多了[em16].
小馄饨MUM 2007-12-20 10:34
试试泡菜做.
莎莎兔 2007-12-20 10:45
每次泡菜时加点盐和白酒，酒不能加得太多，否则泡菜总有酒味。可以买点麦芽糖放进去，还可以泡点新鲜的笋进去，这些方法都可以去白沫。.
亲亲好宝贝 2007-12-20 10:47
加盐[em04].
看云 2007-12-20 10:51
多谢多谢。可能是盐加少了，现在就打电话回去让家里加。.
shirleywuf 2007-12-20 12:39
先把白沫打掉，再加花椒粒进去，就不容易生这种白沫了。以前我也做过，最好用凉开水做，放东西进去时也要用凉开水冲过才放入，还一定不能用带油的筷子进去，否则都容易生白沫的。:).
shining妈妈 2007-12-20 12:45
很明显坛子生花了，最好的办法就是用沙布过滤、勤洗。加酒是没用的，加盐只会让泡菜水咸，泡的菜变咸。最好是每天洗一次坛沿，洗坛沿的东西不要沾油，手或者筷子也不要沾油。楼上的MM说萝卜是坏水的，也没正确。冬天到了，我家的泡菜就以萝卜皮为主（红皮萝卜），白菜，红萝卜这些才是坏坛水的冬冬。我同事和LG同事都争着要我家的泡菜水;P.
shining妈妈 2007-12-20 12:46
怎么发了2次呢，delete
[[i] 本帖最后由 shining妈妈 于 2007-12-20 12:48 编辑 [/i]].
看云 2007-12-20 13:05
坛沿是指坛子的内壁吗？怎么洗？用干净的纱布擦吗？
用纱布过滤不是要把坛子里的水倒出来了吗？不要紧的吗？.
shining妈妈 2007-12-20 13:47
不好意思怪我没说清楚，1、坛沿就是坛口处那，不是要放一些水么，不是内壁。
2、用纱布过滤之前把泡菜全部涝起来放另一边，，再拿个干净的洗菜盆装过滤好的泡菜水，来回2次应该差不多了。有一次帮妈妈就是这样滤的。.
看云 2007-12-20 14:08
谢谢。这下明白了。.
千千妈妈 2007-12-20 15:07
以前看我妈妈是这样做的，倒出来，白沫撇干净，烧开，放凉，坛子洗干净，再用凉开水过一下
晒干水，
平时一定要用专用筷子，菜要晒干表面水份才能放进去，放一些洋葱或大蒜蒜瓣
坛沿加凉开水，经常换水，坛口加盖一层保鲜膜隔绝空气
尽量不要用大坛子泡少量的菜
[[i] 本帖最后由 千千妈妈 于 2007-12-20 15:10 编辑 [/i]].
嘎嘎的妈妈 2007-12-20 15:11
莴苣也是坏泡菜水的，要泡的话，用一个容器单泡，泡好了水就不要了。.
看云 2007-12-20 17:14
好复杂呀。我泡的就是莴笋和胡萝卜呀。.
家有二鼠 2007-12-20 18:59
我怎么做的泡菜很简单，大概不是正中的四川泡菜，经常泡卷心菜，胡萝卜，莴笋捞出来拌拌也不错呀，同事多说好吃.
香甜蛋糕 2007-12-20 19:06
[tt7] 请告诉我哪里有买坛子的，谢谢！.
77apple 2007-12-20 20:56
加些白酒、盐，腌些晾干水的卷心菜，腌两、三次就好了，坛子在菜场有卖，买玻璃的比较好，一定要用水封住坛口。.
翰翰妈 2007-12-20 22:34
回复30#
我在彭浦看到的,要过来买吗?或者我帮你带个也行..
didifly 2007-12-21 01:28
浦东成山路灵岩路的菜场也有买的。加白酒就可以了，要用专用的筷子，不能带油，我妈做得很好的，我们是四川泡菜.
香甜蛋糕 2007-12-21 18:56
回复 32#翰翰妈 的帖子
谢谢您，翰翰妈，离得太远了。我在淮海路茂名路，谢谢您的好意！.
香甜蛋糕 2007-12-21 18:58
回复 33#didifly 的帖子
谢谢了，浦东的地方还可以找的。.
子菲妈妈 2007-12-21 19:05
[tt9] 想吃来.
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