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【琦妈厨房日记】生活的改变从有了烤箱开始（更新339楼红薯年糕汤P7）

[size=4][b]突然有感而发，整理这些文字和照片，记录我的厨房日记，留下学习烘焙的足迹。[/b][/size]
[size=4]
作为一名普通的家庭“煮”妇，最主要的任务是要“入得厨房”，随便炒几个菜，喂饱琦琦和琦爸是一件细水长流看似平常却又很琐碎的工作。

常常觉得把兴趣变成工作未必是一件开心的事，而把工作变成兴趣却是愉悦的事。

于是把自己做的菜拍成照片，编辑，写博，上传，自娱自乐。琦爸每次看到我做这些事，不屑地说：“就你这水平还好意思。。。。”

自从败了烤箱后，家里总能闻到好闻的奶香，生活似乎也变得更加有滋有味。

每每看到长今做料理，三顺做蛋糕时的专注，就会提醒自己：“用心、带着笑意做出的食物会让吃的人感受那份心意。”[/size]

我会慢慢整理，成功的经验和ＷＷ上的妈妈们分享:)那些不成功的经历也写出来，希望大家不要再犯我的错误。;P

[color=red][b]２楼　冲动是魔鬼
３楼　烤箱初练手－－泪流满面＋手忙脚乱的PIZZA
２５楼　并不成功的简单版飞饼蛋塔
４４楼　超硬的动物面包和超软的戚风蛋糕
４６楼　分享而快乐 [/b][/color]
[b][color=#ff0000]６９楼　【琦妈小厨】灵机一动的香蕉戚风蛋糕[/color][/b]
[b][color=#ff0000]７４楼　【琦妈小厨】越吃越聪明――香葱小面包[/color][/b]
[b][color=#ff0000]81楼　　[/color][color=red]【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷[/color][/b]
[b][color=#ff0000]89楼        【琦妈小厨】不想长大——奶酪火腿面包卷变形版[/color][/b]
[b][color=#ff0000]106楼　　败了面包机[/color][/b]
[b][color=#ff0000]137楼    面包蛋糕双开工(黄金烫面蛋糕卷方子)[/color][/b]
[b][color=#ff0000]143楼　[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&extra=&page=3]中吃不中看的芝士面包[/url][/color][/b]
[b][color=#ff0000]156楼   [url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&extra=&page=4]北海道吐司(加浓版)[/url][/color][/b]
[b][color=#ff0000]170楼　红薯吐司[/color][/b]
[b][color=#ff0000]176楼　轻乳酪蛋糕[/color][/b]
[b][color=#ff0000]206楼   [url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&page=5]酸奶面包[/url][/color][/b]
[b][color=#ff0000]252楼　[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&pid=5619312&page=6&extra=]热狗面包[/url][/color][/b]
[b][color=#ff0000]295楼 “[color=#222222][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&extra=&page=6][color=#222222]【琦妈小厨】一米阳光――巧克力布朗尼[/color][/url][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&page=6#pid6623770][color=#222222][/color]”[/url]　　P6[/color]
[/color][/b]313楼　　【琦妈小厨】春分――酸奶海绵小蛋糕　　P7
324楼　[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&extra=&page=7][color=#4d6ca4]【琦妈小厨】十分钟搞定――蔓越莓小蛋糕[/color][/url]

329楼 【琦妈小厨】纯粹——牛奶吐司
334楼【琦妈小厨】错爱——巧克力麦芬
337楼 【琦妈小厨】越做越顺手——白吐司
339楼　[font=黑体][size=4][color=#4d6ca4]【琦妈小厨】你，幸福了吗？－－红薯年糕汤和南瓜磅蛋糕(2010.11.28更新）[/color][/size][/font]


[b][size=3][color=red]非烤箱类：[/color][/size][/b]

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[size=3][color=red][b]烤箱类：[/b][/color][/size]

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[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-11-29 09:33 编辑 [/i]].

冲动是魔鬼

[size=4]2007年8月28日星期二[/size]
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[size=4]　　其实这个冲动由来以久，也冲动了好几回，不过几次被高粉，低粉和一大堆工具给吓退了。这次是真的动了――终于把烤箱败回家。[/size]
[size=4]
　　这次最后的动力和源源妈有关，那天晚上她和我说做月饼的事，费用是100元。我立即惊呼：“这么贵呀？这是做几个月饼呢？”其实月饼的成本不高，主要是前期把皮搞定了，后面就像包汤团似的，放在模具里一压，然后送进烤箱去。所以每年中秋，商店的月饼广告做的铺天盖地，能不做吗？暴利呀！几百元一盒，有几个人会去自己买来吃。月饼还不是大家送来送去？因为我的惊呼，引发了开心妈，童童妈的电话，呵呵，完全是误会啦！还是要谢谢这些可爱的妈妈们！这是题外话，吼吼~~

　　回到正题，我越想越觉得做月饼并不是很难，自己应该可以尝试。虽然我几乎不吃月饼，但大舅特爱吃，今年让他尝尝我自己做的月饼，岂不是一件美事？100元做月饼，我再贴点钱就能买烤箱了。于是，我上网开始搜烤箱，同时学习烘焙的入门知识，这时发现曾经让我发晕的高粉，低粉似乎不再那么深不可测，大致了解一二。是不是老天爷都暗示我买烤箱的时机成熟了？

　　终于在网上败了人气很旺的长帝K25B红色的，同时买了电动打蛋器和一个蛋糕模。我不时念叨着：“琦琦，妈妈要做批萨，做蛋糕，做蛋塔！”琦爸得知我已经订好了烤箱，知道这是不能改变的事实后，一如既往地打击我：“算了吧，不指望。”他又举例台湾的百年老字号蛋糕店都关门了，因为原料大涨。我说：“那更要自己做了，想吃什么做什么。”似乎我都会做一样，其实心里一点没底。嘿嘿…..

　　昨天一天都在等快递送来。琦琦不时问我：“妈妈，你先做什么给我吃？”我本来想说批萨的，因为以前在网上看到超市有现成的批萨皮卖，心想回家只要放些奶酪，蕃茄、培根，洋葱什么的，一烤就能吃了。没想到，不查不知道，原来批萨用的奶酪叫马苏里拉,烤出来会拉丝的，还要加批萨草。晕，这些材料MS很难找呀！失望。。。。，后来又看到蛋塔似乎不难，要不先做蛋塔练练，反正我和琦爸都爱吃。做什么先不夸海口了，免得期望很高，结果。。。。。。

　　晚上烤箱才送到，先打开检查了外观，没有网友们说“瘪”进去的情况。数数配件和赠品都齐的。琦爸刚把烤箱从箱子里拿出，我就惊呼：“这么大一个啊？”他把4个塑料脚装上，我忙着到厨房腃出空间放这个大家伙了。问题来了，我打算把烤箱放在微波炉架下，结果正正好好塞进去，那散热怎么办？琦爸问：“你事先量过尺寸吗？”晕，我想当然的以为烤箱的个不大，应该能放的。只好无语中。。。。。

　　琦爸一边摇头一边说：“反正你一个月也用不了几次，用的时候再拉出来吧！”明显是说我三分钟热度嘛！哼！我一定要烤出好吃的蛋糕，到时你求我做吧？！心里暗暗说。

　　好了，烤箱败来了，我要继续学习如何做蛋糕了，顺便要去败工具啰！[/size].

【琦妈小厨】烤箱初练手－－泪流满面＋手忙脚乱的PIZZA

[size=4][color=#ff0000]此文纪念偶家的烤箱“处女秀”，特别感谢小鱼妈不厌其烦的指导：）[/color][/size]
[size=4][/size]
[size=4][color=#ff0000][/color] [/size][size=4][/size][size=4]　　自从烤箱败回家后，发现要败的ＤＤ还真是多呢。网上订购，超市买，光大超市就去了三个，特别是麦德龙，冷气足到我都快哆嗦了，再到商店买原材料，琦爸嘲讽道：“搞大了，搞大了，看样子要开蛋糕店了！”我不理会他，无论怎么打击也不能浇灭我做批萨做蛋糕的决心，哼哼。[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size][size=4][b]先罗列败来的工具：[/b]
８寸活底蛋糕模　
蛋塔模　10个
三能不锈钢刮刀　
三能擀面杖　
三能量勺
量杯
油纸
锡纸
计量称
油刷　3把
电动打蛋器
分蛋器
三能不锈钢刮板[/size]
[size=4]三能吐司模[/size]
[size=4]宜家面粉筛[/size]
[size=4]饼干模[/size]
[size=4]裱花袋，裱花嘴[/size]
[size=4]刨刀[/size]
[size=4]不锈钢打蛋盆[/size]
[size=4]（能想到这些了，以后再补充吧）[/size]
[size=4][/size]
[size=4]　　找到二件ＤＤ的替代品，好不得意，一个是冷却架，用微波炉里的烧烤架代替，一个是批萨盘，在整理ＤＤ时，我发现买微波炉送的烤盘还没拆封，仔细研究盒子上的文字说明，发现可以在烤箱中使用，这个ＤＤ除了批萨外ＭＳ可以做各种派，哈哈，省下银子了：）[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size][size=4]　　多亏鱼妈的鼓励和建议，我决定把烤箱的第一次奉献给批萨。网上的方子好多，我主要以鱼妈的版本为主，本来想买现成的批萨胚，后来发现其实面团也不难弄，不如彻底ＤＩＹ吧！[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size][size=4]　　做批萨需要的马苏里拉是在麦德龙买的，那里有一大罐进口的牛至叶，琦爸一看要45元连忙问我：“批萨里一定要放这个ＤＤ？”我考虑再三，估计几年都用不完，后来在家乐福找到一种小包装的进口批萨香料才５块钱１００克，建议大家买这种吧，因为放了以后味道的确很香呢：）[/size]
[size=4][/size]
[size=4][/size][size=4]　　可怜的琦琦自从听我念叨要做批萨以后天天问我：“妈妈，你什么时候做呀？”周六要去同学家，就答应她周日东西买齐后一定做。结果上午来了客人，只好下午做了，批萨底要发，需要提前做好准备。终于在琦琦睡着后，我开始动手了。面团发的顺利，做批萨酱时需要洋葱，我切了半个，挑几个好看的圈放在批萨底上，其他切碎，那一切呀切得我泪流满面，家里一般不吃洋葱，没想到这么厉害，后来发现网上有人是用粉碎机弄碎的，真是天才，下次记得学习。[/size]
[size=4][/size]
[size=4] [/size][size=4][/size][size=4]　　馅料准备得太多，结果堆得高高的。最搞笑的是，琦琦小朋友好不容易把馅料全放在批萨底上后，我才发现马苏里拉居然没放，得，全撤下来，撒好马苏，琦琦小朋友已经没有兴趣再放一遍了，只好我自己把这堆东西重新铺上。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]　　因为是第一次使用烤箱，我对比说明书琢磨了好一会，琦爸居然对我说：“你小心点，不要烧起来！”搞得我更紧张，预热时发现发热管是红的，还闻到一股味道，吓得他冲到厨房来看，正式开烤时，发热管又不红了，我想别烤不熟吧？就把时间延长了些，最后出炉的批萨样子一般，味道还行，我一边吃一边总结：下次东西放少一些了！ [/size]
[size=4][/size]
[size=4]　　自从做了这次泪流满面＋手忙脚乱的批萨后，我对继续做蛋塔和做天使蛋糕充满了信心。 [/size]
[size=4]批萨全过程：
原料：
面粉150克 干酵母3克 温水40ML 牛奶45ML 黄油10克 盐1/4茶勺 糖1/2茶勺　批萨香料少许　培根　青椒一个　洋葱半个　蘑菇5、6个　蕃茄1－2个　马苏里拉150克 [/size][size=4][img=440,487]http://photo11.yupoo.com/20070905/191201_1525201620.jpg[/img]
做法：
一、 面胚
1、牛奶中加入清水，加热到40度（用微波炉加热30秒分）
2、放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟
3、将面粉、盐、白糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑不粘手，盖上盖子或保鲜膜，放在微波炉里发1个小时左右，面要发到原来的2-3倍，看看大小差不多的时候，手指沾点粉戳进去，不反弹也不漏气的时候刚好。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]二、批萨酱
鱼妈说：“批萨的饼底，严格按配方做出来是淡的，加进去的糖和盐分量很少，仅是用来冲淡面发酵后的味道。所以，批萨酱才是整个批萨的味道的关键。想做好的批萨饼，别偷懒，趁发面的时候，自己动手炒下酱吧！”
咱新手怎么敢偷懒呢？于是埋头工作中。。。。
１、 大蒜切成蒜末，洋葱、蕃茄切丁
２、 黄油放锅里化开，倒入蒜末，加入洋葱丁和新鲜西红柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒几下，加水关小火慢熬一会，到里面的番茄和洋葱都化开了，加糖和盐，收汁。酱一定不能炒得太湿。 [/size]
[size=4][img=490,455]http://photo11.yupoo.com/20070905/191201_1134312949.jpg[/img]
三,饼底
1、把发好的面团，揉按后，擀成圆饼，在烤盘中整形，最好是中间薄四周厚，我一不小心整成无边的了。
2、表面抹上点水，再醒半个小时左右，用叉子在面饼上扎满小孔
3、把面饼送进烤箱180度10分钟左右，表面略起颜色就可以拿出来铺馅了。（这是鱼妈自创的，效果真不错，推荐给大家）
4、抹上自制的批萨酱，撒上马苏里拉，再撒上一些批萨香料，把准备好的青椒块，蕃茄块，蘑菇片，培根片通通放上。
5、烤箱预热２２０度，烤10分钟，取出再撒上马苏里拉后继续烤5分钟。[/size]
[size=4]刚从烤箱里拿出时真是香啊，卖相不怎么样，我的第一个批萨属于“内秀”型呢。  [/size]
[size=4][img=500,340]http://photo11.yupoo.com/20070905/191202_2072882139.jpg[/img][/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-17 15:54 编辑 [/i]].

琦妈真能干要向你学习[em07].

好诱人阿.

能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕![em07] 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.:L.

不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。.

琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦[em04]   而且带着爱心做出的食品一定会让家人感受到更多的幸福的吧。.

回复 3#helen_az 的帖子

爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~[tt8] [tt9].

琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了[em04]
琦妈是我的偶像[em08].

又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢:$ 呵呵，要向你学习。期待下文。.

好帖，顶了.

真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情，又把我的烘培欲望给勾起来了，呵呵，遇到困难要向琦妈讨教啦.

[quote]原帖由 [i]宝贝安妮[/i] 于 2007-12-17 16:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2341295&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈真能干要向你学习[em07] [/quote]
过奖了，只是:P 因为喜欢.

[quote]原帖由 [i]家有考王[/i] 于 2007-12-18 09:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2343054&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好帖，顶了 [/quote]
[quote]原帖由 [i]睦鉴妈[/i] 于 2007-12-17 20:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2342094&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不错不错，能干的妈妈，继续等待下集。 [/quote]
[quote]原帖由 [i]tangtangmm[/i] 于 2007-12-17 16:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2341300&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好诱人阿 [/quote]
我会继续努力滴。:D

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 10:34 编辑 [/i]].

恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。:victory:.

[quote]原帖由 [i]为为妈55[/i] 于 2007-12-17 16:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2341373&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
能干的琪妈,我现在只是每个周日做蛋糕![em07] 批萨还没动,原料没采购好,答应儿子放假做,他同意了.:L [/quote]
亲爱的为为妈，批萨不难的。有了马苏就能动手了。.

[quote]原帖由 [i]乐乐虎妈妈[/i] 于 2007-12-17 21:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2342338&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，非常认同你的观点，烤箱还真得让生活变得有滋有味起来。
没有烤箱以前，我根本没有想到自己也能做出像模像样西点。现在因为烤箱而对其它美食也更多关注，并且发现其实只要用心，就能做出美食哦[em04]   而且带 ... [/quote]
只要用心一定能做出好吃的。
家里做的料足，馅多比外面买的更健康呢。.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-12-18 08:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2342835&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~[tt8] [tt9] [/quote]

是啊是啊,旺旺上有心的妈妈真不少!自愧不如啊. :$.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-12-18 08:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2342835&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爱死你了~~又能干又勤快！！还能把这一路走来的心路写下来~愿我们都用心去生活，感受所有的幸福点滴，分享彼此的每次喜悦~~~~~[tt8] [tt9] [/quote]
不要谦虚，论能干勤快，你比我强;P
发现一点，这里的妈妈都是热爱生活的人。:P.

[quote]原帖由 [i]往事如风[/i] 于 2007-12-18 08:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2342892&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈厨房日记里面一大半文章我都已经收藏了[em04]
琦妈是我的偶像[em08] [/quote]
:$ :$
千万别这么说，脸红。.

[quote]原帖由 [i]宝贝韬[/i] 于 2007-12-18 09:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2342998&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
又勤快又聪明又能干的妈妈，我的烤箱自从买回来后，除了烤鸡翅外，还没做过别的呢？早给儿子放过风了，要做蛋塔匹萨，就是到现在怕烦，还没付诸行动呢:$ 呵呵，要向你学习。期待下文。 [/quote]
哈哈，我还没烤过鸡翅呢;P.

[quote]原帖由 [i]翔翔的妈妈[/i] 于 2007-12-18 09:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2343167&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真能干呀！我也是因为儿子喜欢吃皮萨一时冲动去买了一个烤箱，回来后连续试做了两次的皮萨，两次儿子都很给面子，吃得津津有味，但不知为何再也没让我做第三次，烤箱也休息到现在啦。^_^哈，现在看到琦妈的这种热情， ... [/quote]
一起掳起袖子干吧！
孩子喜欢就更有动力了。.

[quote]原帖由 [i]丁当妈[/i] 于 2007-12-18 10:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2343540&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
恭喜琦妈加入烤箱一族，相信如虎添翼，以后会做更多好吃的。:victory: [/quote]
丁当妈做的西点和游记一样诱人！:P.

【琦妈小厨】并不成功的简单版飞饼蛋塔

[size=4]2007年9月8日星期六[/size]
[size=4]
自从定了下一目标挑战蛋塔后，就潜心研究方子，发现做蛋塔皮的过程比较复杂，要玛淇淋，面粉要层层“叠被子”。畏难心情作祟，想找一条捷径。果然，发现有聪明的朋友想出用思念飞饼做蛋塔皮，于是立马效仿。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]值得表扬的是第一次分离蛋白和蛋黄就很成功，来回倒了几次就ＯＫ了。[/size]

[size=4]当我把飞饼皮放在蛋塔模里整形后，居然像那么回事。怕温度太高，不时凑过去看看，发现蛋塔居然“滋滋”作响，塔水也高高鼓起了。我开心地叫来琦琦和琦爸一起看！[/size]

[size=4]“叮”时间到了，小心翼翼地取出烤盘，一个个颜色漂亮的蛋塔出现了，我大大吹捧自己：“看，和外面买来的没什么二样吧！”不怕烫地先尝了一口，味道可真不怎么滴，底太厚，塔水也没什么味道。打击哦！[/size]
[size=4]琦爸一边吃一边说：“卖相蛮好，味道不灵，还不如上次的批萨呢！”[/size]
[size=4][img=351,500]http://photo5.yupoo.com/20070909/214105_364191429.jpg[/img]
看来这次的蛋塔和上次的批萨属于二种类型，如果批萨是“内秀”那蛋塔就是中看不中吃了。５５５５５。一个教训，看来不能偷懒，下次一定要自己做蛋塔皮。[/size]

[size=4]拍了照片，因为不算成功所以也不多上了，只让大家看看外表还不错的蛋塔，忽略味道，呵呵，个人感觉塔水里可以加些糖。[/size]
[size=4][img=500,336]http://photo11.yupoo.com/20070909/214106_706048259.jpg[/img]
原料：
挞皮：思念飞饼皮（原味）
挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g [color=Red][b]（一定要加砂糖否则没味道）[/b][/color]这个量能做１０个左右。 [/size]
[size=4][img=382,500]http://photo11.yupoo.com/20070909/214104_747530115.jpg[/img]
做法：
１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。
２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）
３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。
４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。
５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。 [/size]
[size=4]
重要补充:
飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-18 14:35 编辑 [/i]].

能干的妈妈，继续等待新作品[em06].

喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！.

上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径[em01] 这星期天在试试飞饼底。[em04].

看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？.

一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊.

简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏!.

[em21]学着啦

[[i] 本帖最后由 小馄饨MUM 于 2007-12-18 16:31 编辑 [/i]].

真能干,藏了,慢慢学习..

[s:000.gif].

挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。.

[quote]原帖由 [i]丁当妈[/i] 于 2007-12-18 23:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2346965&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。 [/quote]
丁当妈说的真对，上次的挞底就是按你和经理的方子做的，很费时间的我是菜鸟弄了一上午，所以下次要试试琦妈的飞饼底，[em04].

回复 25#helen_az 的帖子

[em16] 又一个偷懒的好办法呀~~有空了俺也试试~.

[quote]原帖由 [i]为为妈55[/i] 于 2007-12-18 22:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2346783&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[s:000.gif] [/quote]
[quote]原帖由 [i]安琪宝贝[/i] 于 2007-12-18 19:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2346381&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真能干,藏了,慢慢学习. [/quote]
[quote]原帖由 [i]烦烦她妈[/i] 于 2007-12-18 11:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2344052&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
能干的妈妈，继续等待新作品[em06] [/quote]
这些日记都是记录我刚开始学习烘培时的体会，有些未必是成功的。.

[quote]原帖由 [i]韩一滕妈妈[/i] 于 2007-12-18 13:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2344541&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直在看你的贴,并且把相关内容COPY下来了.琦琦妈真了不起.加油啊 [/quote]
[quote]原帖由 [i]宝宝妈bobo[/i] 于 2007-12-18 12:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2344186&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
喜欢烘焙，喜欢烘焙带来的生活感受，更喜欢感受的分享。我可是把你看成是我的烘焙生活的领路人罗，加油！向你学习！A ZA！A ZA！FIGHTING！ [/quote]
谢谢大家：）
发现原来还有这么多ＭＭ在关注我的厨房日记。
千万别说是领路人，我们是同道中人:D.

[quote]原帖由 [i]shuweima[/i] 于 2007-12-18 12:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2344463&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了琦妈的作品又勾起了我做匹萨的冲动。
请教能用馒头自发粉代替面粉和干酵母吗？ [/quote]
我也常困惑馒头自发粉能做面包否？
想了半天也没有试过。
感觉做面包不容易，还是按步就班地加面粉和干酵母做的。
如果你做成了，记得告诉我，以后就可以一步到位了;P.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-12-19 09:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2347255&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] 又一个偷懒的好办法呀~~有空了俺也试试~ [/quote]
[quote]原帖由 [i]小馄饨MUM[/i] 于 2007-12-18 16:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2345804&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em21]学着啦 [/quote]
[quote]原帖由 [i]宝贝安妮[/i] 于 2007-12-18 12:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2344290&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上星期自己在家做了蛋挞和蛋糕，蛋糕要谢谢经理的指点，发得很成功，家里人都说和外面买的一样，蛋挞作的也算可以就是底后了些，做挞底的过程复杂了些，今天看到琦妈的帖子让我找到一条捷径[em01] 这星期天在试试飞饼 ... [/quote]
[size=4][color=Magenta]所有想学简单版的筒子们：
应该说这次尝试并不成功，我分析原因有二：
１底太厚
２塔水没放糖
所以要走捷径，慎行。
记录这篇日记只是想把自己失败的经历和大家分享，不要再犯我的错误。[/color][/size].

[quote]原帖由 [i]丁当妈[/i] 于 2007-12-18 23:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2346965&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
挞皮其实不难做的，就是费点时间。
据家里人说蛋挞是我所有东西里面做得最好的，也是做得次数最多的。 [/quote]
同意丁当妈说的！
自己叠被子不难的，我做过几次，味道都很好，来不及拍照，都给家里人吃光了。;P
最近刚把１斤马淇淋用完，准备过段时间再做。
因为像这种人工合成的马淇淋还是少吃为好。
虽然琦琦每次说：“我最喜欢吃蛋塔和蝴蝶酥”:L.

[quote]原帖由 [i]乐乐719[/i] 于 2007-12-18 13:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2344658&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
简直是天才嘛!
都说拴住男人的胃,就等于拴住了他的心.
已经收藏! [/quote]
老早就听到这句话了，不过实践下来:Q :Q.

超硬的动物面包和超软的戚风蛋糕

[size=4]2007年9月17日星期一
上周同事借给我一本贝太的《烘焙时光》，我一眼就看中一道很有童趣的动物面包，看看制作过程也不复杂，决定本周末做面包。因为有了现成的方子和制作图片所以也没去网上搜。

周六下午，我开忙动手称分量，揉面粉，记得以前在哪看过面粉要揉出筯来，“筯”是什么ＤＤ？我想反正只要拚命揉，揉到手臂发酸，浑身冒汗，心想应该差不多了，盖上保鲜膜放在微波炉里发酵，书上说只要发35分钟，结果发了一个小时也没见体积变大二倍。我上网查了才知道，揉面的手法和发酵的方法都不对，我倒！

正确的揉面请看这里[url]http://www.youtube.com/watch?v=yAzMUKn0ids[/url]

又在微波炉里放一杯热水继续发，好不容易看到面发出点了，我拿出面团做造型。调好温度送进烤箱，时间过半，里面的面包胚还是白色的，难不成真的像网上说的，烤出了白馒头？好不容易“叮”一声，取出烤盘，稍冷却一会，我咬一口，真的像石头一样硬，不过是有奶油味的石头。我哭５５５５

琦爸本来就不屑，这下把头摇得像拨浪鼓，琦琦一把抓过一只小蛇面包，“啊呜，啊呜”地吃起来，那种津津有味的样子好像吃的是大师烘培的面包一样。连我自己都不好意思地说：“琦琦，这么硬的面包，你吃慢点，喝口水吧！”

我一共做了８个，琦琦二天里吃了３个，让饱受失败打击的妈妈备感欣慰。

周日我又去了一次宜家，买了面粉筛和一组手蛋器，一个刨子，一个大的不锈钢碗。下午仔细研究方子后准备做戚风蛋糕。

第一次用分蛋器，第一次用电动打蛋器，第一次用蛋糕模，手忙脚乱。等把蛋糕送进烤箱后才发现打发蛋白时没有加白醋。好在最后的成果让我相当满意，我烤出生平第一个比较成功的戚风蛋糕，琦爸和琦琦尝了都说不错，我一激动，又烤了一个，加了葡萄干，减了糖。第二个比第一个更好，除上中间裂开一点点外，自已很满意。

照片没有拍，实在是对自己没信心，在烤过二个香橙戚风蛋糕后，我对步骤已经熟悉了，根本不用看方子就知道怎么操作了。相信下次就能上传照片了。

今天带到办公室给同事们吃，大家都说和外面买的一样。盛誉之下，我当即买了可可粉，豪言要做一个可可戚风蛋糕。

经过这二件事，我总结三点：
１， 书上做面包的步骤和材料是不可全信，还是要以网上大家实践过的方子比较保险。
２， 面包团一定要揉出筯，最好有面包机，手工揉面相当挑战臂力，还有一定要充分发酵。
３， 新手从批萨－蛋糕－面包比较好。面包对新手而言难度系数较高。 [/size].

占位.

分享而快乐

[size=3][color=#3f3151]2007年9月18日　星期三
台风“韦帕”来了，周二大雨如注，新闻说晚上台风可能会正面袭击上海。让我印象深刻的台风是“麦莎”，那年正好我带着琦回上海，宁波马路上粗大的梧桐树被连根拔起，触目惊心。车行至卢浦大桥上，明显感觉飘移。琦琦也是从那次知道什么叫“台风”。[/color][/size]
[size=3][color=#3f3151][/color][/size]
[size=3][color=#3f3151]琦爸晚上被安排到虹口体育场看女足比赛，我疑惑刮台风也踢球？琦爸笑我没知识：“只要没下铁，再大的雨也踢的。”[/color][/size]
[size=3][color=#3f3151][/color][/size]
[size=3][color=#3f3151]我怕台风来袭菜不方便就到易初莲花买了些ＤＤ，没想到堵车的恶梦就来了，等了二辆车才坐上位子，然后就是漫长的等待，堵到家已经是６点５０分了。琦说我快饿死了。[/color]

[color=#3f3151]早上醒来风平浪静，难道台风走了？不管了只要别再通知上班就行了。[/color]

[color=#3f3151]琦赖在床上，我忙着准备早饭，买菜。这几天她在咳嗽，好多ＤＤ不能吃，每天吃什么是桩头疼的事。[/color]

[color=#3f3151]上次的可可戚风发得不是很好，琦爸说味道有点苦，我倒喜欢这种可可的味道。不过既然是大家吃，口味还是要随大流。于是这次准备少加一点可可粉，多加一点糖，本来想做可可朗姆核桃蛋糕，小店问了一圈都没卖核桃肉，就用几粒花生代替，怕味道不好，只加一点点。烤出来感觉表面有点湿，里面倒都熟了，不知是哪里的问题？[/color]

[color=#3f3151]又烤了一个香橙葡萄干戚风，比可可戚风要好，我告诉琦琦这个蛋糕是给小区里的小朋友的。我问她该怎么说呀？[/color]
[color=#3f3151]琦琦说：“你好，蛋糕给你吃！”
我说：“这样可不行呀，应该说，你好，这是我妈妈刚刚做的蛋糕，请你尝尝味道吧！”
琦点头，又练习了一遍。[/color]
[color=#3f3151]
等我把蛋糕脱模装进食品袋里，琦琦说：“妈妈等会你来说，好不好？”
我知道她害怕了，便鼓励她：“我说了还有什么意思呀？我们已经练习过了，到时你就这么说，妈妈在旁边呀！”[/color]

[color=#3f3151]先到对面小区的女孩子家，人家外婆热情地请我们上楼，在门口，琦琦小脸涨得通红把蛋糕往人家手里一送说：“给你吃！”
我看她实在紧张便把原委告诉了女孩的外婆，琦琦拉着我逃也似地离开。我安慰她：“琦琦不用害怕，刚才你把蛋糕往人家手里一塞，别人会搞不清状况的，慢慢把在家说过的话说一下就好了。”[/color]

[color=#3f3151]第二个是到同小区的一个男孩子家。这次表现不错，按了门铃，琦琦先自报家门，上楼后说：“这是我妈妈下午做的蛋糕，你们尝尝味道吧！再见！”[/color]
[color=#3f3151]
有进步当然要表扬，琦琦松了一口气，我笑着问：“宝宝，说这些话其实不难吧？”

“嗯！”她欢快地在跳过地上的积水。[/color]
[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-20 09:10 编辑 [/i]].

看了琦妈写的忍不住也买了一个大烤箱,[em02] [em02] [em02] [em02] 琦妈害了我呀,[em02] [em02] 以后有什么不懂的就盯着琦妈了[em16] [em16] [em16] [em16][em14] [em14] [em14] [em14].

回复 47#大头女儿小头爸 的帖子

还要买很多ＤＤ呢：）.

回复 48#helen_az 的帖子

慢慢来,等我抄下你的购买清单再去家乐福\宜家和麦德龙扫荡:funk: :funk: :funk: :funk: ,离我家都近的.批萨批萨我来啦:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :victory: :victory:\

[[i] 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2008-1-4 12:33 编辑 [/i]].

再问问,哪个地方可以一次买齐的吗,我和大头爱吃外国大饼.先从这个搞起.:handshake :handshake.

[quote]原帖由 [i]大头女儿小头爸[/i] 于 2008-1-4 12:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2398287&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再问问,哪个地方可以一次买齐的吗,我和大头爱吃外国大饼.先从这个搞起.:handshake :handshake [/quote]
[quote]原帖由 [i]大头女儿小头爸[/i] 于 2008-1-4 12:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2398261&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
慢慢来,等我抄下你的购买清单再去家乐福\宜家和麦德龙扫荡:funk: :funk: :funk: :funk: ,离我家都近的.批萨批萨我来啦:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :victory: :victory:\ [/quote]
哈哈，大致知道你们家住哪里了;P
工具基本上淘宝和小葱都有卖。
不过做外国大饼要用的马苏里拉，网上买的话，运输是个问题。

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-4 12:40 编辑 [/i]].

为了少费力揉出筋道的面团，偶不惜又败了一个面包机，果然不错，做的面包好吃多了，就是外皮太厚，不知什么原因？请教各位高手。[tt9].

回复 51#helen_az 的帖子

我看得头晕,能帮我列个做外国大饼的 清单吗,工具和材料都要还要买的地方或网址价格.[em01] [em01] [em01] [em01] [em01].

[quote]原帖由 [i]大头女儿小头爸[/i] 于 2008-1-7 13:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2405770&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我看得头晕,能帮我列个做外国大饼的 清单吗,工具和材料都要还要买的地方或网址价格.[em01] [em01] [em01] [em01] [em01] [/quote]
外国大饼所需要的工具：
烤箱，烤盘（没有的话，就用长帝自带的烤盘，面胚做成方的圆的，随意哈）
原料：（必需）
面粉 干酵母 黄油 马苏里拉（小葱和淘宝上都有）
其他的ＤＤ，像蘑菇，青椒，培根，等等等等，都根据自己口味放哈：）.

回复 52#zylwczhuhu 的帖子

不好意思，面包一直是我的弱项，还是研究中。。。。。:L.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-1-7 13:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2405930&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，面包一直是我的弱项，还是研究中。。。。。:L [/quote]

我现在在面包机里揉面和发酵，然后拿到烤箱里烤，好像效果好了点。试验中。。。.

[quote]原帖由 [i]zylwczhuhu[/i] 于 2008-1-7 21:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2407627&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]


我现在在面包机里揉面和发酵，然后拿到烤箱里烤，好像效果好了点。试验中。。。 [/quote]
静候佳音:D.

我用的是活底模做了个6寸的戚风,烤箱是建行龙卡积分换的,没有具体的温控度数只有上火下火和上下火三档,借用食堂里用同样牌子的MM的方子.麻烦琦妈看看,有没有问题.第一次烤味道还行(反正没浪费全进LG和宝宝的肚子了),[em04] 就是买像差了些.[em07].

回复 58#韩一滕妈妈 的帖子

韩一滕妈妈，味道好才是硬道理，哈哈，我一直这么想的，卖相差一点没关系的;P 因为我做的蛋糕经常会回缩会开裂，也不符合标准的;P
有一点不明白，没有具体温度　你怎么知道要调几度？.

说明书上说最高是320度,那就毛估估,上火是160度,下火160度,上下火320度.[em04]
我一般在旁边看着的.顺便做扫尾工作[em04] ..

偶东西败的超齐全就是还没有好好做过,只有一次失败的蛋糕,后来就再没时间去干这个,这个周末一定做个批撒,偶超喜欢芝士多多的那种.

可爱的LZ，您的东东太美了！:).

谢谢琦妈给我动力，我也要烤个外国大饼，呵呵
偶家的烤箱到现在为止只烤买来的面包和批萨。。。还有半成品的鸡翅。。。.

最好能来个现场教的,看着说明还是晕,不知道如何下手.:funk:.

[quote]原帖由 [i]qiuqiu妈[/i] 于 2008-1-9 17:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2415688&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
偶东西败的超齐全就是还没有好好做过,只有一次失败的蛋糕,后来就再没时间去干这个,这个周末一定做个批撒,偶超喜欢芝士多多的那种 [/quote]
那就多放点马苏吧！
自己做，舍得放料哈，所以好吃:D.

[quote]原帖由 [i]香甜蛋糕[/i] 于 2008-1-9 19:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2415874&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可爱的LZ，您的东东太美了！:) [/quote]
谢谢:$.

[quote]原帖由 [i]菲比寻常OLD[/i] 于 2008-1-14 17:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2434650&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢琦妈给我动力，我也要烤个外国大饼，呵呵
偶家的烤箱到现在为止只烤买来的面包和批萨。。。还有半成品的鸡翅。。。 [/quote]
据高手说，外国大饼比较适合新手做，所以我家的烤箱第一炉就锁定批萨了。;P.

[quote]原帖由 [i]大头女儿小头爸[/i] 于 2008-1-15 08:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2435949&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最好能来个现场教的,看着说明还是晕,不知道如何下手.:funk: [/quote]
表急，你去网上找个你觉得可以的方子，把原料和做法打印出来。
操作时一边看一边做，我就是酱紫。不会手忙脚乱也不会漏了什么。.

【琦妈小厨】灵机一动的香蕉戚风蛋糕

[color=#f79646]        [size=4]先检讨一下，太懒了，快二周了，香蕉戚风在肚子里都找不到影子了，才想起传上来。[/size][/color][size=3][/size]
[size=3][color=#f79646]　　[size=4]再表扬一下，说是灵机一动，真是这样，本来想做免烤的柠檬芝士蛋糕做为给琦琦的生日蛋糕。一再忘记买鱼胶片，好不容易找到超级丑瓜既不用烤也不用鱼胶片的芝士蛋糕方子后，发现方子里所用的消化饼跑遍家里附近大小超市都没找到。[/size][/color][/size]
[size=3][color=#f79646]
[size=4]　　于是我想起Siren有香蕉戚风蛋糕的方子，决定用它做为蛋糕底。方子稍加改动了。[/size]
[img=500,336]http://photo15.yupoo.com/20071217/105116_909771399.jpg[/img]
[/color][/size]
[size=3][color=#f79646]原料：鸡蛋 5个、沙拉油 60 克、香蕉2根、牛奶 35 克、蛋白 5 個、糖 70 克、低粉 100 克、玉米粉 10 克、泡打粉 1/4 小匙 [/color][/size]
[size=3][color=#f79646][/color][/size]
[size=3][color=#f79646]做法：
1，把冷藏过的鸡蛋取出，所有原料称重
2，香蕉捣成泥
3，把蛋白，蛋黄分离，分别放入二个干净的容器中
4，蛋黄打到鹅黄色，分别加入色拉油、香蕉泥、牛奶。分开加，完全打匀了再加下一样。
５，筛入低粉、玉米粉、泡打粉，拌匀
6，蛋白加几滴白醋打发，糖分三次边打边加，打到干性发泡（蛋白打发详见[color=#0000ff][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4472784&highlight=%E7%F9%C2%E8][color=#0000ff]可可戚风蛋糕[/color][/url][/color]）
7，把打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，入模
8，烤箱预热１６０度，６０分钟，根据实际情况调整温度和时间。我看到蛋糕表面有点开裂后，调低温度，时间又加长了几分钟。
9，烤完后，轻摔模，倒扣放凉。[/color][/size]
[size=3][color=#f79646][img=500,360]http://photo15.yupoo.com/20071217/105115_1268976646.jpg[/img]
　　[size=4]味道比做成纸杯的好吃，可能香蕉泥分量重，感觉下面的蛋糕香蕉味很浓。脱模时心有点急，没等完全凉透就切了，结果就像狗啃过一样，我的切工真的是一蹋糊涂，不知几时才能切出漂亮的蛋糕？[/size][/color][/size].

真是个能干的妈妈哦！PFPF~~
相比之下，我好汗颜哦，是真正的3分钟热度，冰箱里还有一盒奶油奶酪和半块玛淇林快半年了[tt3]
请教一下lz，你的香蕉戚风蛋糕的方子的用量，是放在几吋盘里的？.

回复 70#米娜 的帖子

奶酪和麦淇淋很容易发霉，能放半年？
我用的是８寸的蛋糕模，量也是８寸的量，６寸太小了，不够吃哈;P.

谢lz!
没敢打开看，估计都长毛了[tt3]

看了你的贴子，决定重新开始做烘培了。昨天刚去买了一些原料回来，晚上就照着你的花生酱饼干的方子做了一次，真的是又好吃，又很好做哎，女儿一口气吃了4块。还嚷着要带到幼儿园给小朋友们分享，呵呵！.

[quote]原帖由 [i]米娜[/i] 于 2008-1-18 12:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2451174&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢lz!
没敢打开看，估计都长毛了[tt3]

看了你的贴子，决定重新开始做烘培了。昨天刚去买了一些原料回来，晚上就照着你的花生酱饼干的方子做了一次，真的是又好吃，又很好做哎，女儿一口气吃了4块。还嚷着要带到 ... [/quote]
太好了，说明你做的真的是很好吃呀！:D.

【琦妈小厨】越吃越聪明――香葱小面包

[size=4][color=#008080]      琦琦前段时间有点感冒，我妈买了半斤葱，每天煮葱白生姜红糖水给她喝，这个对受寒引起的感冒效果很好。在琦琦还是小ＢＢ的时候就听家里的老人说热的葱白水对刚刚开始流鼻涕很有效，也没有什么副作用，味道就和白开水差不多。作法很简单：葱，洗净，取葱白连根加水煮，趁热喝下，一天二次，特别是临睡前喝，然后捂着被子睡一觉。后来我又把这个方子引申开去，加几片生姜和红糖。琦琦就直呼：“辣”每次喝我都要连哄带骗。[/color] [/size]
[size=4]
[color=#008080]　　看着剩下的葱越来越多，扔掉有些浪费。因为琦琦咳嗽感冒，家里禁食海货，鱼呀，蟹呀，她最爱吃的ＤＤ全都不买了，所以葱更用不掉了。上次我嘴馋，忍不住买了几只小海蟹，葱姜炒了一盘，琦琦居然像个小狗似的，把鼻子凑到盘子上，从厨房跟到餐桌，嘴里不住地说：“我不能吃，让我闻闻味道吧！”听得我妈直呼：“作孽（上海话可怜的意思），外婆再也不买了，等你咳嗽好了多买点给你吃哦！”[/color]

[color=#008080]　　正好看到番番和乌咪的香葱面包，决定做这个，用最快速度消耗葱花。琦琦不爱吃葱，我忽悠：“葱呀，是越吃越聪明的！”一向对自己做面包没有信心所以步骤都没有拍。反正做面包开始都是一样的，呵呵，关键是揉面和发酵。[/color]

[color=#008080]　　家里那罐安佳奶油还剩一点点，索性全用上了，我笑说：“为了好吃，不惜血本！”学鱼妈的样，把面团拿到厅里一边看电视，一边“蹂躏”，抻呀，拉呀，不知不觉半个小时过去了，感觉差不多，也不管有没有出筋，覆上保鲜膜，盖上盖子，微波炉里转热一杯水，把放面团的盆放到微波炉里。最近天冷，过了３个小时都没有发好，我灵机一动，从微波炉里拿出面盆用小被子包起来。到了下午，发现终于涨成小山似的了。用手指沾点面粉截个洞，没有反弹说明第一次发酵完成了。哈哈，成功了一半：）[/color]

[/size][size=4][color=#008080]方子出自<65度汤种面包>
材料：水65g，全蛋60g，汤种75g，糖30g，盐6g，高筋粉195g，低筋粉90g，奶粉12g（我用吉士粉代替了），快速酵母粉6g，黄油45g，（我另外加了一些鲜奶油）[/color][/size]
[size=4][color=#008080]
馅料：葱花80g 全蛋1个 色拉油2T 盐1/2t 黑胡椒粉适量

P.S拌葱花馅先将葱.蛋.油先拌匀备用,面包最后发酵结束,再把盐.胡椒拌入,才不会造成葱花出水。
[/color] [/size][size=4][color=#008080]做法：
　　先做汤种：取25克面粉加125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种。我一般不再另称75克，做的全放进面团里了。觉得面团湿的话，最多水少放一些。[/color][/size]
[size=4][color=#008080]
１， 用温水化开酵母，静置10分钟。
２， 各种材料称重，把除了黄油外的其他ＤＤ都放入，注意酵母不要和糖、盐放在一起，这样会引起酵母脱水，影响发酵。蛋液放一半，另一半留着刷表面。
３， 把材料揉匀了，放入黄油，开始揉面。开始比较粘手，连抻带拉大概半小时后，感觉面团光滑、有筯力、不粘手了，估摸着差不多了，盖上保鲜膜。
４， 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩说明发酵完成。具体发酵，我在网上查到可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。
５， 把发好面团拿出，轻拍排气，分成12小团，滚圆，醒10分钟左右。
６， 把面团弄成长圆形，放到烤盘上，正好放二盘，刷上水，盖上保鲜膜，进行最后发酵。我把一杯开水放到烤箱里，温度１００度，开几分钟，把烤盘放入。
７， 等面胚涨大2倍左右，拿出，刷上蛋液，在中间切一刀，把事先拌好的馅料放上去。
８， 烤箱180度预热，烤15－20分钟，视自己烤箱温度而定。一般小面包表皮上色了，说明里面也熟了。

[/color] [color=#008080]　　只听“叮”一声，我打开烤箱门，一股葱香扑鼻而来，等不及了，我不怕烫拿起一个尝味道，又香又软，相当成功，以前烤出的面包，皮总有点硬，这次没有，除了卖相不灵外，其他都让我满意。我连忙请琦爸和琦琦吃，贴心的女儿一如既往地表扬我，总说我面包做得不好吃的琦爸这次也频频点头。[/color]  [img]http://pdkm03.mofile.com/p/1/2008/1/22/B9/B9YES4VA9Q_103_500_320.jpg[/img]

[/size][size=4][color=#008080]　　我连忙把另一盘送进烤箱，剩下的想起拍照纪念，总算烤出了好吃的面包，一路走来真不容易啊！
[/color][img]http://pdkm01.mofile.com/p/1/2008/1/22/94/94KIUTB2MF_103_500_320.jpg[/img][/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2008-1-24 08:46 编辑 [/i]].

同问:handshake :handshake.

请教LZ，昨天试做了戚风，呵呵，严格按配方用料的哟，好一阵手忙脚乱。。。以为能吃到香喷喷的蛋糕了，结果端出来冷却时却回缩了一半多，看起来可怜巴巴的一小块了。怎么回事？哪个环节出问题了？[em01].

回复 74#helen_az 的帖子

看了面包才发现最近偶是懒的可以~~除了做了些芝士饼干,其他啥也米做~[tt5]
向琦妈学习诶~~[tt9]

[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2008-1-25 12:40 编辑 [/i]].

琦妈，请问你在淘宝上买的在网上长帝K25B烤箱好用吗？这段时间我老公吵着要买一个。.

[quote]原帖由 [i]henrymama[/i] 于 2008-1-25 08:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2472259&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教LZ，昨天试做了戚风，呵呵，严格按配方用料的哟，好一阵手忙脚乱。。。以为能吃到香喷喷的蛋糕了，结果端出来冷却时却回缩了一半多，看起来可怜巴巴的一小块了。怎么回事？哪个环节出问题了？[em01] [/quote]
关于戚风，贝太上有一个超强贴[url]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212[/url]
我理解下来可能有这样几点：打发蛋白后动作过多，时间长了消泡、用蛋量少了、没有完全烤熟就是亚成熟。.

回复 77#carrie813 的帖子

好久不见经理了。
你做的芝士饼干好好看哦！.

【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷

[size=4][color=red]【琦妈小厨】发酵满足感――豆沙面包卷
[/color]
周六早上醒来，和琦躺着说话，说着说着突然想吃PIZZA，：“琦琦，今天妈妈做PIZZA，好不好？”

“好！”

我知道她不爱吃PIZZA，别说是我做的，连必胜客的也不爱吃。不管她，自己想吃什么做什么，也是一种快乐！

周六要去[url=http://www.landaishu.com/home/blog_read.asp?id=3932&blogid=54439]参加花婆婆绘本馆的活动[/url]，这个PIZZA准备晚上吃。于是我赶紧起床，准备早饭，让琦琦洗漱，最后揉面做PIZZA底胚。

天热，我就把面团盆放微波炉里，关上门，既没有加热也没有放杯水。傍晚回家一看，面团发得很蓬很高，琦琦忍不住用手按着面团玩。我一边做PIZZA一边说：“今天的PIZZA一定好吃，你看面团发得多好呀！”

“嗯，一定好吃！”琦琦在一旁帮衬。小家伙啥也不懂，就知道瞎掺和。

果然，最后出炉的PIZZA很不错，至少是我做的几次PIZZA里最成功的一次，我们都饿坏了，忙着开吃没有拍照片，琦琦超难得地吃了一口又一口，用实际行动表达对我的支持，吼吼，乖女儿！为了你，妈妈再累也值得！

周日送琦琦读书一天，回家后继续再接再厉准备做面包。冰箱里还有半包新雅的豆沙，决定做豆沙面包卷，在[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_490dbdfc010006y7.html]海带丝的博[/url]里看到的，以前做过一次，很好吃。
摘自海带丝
材料：(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)
高筋面粉 210克，低筋面粉 56克，奶粉 20克，细砂糖 42克，盐 1/2小勺，干酵母 6克 (2小勺)，全蛋 30克，水 85克，汤种 84克，黄油 22克，红豆沙 180克-225克 (做馅)

1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取84克使用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜
  (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
5.松弛好的面团,用手掌压扁,放入20克-25克豆沙,用面团包起豆沙,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成椭长形的面片,用利刀在面片上斜着划3刀,只划穿上面这层面皮,露出豆沙馅即可,翻面,卷起排上烤盘, 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大
6.烤箱预热165度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20分钟左右
                               　　　　       —— 面团配方出自《65℃汤种面包》

我是手工揉面的，汤种法做的面团特别粘手，面团发得比昨天做PIZZA的还要高还要大，都顶到微波炉顶了。我惊呼，琦琦跑来看，拍着手说：“像面包师哈布丁和嘭嘭做的！”（注：此人物出自《斯凯瑞最受欢迎的故事》）

我分二盘烤滴，揉面发酵整形都隔夜弄好，早上起来马上开烤，满屋子的面包香，忽然想起学生时代曾经有个那时颇为流行的梦想：开个花店或面包店，整天都围绕在香香里。可惜急着上班，匆匆拍了一张留作纪念，（要看图文并茂的筒子，请看海带丝的原文）。

把面包打包在路上吃，吃着刚出炉的面包上班，一天的心情都跟着香起来。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2008-6-4 16:20 编辑 [/i]].

面粉发酵一直没做好过,请问琦妈,"揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右",这里面提到2次要讲面团放在温暖湿润处,现在这个季节,放在哪里呢?就放在桌上?如果放桌上的话要外面包层小被子吗? 还是放在微波炉里? 如果放微波炉的话要加热水妈妈? 要放多久才能发好? 不加汤种的话,口味上有区别吗?

问题多多哦.准备端午节在家攻克面包,哈哈!

[[i] 本帖最后由 yingfeng 于 2008-6-5 17:58 编辑 [/i]].

回复 82#yingfeng 的帖子

现在这种天气，第一次发酵我就把面团盆盖上保鲜膜，放在微波炉里。第二次发酵是整型后放在烤盘里，表面刷上水，盖上保鲜膜，放在烤箱里的。

时间没注意，只要发酵体积至原来的2.5到3倍大左右，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩说明发酵完成。

我感觉用汤种法做的面包相对来说比较软。.

谢谢哦! 心里有底了..

回复 83#helen_az 的帖子

哎哎! 发面彻底失败哦, 揉好的面团还是粘得不行,放了一个晚上都没有一丁点的体形改变,真是郁闷! 不知道问题错在哪里呢![tt6].

回复 81#helen_az 的帖子

一直在找你的美食帖呢~~想看看你最近做啥了~~呵呵~~好吃的豆沙面包~~个人很喜欢海带丝的方子,一直照着她的方子做做北海道土司.我懒人一个诶.琦妈加油~~[tt8].

回复 85#yingfeng 的帖子

面团至少要揉到光滑才行。
没有改变体形会不会是酵母碰到盐或糖了？.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2008-6-10 22:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3047186&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直在找你的美食帖呢~~想看看你最近做啥了~~呵呵~~好吃的豆沙面包~~个人很喜欢海带丝的方子,一直照着她的方子做做北海道土司.我懒人一个诶.琦妈加油~~[tt8] [/quote]
天热就不高兴动了。
也不高兴找新鲜的东西做。
有空你也发点好吃的激励我一下吧!
哈哈：).

【琦妈小厨】不想长大——奶酪火腿面包卷变形版

[align=left][size=3]2008年7月8日[/size][/align]
[align=left][size=3]昨天上海难得有了凉爽的风，不用开空调，站在厨房门口南北通风，那个舒服呀!晚上看天气预报果然只有35度了，原谅我用“只有”，没有办法，那是相对前几天的38.8度而言的。[/size][/align][align=left][img]http://photo1.bababian.com/upload11/20080709/232464E4DE86ADBA3A5F4C658F6166D6.jpg[/img][/align][size=3][align=left][size=3]帮琦琦洗完头发，她快乐地在床上做着鬼脸，忽然又略带伤感地说：“妈妈，我不想长大!”[/size][/align][align=left][size=3]“为什么？”[/size][/align][align=left][size=3]“因为长大很疼!”[/size][/align]
[align=left][size=3]一刹那我无语，亲爱的宝贝，长大真的会很疼，有时疼得让人掉眼泪，就像席慕蓉写的:[/size][/align][align=left][size=3][font=楷体_GB2312][b][font=楷体_GB2312]“[font=楷体_GB2312][font=楷体_GB2312]一层是一种挣扎[/font][/font][/font][/b][/font][/size][/align][align=left][size=3][font=楷体_GB2312][b]一层是一次蜕变[/b][/font][/size][/align][align=left][size=3][font=楷体_GB2312][b]而在蓦然回首的痛楚里[/b][/font][/size][/align][align=left][size=3][font=楷体_GB2312][font=楷体_GB2312][font=楷体_GB2312][b]亭亭出现的是你我的华年”[/b][/font][/font][/font][/size][/align]
[align=left][size=3]现在想来人的一生中最最快乐的日子就是童年了。但是长大任谁都抗拒不了，岁月就这样推着我们前行。[/size][/align]
[align=left][size=3]于是，我转过身弯下腰看着琦琦说：“宝贝，我们每个人都会长大，长大虽然有时会疼，但是也会快乐，就像因为妈妈长大了才会有你，才会觉得很幸福!”[/size][/align]
[align=left][size=3]琦琦的眼眶红了，我轻轻搂着她，小人儿有着一颗细腻易感的心哦。[/size][/align]
[align=left][size=3]傍晚时分，忽然想到这种天做面包应该很适合，温度适合发酵，吹着自然风，揉面应该不会满头大汗吧？天热不想吃甜的，想来想去，还是做[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4eb1c8790100a8qj.html][color=#246c3e]奶酪火腿面包卷[/color][/url]，以前做过，味道很好，还能把上次出游剩下的4根鸡肉肠消灭掉。[/size][/align][align=left][url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_490dbdfc010008m4.html][size=3][color=#246c3e]海带丝的原文：[/color][/size][/url][/align][size=3][font=宋体][/font][font=幼圆][size=16px]高筋面粉 200克[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]低筋面粉 25克[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]干酵母 1小勺[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]砂糖 25克[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]盐 1/2小勺[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]奶粉 20克[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]牛奶 145-155毫升[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]黄油 30克[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px][b]内馅[/b]—— 马苏里拉奶酪 80-100克（切小丁）[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]         火腿丁 100克-120克 （切小丁）[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]1.除黄油以外的其他材料放在同一容器，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，至面团完成阶段，可拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑）[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]（牛奶不要一下子全加下去，留少许根据面团湿软情况来添减）[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px](用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px](可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵)[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，用擀面杖将面团擀成一个长方片，将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上，卷起，切小段  （马苏里拉奶酪留下一些撒在表面之用）[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]4.切好的小段稍整理形状，（因为切的时候把面卷给压扁了些，所以稍整理一下）[/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]将切片朝上排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右，表面撒上适量马苏里拉奶酪 [/size][/font][/size]
[size=3][font=幼圆][size=16px]5.烤箱预热175度，烤箱中层 18分钟左右[/size][/font][/size]

[font=宋体][size=3]结果一冲动，牛奶全加了，面粉太湿了只好又加了一些高粉，还是有点湿，不管了，将就吧，最多在我屡战屡败的面包史上再多加一笔吧![/size][/font]

[font=宋体][size=3]没想到歪打正着最后出炉的面包分外的松软，看来以后面团要稍微多加点水。[/size][/font]
[size=10.5pt][font=宋体][size=3][img]http://photo1.bababian.com/upload11/20080709/BA9D460A1777D4BFA2EB5126C50B4E55_500.jpg[/img][/size][/font][/size]

[font=宋体][size=3]因为天气热，发酵很快就完成了，在做第三步时发现马苏不够了，只好全部放在馅里了。等卷起来时，忘记是从长边开始卷还是从短[/size][/font][font=宋体][size=3]边开始卷，随手从长边开始卷，卷好后发现是细长条了，比以前做的粗条瘦多了，这样的话没法切小段了，急中生智切长段，表面也不撒马苏了，一共放了二盆。[/size][/font]

[font=宋体][size=3]烤得很顺利，18分钟表皮上色，奶香四溢，兴高采烈地继续烤第二盘。[/size][/font]
[size=3][size=10.5pt][font=宋体][size=3][img]http://photo1.bababian.com/upload11/20080709/134172B793D734D89B09EDBD19BB41F9_500.jpg[/img][/size][/font][/size][/size]

[font=宋体][size=3]看看时间已经很晚了，把放凉的面包放进密封盒里冰箱冷藏，刚烤好的第二盘就直接放烤箱里过夜。[/size][/font]

[font=宋体][size=3]早餐就是它了，我一边吃着面包一边感叹：“自己做的就是好吃，和外面买的差不多了呀!”琦爸持批判态度拿了一个放包里说：“你做的面包没有一次好吃，和外面买的根本不能比!” 琦琦很赏脸吃了一杯牛奶一个面包，乖女儿![/size][/font]
[font=宋体][/font][/size]
[font=宋体][size=3]唉，想想做全职太太就好幸福哦，每天早餐都能到自己烤面包啊，蛋糕啊。可惜偶没这个命啊![/size][/font]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2008-7-9 17:29 编辑 [/i]].

漂亮的女儿、巧手的妈妈、诱人的点心……
漂亮的妈妈、巧手的点心、诱人的女儿……
漂亮的点心、巧手的女儿、诱人的妈妈……
[em21].

[s:000.gif] [s:000.gif] [s:000.gif].

能干有心有毅力的妈妈，致敬[tt8].

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-7-9 23:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3181026&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
漂亮的女儿、巧手的妈妈、诱人的点心……
漂亮的妈妈、巧手的点心、诱人的女儿……
漂亮的点心、巧手的女儿、诱人的妈妈……
[em21] [/quote]
经过豆爸一说，不漂亮也变漂亮了，不巧手也就巧手了，不诱人也变得诱人了。
吼吼。.

[quote]原帖由 [i]雨辰扬扬[/i] 于 2008-7-10 11:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3182855&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
能干有心有毅力的妈妈，致敬[tt8] [/quote]
[quote]原帖由 [i]昊昊MM[/i] 于 2008-7-10 09:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3181769&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[s:000.gif] [s:000.gif] [s:000.gif] [/quote]
谢谢：）
好东西，好心情都要和大家一起分享：）.

谢谢，请继续您的美食课堂，让我们解个眼馋也行啊，呵呵[tt9] [tt9] [tt9].

好手巧的楼主，还没做过面包，下次试试.

请教琦妈

那个做批萨的原料马苏里拉在超市的哪个角落里呀?昨天去易买德找了好久没找到,555.

同问[tt7] [tt7].

[quote]原帖由 [i]雨辰扬扬[/i] 于 2008-7-10 15:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3184326&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，请继续您的美食课堂，让我们解个眼馋也行啊，呵呵[tt9] [tt9] [tt9] [/quote]
过奖了，哪里是什么美食课堂呀，纯粹是自己的美食心情和大家分享：）.

[quote]原帖由 [i]绿茶[/i] 于 2008-7-10 16:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3184689&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好手巧的楼主，还没做过面包，下次试试 [/quote]
面包比起饼干和蛋糕来，要难。
难在揉面和发酵。
祝你成功哈：）.

[quote]原帖由 [i]whm2008[/i] 于 2008-7-31 10:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3272145&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
同问[tt7] [tt7] [/quote]
[quote]原帖由 [i]祺祺妈2[/i] 于 2008-7-30 14:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3268321&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那个做批萨的原料马苏里拉在超市的哪个角落里呀?昨天去易买德找了好久没找到,555 [/quote]
麦德龙有，家乐福也有。.

再问

楼主啊,这DD是在超市的哪个角落里卖的?冰柜吗?.

[quote]原帖由 [i]祺祺妈2[/i] 于 2008-7-31 14:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3274046&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主啊,这DD是在超市的哪个角落里卖的?冰柜吗? [/quote]
是的，冰柜，就是和黄油，奶酪什么放在一起的。.

琦妈太能干了.

[quote]原帖由 [i]虎皮辣椒[/i] 于 2008-8-10 22:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3315668&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈太能干了 [/quote]
哪里呀！
只是喜欢，纯粹兴趣而已：）.

败了面包机

[size=4]2008年9月25日星期四[/size]

[size=4]自从去年败了烤箱，第一次做出“奶油石头”后，我对揉面一直心有余悸，从最初的傻揉到后来的“拉面式”揉法，随着臂力的增加，面包成品的柔软度也越来越好。不过人工揉面总归是吃力的，却是发泄情绪的一种好方法，一边揉一边咬牙切齿：“我揉，我揉，我揉扁你！！”哈哈：）琢磨着败一台面包机，这个想法埋藏在心里很久了。

网上拜读了前辈们的意见，决定选一款大小适中，价格便宜的面包机，反正只是揉面团，外观啊，功能啊都不讲究。目标锁定东菱，在TB上找了一家，连运费300出头，收到机器打开，徐静蕾赫然出现，明显是以前的妆容，哈哈。

[/size][size=4]原来传说中的面包机是酱紫滴：[/size]

[size=4][img]http://photo1.bababian.com/upload13/20080925/475601AFB921B48DE5342714DE93B6D3_500.jpg[/img][/size]
[size=4]
顶部
[img]http://photo1.bababian.com/upload13/20080925/05D86A7423FD043D79793BD2D6E46A30_500.jpg[/img]
打开盖子[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2008-10-1 23:29 编辑 [/i]].

[color=#000000][size=4][font=宋体]仔细检查发现内桶居然有一条长达[/font][font=Times New Roman]10cm[/font][font=宋体]的划痕，马上联系卖家，总算同意换个桶，卖家说发申通，我怕压坏，好不容易打好包，申通的快递员居然开价[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]元，卖家说只要[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]元。我只好再找一家，又等了几天，收到寄来的新桶，打开发现被压得成了平行四边形，琦爸努力扳回类似正方形，再次和卖家联系，卖家说是快递的问题，即使签收了只有找售后。什么理论呀，商店买东西，没用过的还能退能换呢。[/font][/size][/color]
[color=#000000][size=4]
[/size][/color]
[color=#000000][size=4][font=宋体]昨天把内桶清洗后先根据说明书，涂上油，用烘烤功能，空烧[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]分钟。我没理解上面显示的时间，等了半天也没见面包机发热，琦爸不住说：“你看，连机器都是坏的！”[/font][/size][/color]
[color=#000000][size=4]
[/size][/color]
[font=宋体][size=4][color=#000000]我再埋头研究说明书发现“显示时间＝延迟时间＋工作时间”，赶情我等的都是延迟时间，怪不得机器不工作呢。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=4][color=#000000]再次按烘烤菜单，发出难闻的气味，说明书说第一次使用属正常现象。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=4][color=#000000]再次清洗内桶，抹干，这下可以揉面了。[/color][/size][/font]
[font=宋体][size=4][color=#000000][/color][/size][/font]
[size=4][color=#000000][font=宋体]做什么面包呢？看到家里还有二只紫薯，就做紫薯吐司吧！网上说要揉面二次，我第一次按了菜单[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]，２０分钟以后关闭，第二次按了菜单[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]，捣弄了半天发觉面团[/font][font=Times New Roman]MS[/font][font=宋体]还没我手工揉的筯斗呢。最后从烤箱里出来的成品颜色很好看，粉紫粉紫滴，口感不如我想像中那么好。看来还得再琢磨琢磨，下次交的作业就是紫薯吐司啦！[/font][/color][/size]
[size=4][color=#000000]
[/color][font=宋体-方正超大字符集][/font][/size].

回复 107#helen_az 的帖子

GX~~总算把面包机败回家啦~~我也寻思着做这个面包呢~之前是做了紫薯7风蛋糕,放的少了颜色没这个好看呢~~今天晚上就试试这个~~.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2008-9-26 13:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3594589&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
GX~~总算把面包机败回家啦~~我也寻思着做这个面包呢~之前是做了紫薯7风蛋糕,放的少了颜色没这个好看呢~~今天晚上就试试这个~~ [/quote]
亲，为什么面包机揉出的面团没有出筯呢？
我是弄了二次的。
你怎么操作滴？.

回复 109#helen_az 的帖子

偶得出的结论是,面包粉2次揉面就搞定了,但是高粉2次还是木有出筋诶~~做出来有点馒头的组织.

这个..面包机是用来揉面的?然后烤箱烤出来的啊?:o.

琦妈，你一上诱人的蛋糕，大家就忙着团购烤箱，现在你又弄来紫薯面包馋人，我要团面包机去了，嘿嘿~.

建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的物质流出，而后者就没有这种现象了，我是2个牌子的都买过，现在东菱的已经坏了不用了，ACA很好，琦妈别砸我哦:).

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2008-9-26 15:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3595491&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
偶得出的结论是,面包粉2次揉面就搞定了,但是高粉2次还是木有出筋诶~~做出来有点馒头的组织 [/quote]
高手呀！:handshake
之前我听你的在农工商买了风筝牌面包粉，用完后，这次是在沃尔玛买的高粉。
敢情我之前成功的面包都是用面包粉做的。
这一大袋高粉怎么办呢？:L.

[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2008-9-26 16:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3596201&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个..面包机是用来揉面的?然后烤箱烤出来的啊?:o [/quote]
面包机可以做面包滴，不过据说做出的面包类似馒头:D
所以面包机就用来揉面，面包还是放烤箱烤来滴好吃:victory:.

[quote]原帖由 [i]乐乐虎妈妈[/i] 于 2008-9-26 22:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3598145&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，你一上诱人的蛋糕，大家就忙着团购烤箱，现在你又弄来紫薯面包馋人，我要团面包机去了，嘿嘿~ [/quote]
哈哈，不忙，面包机还在研究中。。。。;P.

[quote]原帖由 [i]longlong妈妈[/i] 于 2008-9-27 08:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3598648&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的 ... [/quote]
早点看到你的经验之谈就好了:L.

[quote]原帖由 [i]longlong妈妈[/i] 于 2008-9-27 08:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3598648&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
建议要买面包机的MM还是选择ACA吧，要买500这个型号的质量好，在面包机的连接马达和搅拌刀之间有密封材料，东菱的面包机用的是一种遇热会融化的物质，ACA用的是经过很好处理的塑料密封圈。前者有时候会有黑色机油状的 ... [/quote]
我4年前买的ACA500也有黑色机油状物质的，不过这段时间又没有了，大概流光了:L.

回复 114#helen_az 的帖子

我用东菱的面包机没遇到这个情况.还好我在TB上买的高粉少,现在用来做面包时候的手粉了.我昨天也做了紫薯面包,自己寻思着写了方子，儿子说要吃豆沙馅的，结果我在土司里放了很多的豆沙,烤制的时候比平时多10分钟,出炉的时候内部还是蛮湿润的.看来还需要改动配方..

[quote]原帖由 [i]gybb0831[/i] 于 2008-9-27 09:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3599555&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我4年前买的ACA500也有黑色机油状物质的，不过这段时间又没有了，大概流光了:L [/quote]
我看到贝太上说东菱有黑色的东西，这次揉面时特地观察，暂时没有发现。.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-9-27 12:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3601297&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我看到贝太上说东菱有黑色的东西，这次揉面时特地观察，暂时没有发现。 [/quote]
我那个刚开始新的时候是没有的，用多了会有的。.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2008-9-27 10:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3600281&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我用东菱的面包机没遇到这个情况.还好我在TB上买的高粉少,现在用来做面包时候的手粉了.我昨天也做了紫薯面包,自己寻思着写了方子，儿子说要吃豆沙馅的，结果我在土司里放了很多的豆沙,烤制的时候比平时多10分钟,出炉 ... [/quote]
期待经理的方子啊！
我看番番和乌咪的博里说，这个吐司最好盖盖子，我没有盖子，也就没盖。
我怕吐司二边不熟，特地还帮它翻身再烤;P.

[quote]原帖由 [i]gybb0831[/i] 于 2008-9-27 12:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3601313&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我那个刚开始新的时候是没有的，用多了会有的。 [/quote]
哦　这样啊，我会留意的，谢谢:handshake.

LZ厨艺好，文采佳，此贴已收藏，希望出来更多更好的东西可以供我学习。谢谢:handshake.

[b]马苏里拉奶酪[/b]

城市超市有买散装的马苏里拉奶酪。 是切成长方形块包在保鲜膜中卖的，价格要比袋装的便宜很多 （根据大小，20元左右，够做两个九寸）最好一次用完。回家自己切小就可以了，做批萨，不用切得这么细小。

城市超市也有现成的批萨饼底卖，价格不贵，5元一个（九寸). 有了饼底，做批萨就容易多了，番茄酱，加蘑菇，萨拉米，马苏里拉奶酪，（城市超市均有买， 考究点的，加些香料，城市超市也有，小包零卖或整瓶的均有）送烤箱，15-20 分钟后就大功告成了。

城市超市具体地址 详见： [url]http://www.cityshop.com.cn/cityditu.htm[/url]

[[i] 本帖最后由 drizzle99 于 2008-9-27 22:35 编辑 [/i]].

我家自从买了烤箱，奶酪的销量一下子上去好多，马苏买起来是按N公斤买的，与之形成对比的是偶们一家的体重，最近看到的人都讲我们MS胖了！:'( :'( :'( :'( :'(.

请问:carrie813上次你在别的贴里发的威风蛋糕的粘子,请一下,烤时用什么火,上火还是下火，或者上下火一起，我也是25B烤箱。.

[quote]原帖由 [i]irene1898[/i] 于 2008-9-27 16:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3603581&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ厨艺好，文采佳，此贴已收藏，希望出来更多更好的东西可以供我学习。谢谢:handshake [/quote]
过奖过奖:$
我会一直做东西的，现在这世道吃什么都不安全，自己做的好歹知道放了些啥:L.

[quote]原帖由 [i]drizzle99[/i] 于 2008-9-27 17:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3603961&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
马苏里拉奶酪

城市超市有买散装的马苏里拉奶酪。 是切成长方形块包在保鲜膜中卖的，价格要比袋装的便宜很多 （根据大小，20元左右，够做两个九寸）最好一次用完。回家自己切小就可以了，做批萨，不用切得这么细小 ... [/quote]
谢谢分享信息。
马苏可以放冷冻室的，多买也不怕。.

[quote]原帖由 [i]东妈[/i] 于 2008-9-27 19:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3604445&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家自从买了烤箱，奶酪的销量一下子上去好多，马苏买起来是按N公斤买的，与之形成对比的是偶们一家的体重，最近看到的人都讲我们MS胖了！:'( :'( :'( :'( :'( [/quote]
吼吼吼：）
说明你做的东西好吃呀;P.

[quote]原帖由 [i]九宝爸[/i] 于 2008-9-28 10:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3607231&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问:carrie813上次你在别的贴里发的威风蛋糕的粘子,请一下,烤时用什么火,上火还是下火，或者上下火一起，我也是25B烤箱。 [/quote]
帮九宝爸一起呼唤经理:D

我想做蛋糕都要上下火一起烤的吧！.

谢谢[b]helen_az[/b]帮忙，偶是九宝妈，偶是新手，刚买烤箱，一直想亲手给偶家九宝做个蛋糕，现在总于可以实现了，可不知用谁的方子好，看见经理发的威风蛋糕的方子讲的很细，就按经理的做，可不知到底用那个火，不敢动手，经理也是25B烤箱吗？.

呼唤[b]carrie813[/b].

[em02] 都是强人，我只做过蛋塔和石头面包.

回复 127#九宝爸 的帖子

真不好意思~~刚看到呢~~~~25B的好象不能调整上下火的吧,我只试过关闭下火或关闭上火的烤制方法诶~.

回复 133#九宝爸 的帖子

我是先170度预热(上下火都是),你可以把烤的时间定在60分钟,这样预热基本用去10分钟左右,将有蛋糕糊的模子放入烤箱后继续烤制,看到上色后转150度.都是上下火的,不用担心~
希望你能成功哦,期待看到你的蛋糕照片~[tt8]

[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2008-9-28 23:03 编辑 [/i]].

面包蛋糕双开工

[size=4]2008年9月27日星期六

面包机上次用了一回，不太成功，具有探索精神的偶再次尝试，网上搜了半天，准备做芝士面包条。琢磨着上次面团没发好，可能因为紫薯有些干，水不够多。所以这次特别关注面团的湿度，揉面时间也加长，二次分别25分钟，果然，面团揉得很好。

喜欢冷藏发酵出来的面包口感，我把面团盖好盖子放冰箱，明天就能整形开烤。

忙完面包，看到厨房里摆得到处都是的碗啊，盆啊，索性再烤蛋糕吧！好久没烤蛋糕，主要是觉得要洗好多东西。就做鱼妈强烈推荐的黄金烫面蛋糕卷吧！上一次做了失败后就再也没试过。

[color=sienna]黄金卷方子出自妃娟.谢谢.
材料：
A鮮奶55g，奶油55g
B低粉60g，
C蛋黃5個，全蛋25g，桔子酒1t
D蛋白5個，細砂糖85g
做法
1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
蛋糕卷为150度中层20分钟
[/color]
上次失败是因为低粉没弄匀，感觉拌面粉还是手动打蛋器比橡皮刮刀好。家里的低粉，糖都快用完了呢，这次长假一定要补货啦！

喜欢蛋糕卷，烤得时间短，不会回缩，方便携带，优点多多呀！因为时间晚了，懒得拍照片，收拾一下，等蛋糕卷放凉，切片放乐扣里，睡觉啰！

早上当早饭，喝的是豆浆，还带了几片给同事。哈，最后一个工作日，心已经准备放长假啦！[/size].

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-9-28 10:50 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3607267&ptid=4480960][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

谢谢分享信息。
马苏可以放冷冻室的，多买也不怕。 [/quote]
这一招学了，上次为了学你那个芝士饼干，结果芝士一次没全部用完，后来坏掉了，心痛啊。。。[em02].

琦妈的帖子对我的动手能力是一种挑战，做了N多的准备工作，今天终于在儿子的助阵下开始了这个诱人的大饼工程。一切都堪称完美，儿子还屁颠屁颠的用手机拍下照片准备同学间的炫耀，但一开吃才知道革命还未成功，面饼的发酵还有待继续努力，只是这个过程很享受。谢谢琦妈！.

[quote]原帖由 [i]dongdongmama[/i] 于 2008-10-1 12:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3615304&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

这一招学了，上次为了学你那个芝士饼干，结果芝士一次没全部用完，后来坏掉了，心痛啊。。。[em02] [/quote]
我通常是分割好再放冷冻室，要用时，拿一小袋出来。
现在奶酪都涨价呢，坏掉真心痛。.

[quote]原帖由 [i]鸡妈妈[/i] 于 2008-10-1 13:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3615361&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈的帖子对我的动手能力是一种挑战，做了N多的准备工作，今天终于在儿子的助阵下开始了这个诱人的大饼工程。一切都堪称完美，儿子还屁颠屁颠的用手机拍下照片准备同学间的炫耀，但一开吃才知道革命还未成功，面饼的 ... [/quote]
常常因为琦琦自豪地说：“我妈妈会做蛋糕耶！”让我倍添动力。
面包的发酵揉面确实有点难度，饼干蛋糕相对简单些。
让我们一起加油！:handshake.

[quote]原帖由 [i]大懒猫[/i] 于 2008-9-28 20:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3610432&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em02] 都是强人，我只做过蛋塔和石头面包 [/quote]
哈哈，看来石头面包是好多人心中的痛呀！
握手:handshake.

【琦妈小厨】琦琦.面人—中吃不中看的芝士面包

[size=4]2008年9月29日星期一 [/size]

[size=4][/size][size=4]昨天的“[/size][url=http://021209.spaces.live.com/blog/cns!97DCF0010ED4BDE1!2082.entry][size=4][color=#b6385d]面包蛋糕双开工”[/color][/size][/url][size=4]里，我已经用面包机把面团揉好了，放冰箱冷藏发酵了一晚，现在要做的就是整形，二次发酵。一直以为家里有葱，等到要用时发觉没有，也不高兴出去买，所以没放葱花。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]在篱笆上看[/size][url=http://bbs.sh.liba.com/topic.php?topicId=1511133&forumId=17&=forumPage&page=1#74017908][size=4][color=#b6385d]cclilian的芝士面包条[/color][/size][/url][size=4]，很漂亮，可惜偶做的555555(方子稍加改动)，面团比较粘手，弄了半天也没法弄成长条形，索性就一坨面团了，所以烤出的面包卖相丑丑的，不过味道不错，不甜，稍带些咸味，加上马苏特有的香气，刚出炉，我和琦就一人一只吃下肚了。[/size]

[size=4]吃完了面包，我问琦：“愿不愿跟妈妈买菜去？”琦琦笑着大声说：“愿意!” [/size][size=4][/size][size=4]窗外的风把树叶吹得“娑娑”作响，琦琦挑了一件紫色、印有DAISY图案的TS，要求我也找出同款的母女TS，一起下楼。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]路上碰到同班的奕苏，琦琦要和小朋友玩，奕苏外婆很热心地说：“你去买吧，让她们玩!”[/size]

[size=4]过节菜就是贵啊!菠菜都7元一斤了，突然馋棱子蟹了，一问20元一斤，看上去蛮壮的，挑了2只，一斤多，准备葱姜炒着吃。[/size]
[size=4][/size]
[size=4]买好菜去看琦琦，小区路边摆着摊卖小玩意儿，其中有人在捏面人，真是神奇，一会儿居然做出一个“喜洋洋”，看了一会，我们离开，走出好远，琦琦突然提出想买一个塑料小球，我不同意，她就哭了起来，我说：“买小球还不如买个面人呢!好歹还是手工活!”她破涕为笑，转回去，那人正好在做“哆啦A梦”机器猫，琦琦说就要这个。[/size]
[img]http://photo1.bababian.com/upload13/20080929/D9503E4860E80007B2F21A6C9B178B69_500.jpg[/img]
[size=4][/size]
[size=4]一路回去，碰到好个同班的小朋友，她开心地举得高高地，小朋友们羡慕极了，也要求家长买。得，帮人家做广告了。 [/size]
[img]http://photo1.bababian.com/upload13/20080929/1E636C62A84ED2D3C0D01F507D0301E6_500.jpg[/img][size=4][/size]

[size=4][size=3]等放凉了拍照，发觉面包皱皱的了，难道面包也回缩了？[/size][/size]
[size=4][/size]
[size=4][color=darkolivegreen]原料：
高筋面粉195克、低筋面粉90克、干酵母6克、细砂糖30克、盐6g、奶粉12克、全蛋1个、温水80克、汤种75克、黄油45克、马苏里拉奶酪适量、葱花适量 [/color]
[color=darkolivegreen][/color]
[color=darkolivegreen]做法：
1.另取25克高筋面粉加125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取75克备用；
2.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性即可）；
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右；
4.发酵好的面团取出,分割成6份，滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟；
5.松弛好的面团,用手掌压扁、卷起,在案板上搓成长条,粗细长短随意,一一排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大；
6.马苏里拉奶酪刨成细丝,或者切成小碎块也可以,小葱洗净切成葱花,将二次发酵完成的面条取出,刷上蛋液、撒上适量马苏里拉奶酪和葱花；
7.烤箱预热165度,烤箱中层20分钟左右。[/color] [/size].

老灵喀！收藏了。

[[i] 本帖最后由 kaima 于 2008-10-4 19:13 编辑 [/i]].

收藏了.

俺是来学习的。。.

回复 143#helen_az 的帖子

请问：用东菱的面包揉面，大概需要揉多久啊？.

回复 115#helen_az 的帖子

琦妈,你怎么好久不上来发新东西了?看你写的做蛋糕\做面包,非常有味道,真是文如其人啊!让人欲罢不能.继续上好DD哈,让我们一起学习学习!分享分享!.

[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-12 14:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4601411&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
俺是来学习的。。 [/quote]
[quote]原帖由 [i]小馄饨MUM[/i] 于 2008-11-11 19:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3881107&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
收藏了 [/quote]
[quote]原帖由 [i]kaima[/i] 于 2008-10-4 17:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3620712&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老灵喀！收藏了。 [/quote]
谢谢大家的捧场！
能和大家分享我在烘焙路上的体会真的很开心，失败也不怕，我这人皮厚;P.

[quote]原帖由 [i]笑妈[/i] 于 2009-3-12 16:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4602694&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问：用东菱的面包揉面，大概需要揉多久啊？ [/quote]
我一般分二次，先选5，开个25分钟吧，关了，再开，如果要发酵的话就选8，不发还是选5。.

[quote]原帖由 [i]红茶妈妈[/i] 于 2009-3-15 21:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4620094&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈,你怎么好久不上来发新东西了?看你写的做蛋糕\做面包,非常有味道,真是文如其人啊!让人欲罢不能.继续上好DD哈,让我们一起学习学习!分享分享! [/quote]
是呀，懒了好久，周末发了一个　【琦妈小厨】暖意――奶油泡芙 [url]http://ww123.net/baby/thread-4623508-1-2.html[/url]
希望你会喜欢。.

回复 151#helen_az 的帖子

看过了，好棒！不仅泡夫做的棒，更喜欢你码上去的文字，那些文字好温暖，感觉与你一起在厨房忙碌。(就是尝不到)呵呵!
记得还看过你写的香港游记，图文并茂，十分出彩。美女+才女！厉害！.

回复 83#helen_az 的帖子

一直很纠结这个问题，给面团覆上保鲜膜进烤箱，那保鲜膜不是要烤化了吗？请琦妈再讲解一下[em07].

回复 151#helen_az 的帖子

一直看你的游记的，最近新买了烤箱，来学习了，没想到你也是一个烘焙老兵啊，佩服！.

[quote]原帖由 [i]红茶妈妈[/i] 于 2009-3-16 11:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4622768&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看过了，好棒！不仅泡夫做的棒，更喜欢你码上去的文字，那些文字好温暖，感觉与你一起在厨房忙碌。(就是尝不到)呵呵!
记得还看过你写的香港游记，图文并茂，十分出彩。美女+才女！厉害！ [/quote]
过奖啦，做吃的只是因为家里有嗷嗷待哺的二煮张“嘴”，不做不行啊！既然做了只能做一个快乐的“煮妇”了。
旅行纯粹是享受，从身体到心灵的放松。.

【琦妈小厨】恼人的面包机—北海道吐司(加浓版)(

[size=4]【琦妈小厨】恼人的面包机—北海道吐司(加浓版)[/size]
[size=4]
2009年3月20日星期五

先严重BS一下东菱面包机及位于漕溪路上的特约维修处。东菱面包机买来一个多月，前后不过用了4、5次，就坏了转不动了，保修卡的维修点电话是不对的，只能从他家的网站查到上海的特约维修点电话一个一个打过去，最后去了漕溪路上的那家，哪想这一修就是三个月，前几天我实在忍无可忍打了电话骂了一通，回答说是配件要从广州那边发来，笑话，三个月，别说广州就是外国也早就能到了。又过了几天，来电话说电机到了装上了发现皮带坏了还得再从广州申请皮带。真是开国际玩笑，我算是彻底服了他们。在这里对喜欢网上买电器的朋友们提个醒，一定要卖家开发票，不然出现问题真的是投诉无门。

琦琦咳嗽加剧，下午请了半天假带她去看病，看病很快，等中药的时间很长，医院离漕溪路不远，顺道去取了面包机。那天心情像是复苏一样，突然想吃芝士蛋糕了，不过在拿到面包机后又改主意了，想吃北海道吐司了，顺便试试面包机修好了没？

中北海道吐司的毒是源于宜芝多家的那个北海道香浓，几年前第一次吃就惊为天人，居然有这么好吃的面包呀，败了烤箱，做一款好吃的北海道吐司成为当时的终极目标。现在发现宜芝多的丹麦红豆比北海道香浓更好吃哈：)

收集了好几个北海道吐司的方子， 比较相信[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_497175e301000d8o.html]鱼妈的，她会把面包方子改良到适合长帝小烤箱[/url]。这次我也要来一个加浓版的，因为安佳的鲜奶油开了好久，再不吃掉怕坏了。

啥叫加浓版，就是把原来方子里加牛奶的量全部以鲜奶油代替，多加了糖，还加了卡夫芝士粉和黄油，当然更香浓啰!黄油本来想加20克的，结果剩下一小块一称有将近50克，不高兴再切开，就全扔进去了，造成的后果就是面团好油啊，口感更接近丹麦红豆，下次不敢放这么多黄油了，最多30克就好了。

[font=楷体_GB2312]原方：270克高筋面粉，30克低筋面粉，酵母5克，白糖40克，盐4.5克，奶粉15克，牛奶125克，鲜奶油（淡奶油/掼奶油，雀巢那种就可以了）75克，蛋半个（另外半个留着涂表面）。[/font]

我用的加浓版;
高粉270克，低粉30克，酵母5克，白糖60克，盐4.5克，鲜奶油（淡奶油/掼奶油，雀巢那种就可以了）205克，芝士粉1勺，黄油50克，蛋半个（另外半个留着涂表面）。

做法：
1、 把除了黄油之外的所有原料都放在面包机的搅拌桶里，注意酵母尽量和盐糖分开放。
2、 我选5档转25分钟（其间等面团成团了加入黄油），停止，再启动选8发面团，1个半小时。我发现修好的面包机不如以前容易发热，所以面团发得不是很好。我只好再等了半个小时。
3、面团发到原来的2.5倍大，用手指沾面粉戳进去不反弹，面团不漏气，就证明基础发酵完成了。
4、拿出面团，按扁挤掉大部分空气。让面团盖上保鲜膜静止10来分钟。把面团分成三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，面表面刷上水，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。
5、等面团在模子里涨到7、8分满了，取出，烤箱预热170度。
6、表面刷上蛋液，再洒些芝麻，放到烤箱最下面一层，烤40分钟。

不知是不是因为没有吐司模盖子，我烤出的吐司表面上色很深，卖相不灵，不过琦琦就喜欢吃这层面包皮。用料十足当然好吃加倍，满屋子的奶香直到第二天早上还能闻到，早上瓣了三分之一当早饭，本来想不拍照片的，实在舍不得，因为我的面包水平七上八下，难得做出如此好吃的吐司，赶紧拍下来，留做纪念，下次再做牛奶吐司不一定会做加浓版，有一点点奢侈哦!

晚上回家，琦琦马上汇报：“妈妈，早上的面包实在太好吃了，我吃了好多!”小家伙早饭一直吃得不好，她所谓的好多是相对的，比平时吃得多而己。

巧了，别人送了一袋宜芝多的北海道香浓，我让琦琦尝，她语出惊人：“吃过早上你做的北海道吐司，现在这个根本不算是面包!”我倒!小人儿怎么一下子进化得如此会拍马屁？!难得我的终极目标这么快就实现了？!

清醒，清醒，不要被小P孩儿的过度赞美冲昏了头脑!我心里默默地想。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2009-3-23 14:36 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]果酱妈妈[/i] 于 2009-3-16 12:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4624068&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直很纠结这个问题，给面团覆上保鲜膜进烤箱，那保鲜膜不是要烤化了吗？请琦妈再讲解一下[em07] [/quote]
进烤箱烤面包肯定不能覆保鲜膜的啦!
我一般会在发酵时盖上保鲜膜。.

回复 156#helen_az 的帖子

相信孩子!.

哪能噶载的啦！！！.

看了很长时间，一直很佩服琦妈，你的好几个作品都在我打印成册的册子里，每次做都要拿出来温习一遍，难得你中菜，西点样样拿得出手，今天看到了整合在一起的帖子，很开心，以前怎么就没注意呢，还看见了印度飞饼能做蛋挞，下次我要试试的。.

回复 156#helen_az 的帖子

面包组织相当好呢~~就是表皮上色深了~不过味道一定很赞~~~.

[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-3-22 22:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4670276&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了很长时间，一直很佩服琦妈，你的好几个作品都在我打印成册的册子里，每次做都要拿出来温习一遍，难得你中菜，西点样样拿得出手，今天看到了整合在一起的帖子，很开心，以前怎么就没注意呢，还看见了印度飞饼能做 ... [/quote]
亲爱的，飞饼做的挞底总有股飞饼味道，还是自己叠被子吧！
同事告诉我麦德龙有一种做好的挞底，自己加挞水进去，烤出来味道很好，据说酒店里都是买这种的。
下次我去买来试试，再来汇报哈。.

[quote]原帖由 [i]小荷才露尖尖角[/i] 于 2009-3-17 22:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4637910&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直看你的游记的，最近新买了烤箱，来学习了，没想到你也是一个烘焙老兵啊，佩服！ [/quote]
不是老兵，是新手，这里烘焙高手很多，我们一起学习吧！:D.

[quote]原帖由 [i]铁扇公主的妈妈[/i] 于 2009-3-22 20:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4669735&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哪能噶载的啦！！！ [/quote]
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-3-22 20:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4669643&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
相信孩子! [/quote]
有面包机揉面就是省力多了，希望这个机器争点气，让我多享受一下面包成功的喜悦，唉！做面包实在太打击人了:'(.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-3-22 22:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4670464&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面包组织相当好呢~~就是表皮上色深了~不过味道一定很赞~~~ [/quote]
亲，你做吐司用不用盖子呀？
为什么每次我做的表皮上色很深，会不会预热还不充分？.

回复 162#helen_az 的帖子

好的，好的，要好我也去买，云妈好像买过的，我等些去问问她。.

回复 163#helen_az 的帖子

[em04] [em16] [em06].

回复 156#helen_az 的帖子

我超爱北海道香浓，总是不知不觉吃了一片又一片，看你们做出这样的面包和蛋糕，我真是又妒又爱又恨[tt6].

回复 165#helen_az 的帖子

我都用盖子的,一倒扣好象新出窑的砖头~~[tt17] [tt17],亲爱的你要不用盖子的话看到表面微微上色就直接加锡纸~试试看这样或许会好些~.

【琦妈小厨】欠扁－红薯吐司

[size=4]2009年3月30日星期一

今天一早陪妈妈去医院拿手术病理报告，以便下一步治疗时作参考。本来我自己去的，考虑到要写委托书什么的比较麻烦，就一同去。7点半来到医疗事务办公室，一问要8点半才开始上班，我顺便看病，唉，我这久治不愈的感冒啊！医生听了心肺，开药将近200元，老百姓是看不起病，普通感冒咳嗽，什么检查都没做就要200元。

再次来到医疗事务办公室，前面有一人排队，一位男医生低头摆弄着手机，估计在发短消息，后来又来了一个人问这里是不是调病史的？医生也不答，过了一会儿问：“你们是不是都是调病史的？”头仍没抬。大家皆答是，他又问：“出院小结和身份证带了伐？”依旧低头弄手机。

又过了一会，此男把手机放进口袋开始工作，先看了第一人带来的出院小结说：“你住了好几次，所有小结都要带来，阿拉又不晓得是做了几次骨穿？”打发了第一人。

我递上身份证和出院小结，他说：“病人来了伐？”得到肯定回答后，拿出登记单：“所有地方都要填，最后签字！”

在我填单子时，他又打发了后面的一个人因为没带身份证，我把单子给他，他说：“桌子上这么多笔不用，就拿我的！”你的笔上又没写名字，差一点脱口而出，想想算了。他大笔一挥“10点半来拿！”

还要等1个多小时，我让妈妈在门诊大厅坐着，看看电视，到时去拿，想来应该没什么事了，赶去上班。

中午打电话回家，妈妈说医生讲得很吓人！先问你怎么没有人陪同，又说你知道自己生什么病伐？老严重的！快点叫差头回去，早点去化疗！

我一听火就大了，有这么说话的吗？一个医生怎么连这点职业道德也没有！开好刀，把情况都和妈妈说过了，好不容易让她明白这是治愈率最高的恶性肿瘤。现在他这么说，妈妈可能会怀疑我们瞒着她，对她的心理造成负担。难道他不懂战胜病魔的信心有时比药还有用啊?真是欠扁！

在报上看到，最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，分别是：熟红薯，生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

既然红薯在抗癌蔬菜排行榜的首位，那么我们就多吃红薯，除了烤着吃，煮汤喝，还可以做红薯吐司[/size].

[size=4]原料：高粉250克，牛奶150克，黄油45，白砂糖40克，盐4克，红薯泥170克,酵母4克，蛋蛋半个（另外半个留着涂表面）。
做法：
1、 红薯切片，微波炉高火转3分钟左右。用勺子碾成泥。
2、 除黄油外所有原料放入搅拌桶，注意酵母不要和盐、糖放在一起。面包机选5，当面粉和成面团时再放入黄油，先揉25分钟。我觉得牛奶不要一下子倒进去，因为红薯泥干湿不同，可以根据实际情况添加。
3、再选8发面团，这次发的时间比较长，发酵很充分，比原来大3倍，手指蘸干面粉戳个洞，不反弹，面团不漏气，就证明基础发酵完成了。
4、拿出面团，按扁挤掉大部分空气。让面团盖上保鲜膜静止10来分钟。把面团分成三份，尽量擀薄，卷起，放进模子，面表面刷上水，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。
5、等面团在模子里涨到7、8分满了，取出，烤箱预热165度。这次我发到时间有点长，面团都高出模子了。
6、表面刷上蛋液，放到烤箱最下面一层，烤40分钟。

因为面团发得太高，所以表面很快就上色了，我知道这下完了，烤出的吐司肯定墨墨黑。快烤好时，我就关掉上火了，可能牛奶多加一点，所以面包很松软，随便怎么弯腰都没问题哈。纽结是不是去败个吐司模盖还是下次试试调低温度？哪天我也能烤出漂亮的吐司呢？[/size].

回复 171#helen_az 的帖子

所以做美食也要有好心情，抱抱，因为碰到个欠扁的浑蛋，结果影响了楼主的心情，化气愤为食欲，吃吧。话说回来，这土司赞的。我还没敢下手，揉面吃不消......

回复 171#helen_az 的帖子

抱抱~~不要为了这样的鸟人生气~~亲还是去买个土司盖子吧~~我现在是想明白了,我没别的嗜好也就好这口,FB就FB点吧~只要喜欢的模子买就买了吧~~~.

呵呵，如果不加盖，上色后要盖锡纸的呀。。。。.

回复 171#helen_az 的帖子

那个香蕉戚风的色拉油部分是不是多了啊，怎么做出来比较油啊....不过味道真的是很好，哈哈~~.

【琦妈小厨】生日快乐—轻乳酪蛋糕

[size=4]2009年4月21日星期二

这几天状态不佳，烦燥，疲倦，好了半年的脸居然豆豆大爆发，几乎把一支茶树油急救棒用完了，早知这么不经用，应该多囤几支的。

下班的路上接到琦的电话“数学得了100分，没忘记把蚕宝宝带回来，给你准备了生日礼物!”心情不由得轻快起来，恨不得马上飞回家看到她的笑脸。

说到生日礼物，一点也不神秘，我和琦爸都是实惠型，上个月就说好买一个coach的包包当作礼物!琦琦问我要什么，我捧着她的脸说只要她其他都不要，人家不同意，非要说，我随口说我喜欢钻石!她一口答应“好，我给你一颗大大的，蓝色的钻石!”转身去把“钻石”包起来，所谓“大大的，蓝色的钻石”就是以前从饭店里拿回来的装饰石子，她当作宝一样珍藏着，自诩：“我有很多钻石哦!”还说以后找老公要他送钻石给她，老天，要是也送这玩意，我可说什么都不同意啊!

本来想去外面吃饭，我一点都提不起兴致，还是在家随便吃点吧!长寿面总归要吃的，爸爸特地打来电话让我弄几个鸭蛋吃吃，搞不懂，生日为啥要吃蛋涅？

每天晚上总是卖给琦琦的：练琴，写字，认字，做几道数学题。琦琦很喜欢三级曲子《喜讯》，不肯练二级的《新开板》，平时一直是《喜讯》敲得好，今天却疙疙瘩瘩，本来就不多的耐心一下子消耗光了，忍不住嗓门大，忍不住光火，小姑娘摒住没有哭。算了算了，我心情不好，今天就少练一点，接下来写字!继续打击我的耐心，她坐着先看看铅笔，再摸摸橡皮，毫不夸张，5分钟过去一个字也没写，唉!折磨啊!大小姐磨蹭的习惯让我崩溃，我对她说：“动作快点，不要做其他事，认真写呀!以后上小学怎么办？”天天讲都成祥林嫂了。

洗完澡讲故事，新买的《圣诞老爸》很有趣的一本书，翻译得有点那个，本来就没多少字，“该死的”三个字占一半吧!琦琦听完故事，沉默了一会说：“妈妈，我知道为什么圣诞老人没有给我送礼物？”

“为什么呢？”

“因为我们家穷!”

~!@#$%

“你看，圣诞老人送礼物都是从烟囱里爬进去的，我们家没有烟囱呀!别墅才有烟囱呢!”

我倒。。。。。

宝贝呀，有你就是最大的财富!

顿时心生愧疚，不该发脾气的，怎么对这么可爱的宝贝发脾气呢？!

昨天琦琦问我做什么蛋糕，我说想吃芝士蛋糕，人家噘着嘴：“可是这蛋糕不好看”我就是喜欢什么装饰也没有的芝士蛋糕，很衬我的心情，我生日嘛，当然听我的.

就是它了—轻乳酪蛋糕，方子里有的奶油奶酪100G，有的200G，有的粉才30G，有的60G，最后我选了“杨桃文化”里[url=http://www.skybake.com/teaching.asp]http://www.skybake.com/teaching.asp[/url]
第8页“轻乳酪蛋糕”，一方面是有视频跟着学就可以了，另一方面，这个做法和我以前做的芝士蛋糕不同，这里是把奶油奶酪加牛奶糊化，也不需要用电动打蛋器打发奶酪，MS方便些。

在视频里看到老师做的乳酪蛋糕表面也有点开裂，于是我不再对自己做出开裂的蛋糕而自责了，哈哈。

原料：奶油乳酪200公克、牛奶100公克、奶油60公克、玉米粉20公克、低筋麵粉25公克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖110公克。

我减了10G糖，感觉这个量适合做6寸。[/size].

回复 176#helen_az 的帖子

抱抱~~琦琦真是个好孩子~~我们家老虎他可以没有生日礼物,也可以没有儿童节礼物,但是圣诞节的礼物我会一直给他准备好的.因为父母就是孩子的圣诞老人哦.但是我从来没有跟他说破过这件事.所以他一直以为圣诞老爷爷一直在关注着他,为了每年的这份礼物他都很自律的。想想我真是个坏妈妈.一直用圣诞老爷爷可能不给他礼物来威胁他,让他乖乖的听话.[tt3].

琦妈生日快乐

轻乳酪蛋糕看上去柔弱无骨，懒洋洋地躺在华丽的盘子里，一副任人摆布的好脾气样，惹人怜[tt9].

送上迟到的祝福[tt41] [tt41] [tt41].

[tt41].

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-4-22 10:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4874785&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
抱抱~~琦琦真是个好孩子~~我们家老虎他可以没有生日礼物,也可以没有儿童节礼物,但是圣诞节的礼物我会一直给他准备好的.因为父母就是孩子的圣诞老人哦.但是我从来没有跟他说破过这件事.所以他一直以为圣诞老爷爷一直在 ... [/quote]
一般圣诞节都没准备礼物，我自责哦[tt5]
有天琦琦问我，圣诞老人是不是假的？[tt3].

谢谢楼上三位的祝福，咱就不客气啦![tt9].

生日快乐。琦妈，[tt41].

请教琦妈，感觉你的乳酪蛋糕颜色不很深，你烤得时候上面盖锡纸吗，如盖的，那你一般是什么时候盖呢？.

生日快乐！

[attach]291891[/attach].

回复 181#helen_az 的帖子

忘了跟你说生日快乐呢~~[tt9]送上我第一次做的翻糖小蛋糕~~虽然手艺差了些但是希望你会喜欢~~

[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2009-4-22 20:09 编辑 [/i]].

回复 176#helen_az 的帖子

看着蛋糕，读着美文，眼前浮现一幅幅温馨的场景，惬意无比啊。

[[i] 本帖最后由 LUCK 于 2009-4-22 23:08 编辑 [/i]].

回复 186#carrie813 的帖子

这个看得我一愣一愣的，刚特勒。[tt0]
想像不出是怎么整出来的。

[[i] 本帖最后由 LUCK 于 2009-4-22 23:13 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-4-22 19:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4880426&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教琦妈，感觉你的乳酪蛋糕颜色不很深，你烤得时候上面盖锡纸吗，如盖的，那你一般是什么时候盖呢？ [/quote]
谢谢尧尧妈的祝福:P
我没加锡纸，记得有次加过，不知是不是加得太早了，反正后来把蛋糕表面弄得破相了，后来就不加了，颜色不深是我的温度底吧，我用150度烤，最后还调低5度的。.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-4-22 20:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4880580&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
忘了跟你说生日快乐呢~~[tt9]送上我第一次做的翻糖小蛋糕~~虽然手艺差了些但是希望你会喜欢~~ [/quote]
我以前说过收到你做的生日蛋糕的人都是幸福的，所以我也是幸福的。
你的手艺如果算差的话，我想WW上这么多MM绝对不赞同的，所以不要过分歉虚:lol
翻糖蛋糕是怎么做的？第一次听说耶。.

[quote]原帖由 [i]LUCK[/i] 于 2009-4-22 23:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4881763&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看着蛋糕，读着美文，眼前浮现一幅幅温馨的场景，惬意无比啊。 [/quote]
其实那天的心情真的是百感交集，有快乐，也有生气。
仔细想想心情的好坏主要取决于琦琦作业做的好坏，练琴的好坏:L.

回复 191#helen_az 的帖子

因为我们的生命中已经被孩子深深的烙印了,他们的快乐他们的痛苦都在左右我们的情绪,所以请千万要留点空间给自己,随自己的快乐而快乐难过而难过~~
翻糖蛋糕是用糖皮把蛋糕体包围起来造型的蛋糕,在国外很普遍通常用做婚礼蛋糕~我也是刚刚入手在学~.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-4-23 14:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4886729&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

谢谢尧尧妈的祝福:P
我没加锡纸，记得有次加过，不知是不是加得太早了，反正后来把蛋糕表面弄得破相了，后来就不加了，颜色不深是我的温度底吧，我用150度烤，最后还调低5度的。 [/quote]
哦，我知道了，我用你这个方式再试试，你这个方式好像和云妈的差不多，她也告诉我要调低温度的。
还有，你又没有知道有一种芝士蛋糕ms不是烤出来的，好像是进冰箱的，但又吃不出吉利丁片的那种很Q感觉，似乎没放凝固的东西，这个你知道怎样做吗，好像比烤出来的好吃。.

回复 193#xianyun18 的帖子

你可以参考下peterwl的冻芒果芝士蛋糕[url]http://321ww.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=3[/url]，我以前也做过类似的，比较方便。。。.

[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-4-23 16:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4888162&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

哦，我知道了，我用你这个方式再试试，你这个方式好像和云妈的差不多，她也告诉我要调低温度的。
还有，你又没有知道有一种芝士蛋糕ms不是烤出来的，好像是进冰箱的，但又吃不出吉利丁片的那种很Q感觉，似乎没放凝 ... [/quote]
免烤的芝士蛋糕呀，看看番番和乌咪做的[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000a9k.html[/url]，是不是这种？.

回复 194#Zwiebel 的帖子

好，我去问她，这个妈妈我认识的，我们为了奶油奶酪，见过面的，她做的酒酿哈好吃，没想到她蛋糕也嘎会做。.

回复 195#helen_az 的帖子

谢谢琦妈，我去看看，吸各家所长，做出来我会来汇报的。[em01].

回复 186#carrie813 的帖子

这还手艺差[em17].

回复 198#云323 的帖子

[tt3] 在翻糖蛋糕里这个连入门还算不了诶~[tt5] [tt5]
给你们看下真正的翻糖蛋糕哦~

[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2009-4-23 22:21 编辑 [/i]].

回复 199#carrie813 的帖子

我更晕........

回复 200#云323 的帖子

;P 碰头了.

回复 201#酒酿带鱼 的帖子

侬早餐上了吗.

回复 202#云323 的帖子

:'( 相机忘记特了 很想让你门看看我做的核桃酥的.

回复 203#酒酿带鱼 的帖子

上照片的时候，一并把方子贴上去。那我等会去帮你补台好吗？不过是晚餐哦！.

回复 204#云323 的帖子

:kiss: 好啊好啊.

【琦妈小厨】端午节里吃面包—酸奶面包

[size=4]2009年5月28日星期四

农历五月初五为端午节，传统上讲这一天吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、蒿草、艾叶、薰苍术、白芷，喝雄黄酒。吃粽子和赛龙舟，是为了纪念屈原，至于挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒，则是为了避邪。[/size]
[size=4]
我们早餐：自磨的豆浆+现买的肉粽。吃过了粽子算是端午节没白过。

前几天买菜时看到人人手里拿着一把菖蒲，在超市买了一小把，有点蔫了，不过味道很浓，拿过之后手有余香，拎着它去菜场，常买蔬菜的老板娘见了问：“你买来多少钱？”我老老实实地回答：“8毛钱!”她笑着说：“这么难看的也要8毛钱呀？我还剩几根，你要就拿一把去吧!”我不客气地挑了一把。

家里防盗门很光滑，没有地方可以挂菖蒲，琦琦特地上上下下地走了一圈，回来报告：“妈妈，你在这纸上戳个洞，绳子穿过去就好了，三楼人家就是这么挂的。”

我照她说的做并表扬她善于观察。琦爸懒觉起来，我暗示“今天家里要好好打扫，蛇虫百脚都要爬出来了!”他自觉开始大扫除，表扬一记!

下午去超市，正好有包粽子比赛，琦琦要我参加，我说妈妈不会，她说那我去试试吧!我们来到门口，好多大妈大婶正包得热火朝天，琦琦一看这架式打了退堂鼓说“要是我外婆来就好了!”[/size].

[size=4]偶不会包粽子会做面包呀!家里的酸奶快过期，先检讨，是我不好，贪小便宜，看到超市里酸奶买二送一，心想酸奶保质期长应该吃得完，没想到，琦琦这几天开始喜欢吃牛奶不喜欢吃酸奶，酸奶滞销，倒掉不舍得，还是想办法消化吧!前天做了酸奶芝士蛋糕，今天准备做酸奶面包。[/size]
[size=4]
网上搜到伊莲的博“[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_50104e6201009mgu.html]两种做法任你选---法国酸奶面包”，[/url]决定试试第二种传统放酵母的做法，主要是第二种看上去卖相好看，咔咔。

[/size][size=4]原文：[/size]
[size=4]
[font=楷体_GB2312][color=darkslategray]材料：
     全麦面粉  3杯（原方用的是一般白面）
     原味酸奶   （1+1/3 ）杯
     橄榄油   6大勺 （没有就用一般植物油也行）
     砂糖   2大勺   
     凉水   2大勺
     干酵母   5-7克
     盐   1/4小勺
      做法：
•        除橄榄油的全部材料面包机中混合成团后，加入橄榄油，在一起搅拌至可以拉出薄膜呈扩展状态。
•        拔掉电源，在面包机中第一次发酵至2倍大时 ，取出排气、分割、滚圆，松弛10-15分钟。
•        整形揉入些葡萄干。
•        盖上保鲜膜置温暖湿润处进行第二次发酵，至2倍大。
•        刷上蛋液
•        170度，15-20分钟。 [/color][/font]
[font=楷体_GB2312][color=darkslategray]
[/color][/font]家里没有全麦面粉，用了一般的高粉，没放橄榄油，还是放黄油，因为黄油也快过期了，呵呵。不知是天热还是加酸奶的缘故，发酵时间比以前短。本想偷懒做吐司，感觉面团有点湿，想想算了，还是做小圆包吧，反正以我的水平，做什么面包卖相都差不多，嗯，难看。[/size].

回复 207#helen_az 的帖子

亲爱的,为什么你总能想出许多花样配方,我和儿子对一切加酸奶的东西都没有免疫力的，[tt11] BTW，这个面粉和酸奶的量杯是什么杯子，是面包机附送的量杯么？.

[em08]

看到酸奶面包又想做酸奶面包了

我的面包日程排得满满的，来不及做了[em07].

[em08].

[em08].

回复 207#helen_az 的帖子

琦妈做的新品种哦~~哎~~发现想做的东西太多了,都来不及做了~时间不够用啊~~.

回复 11#宝贝韬 的帖子

今天烤箱到家了,想着烤鸡翅最简单了,能不能告诉我怎么烤?呜呜,要学的东东太多了.

回复 207#helen_az 的帖子

酸奶面包需要多久时间能完工啊？
看得我也想做了[tt9].

我没有面包机[tt6]
自己揉[tt8].

回复 213#JERRY2003 的帖子

烤鸡翅很简单的，事先用酱油，糖，黄酒腌一段时间，烤的时候再撒点孜然粉就好了，我是瞎弄弄的，呵呵仅供你参考，你可以根据自己的口味再调整。.

回复 216#宝贝韬 的帖子

嗯,谢谢哦,我昨天先买了点半成品的新奥尔良鸡翅试了下烤箱,不错呢,看起来最近有事干了,嘻嘻
这二天去麦德隆采购下,哈哈.

[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-7-8 16:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5439718&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我没有面包机[tt6]
自己揉[tt8] [/quote]
侬结棍滴，今天高温啊，你揉下来吃得消吗？
要做面包的TX还是买一个面包机，我觉得很有用。
现在天热，发酵很快的。一个多小时第一次发酵就完成了。.

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-9 09:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5442353&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嗯,谢谢哦,我昨天先买了点半成品的新奥尔良鸡翅试了下烤箱,不错呢,看起来最近有事干了,嘻嘻
这二天去麦德隆采购下,哈哈 [/quote]
麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。.

[size=4]2009年7月9日 高温[/size]
[size=4]
自从琦琦每周游三次泳，觉得时间不够用。最让我宽心的是，教练没有把孩子直接扔下池，琦琦每次都哈哈笑着说太开心了!

接连几天着跑医院，医院人多得我都不敢想，挂号排队，候诊排队，付费排队，做个B超要预约，唉，看病真不容易啊!每次医生劝我开刀，心慌慌的，对琦爸说：“你要对我好一点:'( ”

今天找了一位擅长此病的医生做B超，他说还没到一定要开的程度，密切随访吧!感谢老天，我下定决心还是先把这颗定时炸弹留着吧!

从大连回来做过一次蛋糕和一次葡萄干起土面包，全放进肚子里没有拍PP。

今天上WW发现这个贴子居然变高亮，:D 等我把大连的游记结束，等我把淡奶油买回来，争取把最后一块奶油奶酪解决掉，做一次不用烤箱滴芝士蛋糕;P

高温来袭，希望所有JMS和宝宝平安度夏:victory: [/size].

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-9 18:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5447400&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。 [/quote]
哦，是做蛋挞的挞底，太好了，去找？
再请教下，挞水怎么调呀？[em19].

回复 218#helen_az 的帖子

昨晚就自己做了，好像没有发酵好，也没有揉好
烤了一箱石头出来，送给猪八戒吃算了[tt3].

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-9 19:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5447556&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

哦，是做蛋挞的挞底，太好了，去找？
再请教下，挞水怎么调呀？[em19] [/quote]
见第一页25楼。
挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛奶锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2009-7-10 15:51 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-7-9 21:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5448032&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨晚就自己做了，好像没有发酵好，也没有揉好
烤了一箱石头出来，送给猪八戒吃算了[tt3] [/quote]
别灰心，我一开始烤的都是“奶油石头”!
还是发酵和揉面的问题。.

回复 224#helen_az 的帖子

恩，好的
我在想要不要去败个面包机，想法得到老公的支持了.

[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-7-10 15:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5453225&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
恩，好的
我在想要不要去败个面包机，想法得到老公的支持了 [/quote]
支持!
如果烤箱的使用率蛮高，说明烘焙的热度不止三分钟，这类TX建议败个面包机。解放劳动力，增加自信心，哈哈，我的体会。.

回复 226#helen_az 的帖子

好的，我这三分钟还没有过去:L.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-10 15:29 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5453203&ptid=4480960][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

见第一页25楼。
挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。 [/quote]
琦妈,什么是牛锅?是油锅还是就是一个锅子?.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-10 15:29 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5453217&ptid=4480960][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

别灰心，我一开始烤的都是“奶油石头”!
还是发酵和揉面的问题。 [/quote]
我昨晚就是烤出了奶油石头,香是挺香的,就是没法吃,牙要崩掉的.
再请教下,用长帝25B烤面包,烤盘是放在当中呢还是偏下?是二根加热管都开吧?不能分开控温怎么办呢?[em01].

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-10 15:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5453361&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

琦妈,什么是牛锅?是油锅还是就是一个锅子? [/quote]
牛奶锅:$ 少打一个字.

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-10 15:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5453385&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我昨晚就是烤出了奶油石头,香是挺香的,就是没法吃,牙要崩掉的.
再请教下,用长帝25B烤面包,烤盘是放在当中呢还是偏下?是二根加热管都开吧?不能分开控温怎么办呢?[em01] [/quote]
烤盘放哪层要看你烤什么东西
一般，饼干，蛋挞，批萨，小面包，都是放当中
蛋糕模是倒数第二层。
吐司模是最下一层。
一个原则，烤的东西尽量在上下二根烤管的当中。
上下管都开的，调好温度就可以了。.

回复 231#helen_az 的帖子

多谢了，有点明白了。
像发面没有成功的面团是不是能改烤饼干什么的？.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-9 18:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5447400&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。 [/quote]
琦妈，今天到麦德龙把这个挞底买回来了呢，先放冰箱过二天做，因为今天儿子买了现成的蛋挞。发现还有种牌子是简包装的，里面好多破了，只要十几元，比起琦妈推荐的看起来差很多，所以还是买了大盒的回来
买了个批萨盘，买了马苏里拉芝士，批萨香料忘买了，回来才想到居然干酵母都没买，唉，家里还有点不知道失效没，前二天用那个做面包做出了奶油石头.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-9 19:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5447469&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
2009年7月9日 高温

自从琦琦每周游三次泳，觉得时间不够用。最让我宽心的是，教练没有把孩子直接扔下池，琦琦每次都哈哈笑着说太开心了!

接连几天着跑医院，医院人多得我都不敢想，挂号排队，候诊排队，付费排 ... [/quote]


琦妈，我喜欢你写的“美食”与“游记”，请一定继续哦。

另外,祝你的身体平安无事哦..

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-10 19:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5454741&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
多谢了，有点明白了。
像发面没有成功的面团是不是能改烤饼干什么的？ [/quote]
配方不一样的吧，没有试过。
要么做葱油饼吃;P.

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-11 18:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5457852&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

琦妈，今天到麦德龙把这个挞底买回来了呢，先放冰箱过二天做，因为今天儿子买了现成的蛋挞。发现还有种牌子是简包装的，里面好多破了，只要十几元，比起琦妈推荐的看起来差很多，所以还是买了大盒的回来
买了个批 ... [/quote]
酵母的话，推荐法国的金燕，就是一大包500G用不掉。
还有酵母不要和糖和盐放在一起，会脱水死掉的。

这个挞底是同事推荐的，据说好多星级酒店就是用这个的。

昨天刚做了一个批萨，批萨酱炒得太盐了，琦琦说要扣10分。
结果就过过绿豆汤吃，哈哈，奇怪的吃法吧!:lol.

[quote]原帖由 [i]天空之城[/i] 于 2009-7-11 18:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5457866&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]



琦妈，我喜欢你写的“美食”与“游记”，请一定继续哦。

另外,祝你的身体平安无事哦. [/quote]
谢谢:handshake
更珍惜健康，更热爱生活。
游记和美食一定会继续滴:).

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-12 11:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5459941&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

酵母的话，推荐法国的金燕，就是一大包500G用不掉。
还有酵母不要和糖和盐放在一起，会脱水死掉的。

这个挞底是同事推荐的，据说好多星级酒店就是用这个的。

昨天刚做了一个批萨，批萨酱炒得太盐了，琦琦说 ... [/quote]
琦妈：
这个挞底看起来真的不错，漂亮得很，赏心悦目啊，还没开始做，因为昨天买挞底时儿子拿了盒做好的蛋挞。
金燕酵母在哪里买？我怎么看易初莲花和麦德龙都是安琪牌的。
上次做的石头面包是不是用面包机揉面时，酵母脱水了呢，有点想不明白了。
看网上有揉面的视频，都要摔的，好大的体力活啊，看来我以前揉面都是错误的。
再问个问题，做批萨的面粉是普通面粉吧？不用什么高筋粉吧？还看到麦德龙有现成的比萨饼底，呵呵.

回复 238#JERRY2003 的帖子

金燕，TB上，贵州路上都有卖。
用面包机揉面，我一般是先放糖盐，再放面粉，最后放酵母。
手工揉面，我已经不指望了，没信心没力气没水平:Q
做批萨可以用普通的中筋面粉，也可以用高粉，二者吃水性不一样，所以水不能一下子加，免得太湿。
比萨底不像面包对揉面要求那么高，一般手光，面光，盆光就可以了，当然能出筯是最好。呵呵。
现成的饼底没买过，因为做这个比做挞底容易多了。.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-12 18:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5461164&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
金燕，TB上，贵州路上都有卖。
用面包机揉面，我一般是先放糖盐，再放面粉，最后放酵母。
手工揉面，我已经不指望了，没信心没力气没水平:Q
做批萨可以用普通的中筋面粉，也可以用高粉，二者吃水性不一样，所以水 ... [/quote]
我也是严格按面包机说明书上的把盐糖用面粉和酵母分开的，我到现在也想不通为什么那次发面不成功，唉，只能猜想大概酵母坏了吧。
儿子突然发烧了，批萨只好过二天再试了
请教下黄油、奶酪、奶油有什么区别啊？各能干什么？昨天麦德龙的小姐送了一堆奶油给我儿子吃，不知道除了涂面包还能干点什么。.

to JERRY2003
简单点说
黄油：butter,又叫奶油.牛油，做面包里经常用到，还可以做西菜
鲜奶油：wipping cream，用途广泛，可以做面包，蛋糕，挞水等等
奶酪：cheese，一般做芝士蛋糕用奶油奶酪，做批萨用马苏里拉。

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2009-7-13 14:17 编辑 [/i]].

回复 241#helen_az 的帖子

谢谢,琦妈,我已经拿了本新本子开始记菜谱了呢.
急问下,做批萨要是不放批萨香料行吗?周末没买,这二天儿子生病了,想给他来点新鲜的尝尝,何况在家陪这个小病人也没那么容易呢,不量热度根本看不出他生病呢,忙得不得了,打算把他拉来做批萨.

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-14 13:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5472680&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢,琦妈,我已经拿了本新本子开始记菜谱了呢.
急问下,做批萨要是不放批萨香料行吗?周末没买,这二天儿子生病了,想给他来点新鲜的尝尝,何况在家陪这个小病人也没那么容易呢,不量热度根本看不出他生病呢,忙得不得了,打 ... [/quote]
我的方法是，把收集的方子，按目录存档，打印出来，想做哪个，就把这张纸带到厨房，原料和方法都有了，按步就班就行了。
放批萨香料感觉口味更道地一点，让孩子参与的话，就是图个好玩。
宝贝生病吃点清淡的比较好，煮点粥吧！.

回复 243#helen_az 的帖子

他已经吃了二天粥了,就是有热度,精神挺好.
我在想下午给他搞点什么吃吃呢.
批萨香料在超市什么柜卖?看到卖黑胡椒粉的柜台有什么批萨草叶,是不是这个呀?.

[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-7-14 13:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5472812&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
他已经吃了二天粥了,就是有热度,精神挺好.
我在想下午给他搞点什么吃吃呢.
批萨香料在超市什么柜卖?看到卖黑胡椒粉的柜台有什么批萨草叶,是不是这个呀? [/quote]
麦德龙是好大一罐的牛至叶，估计几年都用不掉。
我是在家乐福买的小包装：意大利香草调料，绿色包装，4块不知5块，忘记了。
可以做点饼干吃吃，让孩子用模具压，蛮好玩的。.

回复 245#helen_az 的帖子

呵呵,我是烘焙菜鸟,还没做过什么成功的东东呢.
饼干模具哪里有卖?我再在网上瞧瞧饼干怎么做.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-7-9 18:45 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5447400&ptid=4480960][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。 [/quote]
琦妈,傍晚和儿子二人做了蛋挞呢,博得了家里的一致好评呢,拍了张照片的,等到公司有数据线再上来汇报下.
要不是您提供的挞底信息,我相信我这辈子都不会有勇气做蛋挞的,呵呵.

[[i] 本帖最后由 JERRY2003 于 2009-7-16 12:15 编辑 [/i]].

回复 247#JERRY2003 的帖子

:handshake :P
味道不错吧！
周日家里来客气，我准备把最后12个挞底做掉:P
饼干模具网上很多，各种形状的，孩子喜欢。
做饼干比做批萨还简单呢。试试看吧！.

回复 248#helen_az 的帖子

呵呵,味道好极了呢,而且因为有了琦妈的信息把这浩大的工程变得这么简单,真是非常激动呢.
按琦妈的方子配的挞水,不多不少,正好配了十个,太厉害了.
托琦妈的福,儿子发烧终于好了,谢谢!一定再去搜罗下饼干的做法.

又来求教了

琦妈,我昨晚用面包机和面,烤箱烤的面包,真的是没法说.虽然不是石头,但表皮真的好硬,而且面很干.
求教,烤箱烤面包面皮硬是怎么回事?是不是刷的蛋液里不能有蛋白的?小面包是不是直接放托盘上放中层烤啊?上面要不要盖东西的?,还是放托盘前是不是该刷层油或垫锡纸什么的?好难铲下来.
还有就是我用面包机和好的面,怎么怎么揉都没见到膜呢,累死我了.
这么难看吃口又差的面包,早上被公公取笑了一把[tt5].

回复 245#helen_az 的帖子

琦妈，上周六用你的方子做了批萨呢，很成功，老公说非常好吃，太高兴了，谢谢.

【琦妈小厨】泰国展、榴莲、热狗

[size=4]2009年8月8日星期六

昨天败的牛仔裤改裤长，今天取，还想把昨天没来得及逛的店再逛逛。

今天琦爸加班，昨天晚上，他反复问我们：“明天是什么日子？”我和琦琦一脸茫然：
立秋？不对！
发财的日子？不对
中秋节？肯定不对
看我们都答不出，他进一步启发：“8月8日……”
爸爸节！
我一听嘀咕道：“又要过爸爸节了？父亲节不是在6月份吗？”
琦琦马上安慰我：“妈妈，你的节日更多呢！”

先上一张榴莲，绝对肤如凝脂[/size].

[size=4]午饭随便吃点，我们前往正大，昨天没有带DC，琦琦一定要和那个金光闪闪的大象照像，一进正大就感觉人潮汹涌，拍了几张镜头里都有别人，罢了，索性直接到9楼看泰国展吧！[/size].

[size=4]人还是人，特别是卖吃的东西的摊位根本挤不进去，卖工艺品的柜台让我想起去泰国蜜月那会，琦琦对什么都很好奇。舞台上有泰国帅哥组合在唱歌，可惜音响太大声，琦琦捂着耳朵拖着我离开。

很多人捧着椰子，问了说最里面有卖，唉，刚从里面杀出重围呢，返身往里走，好不容易找到卖水果的摊位，椰子都卖光了，5555555。[/size].

[size=4]榴莲糖8元一袋，买了一袋，金枪鱼罐头一组三罐20元，超值啊！

琦琦一直说要帮爸爸买礼物，看了几家店，衬衫、TS、长裤，最近陆续买过。实在想不出买什么了。

我们去大家乐吃晚饭，点了蜜糖多士和一哥猪扒套餐，加冰饮有一张刮刮卡，琦琦迫不及待地刮开，失望地说：“为什么总刮不到奖？”

蜜糖多士很快就上来了，可以加蜂蜜、冰淇淋球、炼乳，可能我们都饿了，二个人你一口我一口，差不多把一个干掉了。

一哥猪扒套餐等了好久才上，味道不错，二块猪排，就是量少了点。
[/size].

[size=4]吃得饱饱滴，来到三楼优衣库取裤子，然后去学琴。

上好课，去家乐福，买了一罐剃须泡沫作为爸爸节的礼物，琦琦难掩兴奋，偷偷地问我：“礼物藏哪里呢？”

意外发现我的大爱榴莲才4.8一斤，比正大便宜多了，赶紧挑了一个。[/size].

[size=4]第二天，在榴莲香里醒来，满屋子都是榴莲的味道呢，心情格外的甜蜜。一边打开一边尝味道，真甜，欲罢不能呵，肉肉放了二盒。[/size].

[size=4]琦琦每次开冰箱看到那包热狗就念叨：“妈妈，什么时候可以吃热狗呀！”得得，今天就做热狗吧，想想应该不难，不就是面团里包根香肠嘛。

在鱼妈的博里，找到一个方子：
贝太论坛“tang3721”原配方：
A. 高筋面粉200克，盐3克，酵母3克，糖16克，
B. 蛋液（全蛋）10克，牛奶100克；
C. 奶油20克;
D. 小香肠适量.

步骤：
1. 和面，将A+B混合，慢速搅拌至面粉与水等初步成团（约3分钟），转中速搅拌约3分钟加入C,再慢速搅拌约3分钟后转中速搅拌约5分钟，整个和面过程约15－20分钟。
2. 面团放在容器里进行第一次醒发，需要大约40分钟，。
3. 醒发好的面团按需要进行分割，30克一个面团搓成面条绕着香肠裹一圈
4. 最后发酵，约40分钟，
5. 烤箱预热170－185度左右，烤15分钟（可根据面团的大小多少再做调整）

我稍多加了点水，天热面团发的很快，可是整形是件麻烦事，我总是整不出漂亮的样子，所以经常偷懒做成吐司，嘿嘿。琦琦最看中当中的热狗肠，所以趁我拿出来拍照片的时候，把里面热狗肠咬掉一口。算了，反正本身模样也不俊俏，有些残缺也无大碍。[/size].

[size=4][b]周末二天就这么过去了。[/b][/size].

虽然我有点怕榴莲，无法感受琦妈满屋子榴莲香的喜悦，但是榴莲看上去组织很完美很新鲜的样子[tt11]

吃得很适宜吧
反正我闻不到，闻不到[tt16].

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-8-11 20:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5619308&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦琦每次开冰箱看到那包热狗就念叨：“妈妈，什么时候可以吃热狗呀！”得得，今天就做热狗吧，想想应该不难，不就是面团里包根香肠嘛。

热狗的断层明显是食肉动物的牙齿所为，食草动物的切口是平整滴[tt17].

送花
做得好啊，香！.

回复 255#helen_az 的帖子

琦琦好象又长大了呢~.

[tt9] [tt9] [tt9]

还好进来看了

我以为是琦妈的老帖子，被翻出来了呢.

榴莲啊，很补很补呢[tt11].

琦妈,榴莲你打算怎么吃呢,直接吃还是会做榴莲酥?
金枪鱼确实很超值..

[quote]原帖由 [i]飞翔的牛奶糖[/i] 于 2009-8-12 10:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5621388&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt9] [tt9] [tt9]

还好进来看了

我以为是琦妈的老帖子，被翻出来了呢 [/quote]
也这样认为的。.

[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-8-11 21:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5619435&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[quote]原帖由 helen_az 于 2009-8-11 20:44 发表 [img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img]
琦琦每次开冰箱看到那包热狗就念叨：“妈妈，什么时候可以吃热狗呀！”得得，今天就做热狗吧，想想应该不难，不就是 ... [/quote]
观察仔细咯[em18].

[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-8-11 21:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5619470&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
送花
做得好啊，香！ [/quote]
嘿嘿，是榴莲香，我的ＭＳＮ名字已经改成“榴莲香飘”[em16].

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-8-12 09:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5620629&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦琦好象又长大了呢~ [/quote]
是呀，是不是因为游泳的关系，最近看到她的人都说她又长高了[em04].

[quote]原帖由 [i]飞翔的牛奶糖[/i] 于 2009-8-12 10:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5621388&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt9] [tt9] [tt9]

还好进来看了

我以为是琦妈的老帖子，被翻出来了呢 [/quote]
主要是我太懒了，最近被琦琦折磨得没有心情做ＤＤ了[em07].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-8-12 16:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5624508&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
榴莲啊，很补很补呢[tt11] [/quote]
是呀，很热很热，嘴馋贪吃，立马给我看颜色：发痘痘！.

[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-8-13 11:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5628465&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈,榴莲你打算怎么吃呢,直接吃还是会做榴莲酥?
金枪鱼确实很超值. [/quote]
二天里给我们三个人干掉了[em16]
金枪鱼是蛮合算的，比网上还便宜点。.

金枪鱼超划算啊　我家对门超市卖十多元一罐呢　琦妈　买这么多　你准备做啥吃　.

我也一直以为是个老贴呢，面包真是香喷喷啊。送花.

回复 90#豆豆爸爸 的帖子

造句很历害！.

琦妈做的热狗面包不错，赞一个！.

琦爸挺可爱的.

请教下琦妈~~做吐司里面的黄油是什么状态的？融化的还是软化的？.

[quote]原帖由 [i]jinxiaojie1981[/i] 于 2009-9-25 16:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5902475&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教下琦妈~~做吐司里面的黄油是什么状态的？融化的还是软化的？ [/quote]
黄油切成小块，等面粉成团后，放入一起揉。
不用融化滴。.

谢谢琦妈~~我可是你的粉丝哦，平时做东西都是看琦妈的帖子做的，嘿嘿[tt23] 最近败了个面包机，终于也能做北海道吐司啦，开心ing~~.

[quote]原帖由 [i]jinxiaojie1981[/i] 于 2009-9-25 21:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5903568&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢琦妈~~我可是你的粉丝哦，平时做东西都是看琦妈的帖子做的，嘿嘿[tt23] 最近败了个面包机，终于也能做北海道吐司啦，开心ing~~ [/quote]
[em16] 不敢当，我也是烘焙新手，而且属于不求上进的懒人。自从琦琦上学后，做面包的次数少了，即使做了，也没空拍ＰＰ。
北海道吐司是我最喜欢的吐司之一，淡奶油，芝士粉统统放进去，感觉料用得足肯定好吃[em11].

想请教一下琦妈，面团的2次发酵要在温暖湿润的地方，那么什么地方最合适呢？.

回复 283#jinxiaojie1981 的帖子

2次发酵的话，我一般是在烤箱里放一杯热水，面包胚刷点水，覆上保鲜膜，放进去。
如果是冬天，我会把烤箱调到100度左右，开几分钟，关了，再把烤盘放进去，不过据说这样比较伤烤箱[em16].

看样子还要先买个面包机，最好面包机，烤箱一起团了。

[[i] 本帖最后由 18灰 于 2010-2-8 23:56 编辑 [/i]].

我把这个贴子收藏了，准备随时上来学习学习，谢谢琦琦 妈妈！.

琦妈，新年快乐！.

拜年喽，拜年喽，祝琦妈家虎年大吉大利，虎虎生威！.

恭祝琦妈虎年好运连连，万事大吉[em08].

[color=red][size=4]谢谢大家的新年祝福，在这里祝所有美食版块的朋友们，虎年吉祥如意，身体健康，做出更多好吃的[/size][/color]

今天学着尧妈的做法，烧了糖醋排骨，琦琦说：“像饭店里的”，琦爸说：“介灵哪能不拍照片了？”
谢谢尧妈，下回再来交作业:loveliness:
下午准备做面包，现在我去版块里寻方子啦:victory:.

110

110.

新年快乐，万事如意！虎虎生威，虎年大吉大利！.

回复 290#helen_az 的帖子

琦妈又准备做啥面包啦，可以透露一下伐？
看了琦妈的帖子，昨晚也整了热狗面包，哈灵~ 儿子一口气吃了2个。。。
开心，呵呵！
[tt32].

看得我心痒痒的.

【琦妈小厨】一米阳光――巧克力布朗尼

[size=4]最近一段时间雨不停地下，偶尔出了回太阳，贪婪地在阳光下走了又走，希望能晒掉点霉味。前几天莫名其妙地烧了一回，把心情烧坏了，退了之前辛辛苦苦订的酒店，没有出游的心情。发烧之前淘了不少便宜货，很适合现在勒紧裤带过日子的现状，现在居然烧得连买便宜货的心也没有了，结棍啊！[tt6]

原来用燕子牌酵母，唯一的缺点是太多，500G一袋。这次在家乐福看到产地法国的小包装酵母好像叫1号就买来试试看，做了二次面包都失败，我把原因归结于酵母，看来还得买燕子去。

今天在君之的博里看到“浓情布朗尼”又是巧克力又是核桃很对胃口，马上动手，过年前在网上败了明治56%黑巧克力，感觉还是有些甜，正好用来做东西。

琦琦帮忙把核桃切成小粒，她问：“妈妈，这次会成功吗？”

我想了想说：“加了这么多料，应该不会难吃的！”

第一次做布朗尼，感觉还是蛮方便的，具体用量和步骤还是看[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100c6ya.html]君之的博[/url]吧！我是放在烤盘里的，所以量都翻倍了，感觉太甜，下次减糖试试。

泡上一杯咖啡，口感和心感都不错，说到咖啡，真是会让人上瘾的东西呀，家里一般我喝茶，琦爸喝咖啡，自从在TB败了白咖啡后，每天得泡一杯，超市买的雀巢和麦斯威尔之类再也进不了口。

人哪，总要有些期盼才好，日子才会过得有盼头。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-3-15 10:51 编辑 [/i]].

回复 295#helen_az 的帖子

谢谢指点 我也买了家乐福的 酵母 一直没用
看来可以直接放弃 或者拿来做馒头？.

回复 295#helen_az 的帖子

哈，君家的东西都甜
也许是南北方口味不同？
你做的真好看
铺在小叶子上，很可爱的，送花给你[tt23].

回复 295#helen_az 的帖子

惹得我现在去找巧克力吃了[s:000.gif].

回复 295#helen_az 的帖子

看这段文字，犹如听琦妈娓娓道来，很舒服！美图美文，相得益彰！！[em08] [em08]

[[i] 本帖最后由 云323 于 2010-3-15 08:43 编辑 [/i]].

人哪，总要有些期盼才好，日子才会过得盼头。[em16] [em11]
还有白咖啡真的那么好喝吗？[em08].

回复 295#helen_az 的帖子

[em08].

[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2010-3-14 18:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6733510&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢指点 我也买了家乐福的 酵母 一直没用
看来可以直接放弃 或者拿来做馒头？ [/quote]
你试试看，看看是酵母的问题还是我的问题[tt6]
我现在对发面有心理障碍了。.

[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2010-3-14 18:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6733547&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈，君家的东西都甜
也许是南北方口味不同？
你做的真好看
铺在小叶子上，很可爱的，送花给你[tt23] [/quote]
谢谢花花，我喜欢巧克力苦点的，越苦越好，所以觉得太甜[tt4].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2010-3-14 21:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6734644&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
惹得我现在去找巧克力吃了[s:000.gif] [/quote]
本来哈德菲斯，结果说是代可可脂的，结果选了明治黑巧克力，还是甜啊[tt19].

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2010-3-15 08:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6735232&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看这段文字，犹如听琦妈娓娓道来，很舒服！美图美文，相得益彰！！[em08] [em08] [/quote]
最近心情如同天气一样，希望不要带给大家阴雨的感觉[tt14].

[quote]原帖由 [i]拉拉妈咪[/i] 于 2010-3-15 10:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6736244&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
人哪，总要有些期盼才好，日子才会过得盼头。[em16] [em11]
还有白咖啡真的那么好喝吗？[em08] [/quote]
还好，口感不错，不是很甜，相比旧街场，我觉得还是泽合怡保白咖啡王更香浓。

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-3-15 21:44 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]园园MM[/i] 于 2010-3-15 14:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6738634&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em08] [/quote]
要回答问题还来回我的贴，感动[tt9].

回复 295#helen_az 的帖子

摆盘很精致哦。。。:loveliness:.

琦妈好！
每一次看到琦妈的作品和照片总有种说不出的温暖，看着诱人的“布朗尼”感觉浓浓的巧克力在嘴里化开，很甜蜜，很温馨。
喜欢你说的这句话“人要有盼头，日子才会过的有盼头”

[[i] 本帖最后由 xianyun18 于 2010-3-15 20:21 编辑 [/i]].

回复 295#helen_az 的帖子

真是PL的布郎尼啊~~肚子好饿~~.

回复 304#helen_az 的帖子

黑巧克力也分含量的，琦妈喜欢苦点的话以后选66%以上的黑巧吧~~.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2010-3-16 10:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6743065&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
黑巧克力也分含量的，琦妈喜欢苦点的话以后选66%以上的黑巧吧~~ [/quote]
亲，有什么好的推荐吗？
我要苦的，越苦越好[em16].

回复 312#helen_az 的帖子

买法芙娜的66%巧克力吧，一定会给你带来口感的惊喜~.

【琦妈小厨】春分――酸奶海绵小蛋糕

　作孽啊，做题目做了半天，运用排列组合的办法，当我的耐心即将消磨光时，总算回答对了，现在发个贴真不容易啊[tt24]


[size=4]2010年3月21日星期日
今天是春分，虽然风还有些清冷，不过太阳却洒下一身明媚，这样一个早春的下午，因为琦琦完成了所有功课而显得轻松。

于是我们在午饭后选择去家附近的小公园转转，正所谓“雨霁风光，春分天气。千花百卉争明媚。”满眼是如烟的垂柳和盛开的花儿。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-3-22 10:07 编辑 [/i]].

[size=4]最近这段时间中了酸奶的毒，先是在家乐福看到畅悠16杯才14.9元再送2杯，再是旺旺上讨论得热火朝天的青海老酸奶，最后还买了光明大盒子的酸奶，第二件半价再送一大盒鲜牛奶17.9一组三大盒。

冰箱一打开，满眼酸奶，发动琦爸和琦琦一起吃，除了常规地吃当然还要另外想办法消化，以前做过酸奶面包，这次想做酸奶蛋糕，在网上查了原料和做法，大同小异。

材料：原味酸奶200g，黄油48g，低粉40，玉米淀粉24克，鸡蛋4个，糖80g，盐1g
做法：
1 黄油隔热水融化。
2 倒入室温酸奶，搅拌均匀。
3 依次加入蛋黄，完全拌匀。
4 将低粉和玉米淀粉混匀后，筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5 将糖分三次加入蛋白中，打成中性发泡。
6 分三次混合蛋白泡和蛋黄糊，翻拌均匀。
7 拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，荡几下消去气泡。（活底模外面要包锡纸）
8  烤箱预热170度，水浴烤60分钟

冷藏后味道更佳，据说堪比轻乳酪蛋糕。

回家后开始动手做酸奶蛋糕，所有原料都现成有，开始分离蛋清和蛋黄，第二个蛋在手里一滑，蛋黄就掉进蛋清盆里了，做戚风打发蛋白最要紧是无水无油无蛋黄，第三个蛋是个臭蛋，这下所有蛋清只好全部倒掉，真让人泄气呀！

索性做全蛋海绵蛋糕，口感虽然比戚风差些，总比浪费了这么多原料好吧！做海绵蛋糕实在没有勇气用大蛋糕模，改用小纸杯保险一点。

赶紧在锅里烧水，把打蛋盆放进去打发，加糖打到体积膨大，颜色变浅，蛋液挂在打蛋头上大约2，3秒才会滴下去就可以了。时间蛮长的，比打发蛋白累。

把粉过筛加到蛋糊中拌匀，倒入融化的黄油拌匀，加入酸奶拌匀。

把面糊倒入小纸杯，烤箱预热170度，30分钟。

都说要水浴法，我在烤箱里加了一盘水，不知是不是因为这个原因，最后的成品比我以前做的全蛋海棉蛋糕要细腻柔软，有一吃起来有股酸奶的味道，当然和轻乳酪蛋糕还是有差距的，只能说形似，呵呵。

不过冷藏后味道又可以＋5分，我想如果做成戚风应该效果更好。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-3-22 14:34 编辑 [/i]].

[em08].

回复 315#helen_az 的帖子

我也用酸奶做过~和你的感觉一样，只能说神似~~口感和乳酪真的差多了诶.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2010-3-22 14:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6774076&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也用酸奶做过~和你的感觉一样，只能说神似~~口感和乳酪真的差多了诶 [/quote]
成本低多了呀，不过热量也低多了[tt0].

[quote]原帖由 [i]luer[/i] 于 2010-3-22 10:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6771422&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em08] [/quote]
[em01].

回复 314#helen_az 的帖子

这个颜色太漂亮了。。。超级喜欢的色调[tt11]
蛋糕也灵的。。。[tt31].

刚刚看了酸奶塔，现在来瞅瞅酸奶海绵小蛋糕！看着照片，灵啊！！可惜，我只能看看欣赏，不要吃的。[em07].

回复 315#helen_az 的帖子

赞的！[tt23].

回复 315#helen_az 的帖子

做得很漂亮的~.

【琦妈小厨】十分钟搞定――蔓越莓小蛋糕

[size=4]2010年4月5日星期一 晴


之前期盼着清明节放假，其实也就比平时双休日多休了一天而已。

三天也没闲着，洗洗晒晒，弄点吃的，陪琦琦玩玩，转眼过去了。

第一天去看了老同学敏和她刚出生一个月的宝宝，本来准备第一个到医院看望，结果因为突然发烧，只好等她出了月子，结果变成最后一个啦。

宝宝很小很可爱，会发出“伊伊呀呀”的声音，抱着他，感慨都快忘了琦琦刚出生时的模样了。琦琦回来写日记称“小宝宝像小狗一样可爱。”呵呵

第二天小舅扫墓归来，带来乡下亲戚上午刚挖的毛笋，个头大的让人惊呼，最粗的绝对超过琦琦的大腿。因为下午要去大舅家等小舅，所以做了蔓越莓小蛋糕，还是从君之那儿学的，优点是快，前后不到10分钟就搞定，烤了20分钟，芳香四溢，黄油放得多当然香啊。缺点是太油太甜。好在得到大家的肯定，还怪我带得太少，每人只分一个。

第三天陪着琦琦捉蝌蚪，玩滑板，看到伍缘雀巢花心筒买一送一，前段时间是梦龙买一送一，后悔买少了，虽然一直觉得雀巢的冷饮偏甜，花心筒的皮不够脆还是买了一些，没办法，贪小便宜呀！

见缝插针地做了“夏威夷批萨”，为了做这个批萨，特地买了一个大菠萝，贵了点，不过很香很甜，难怪摊主一边削菠萝一边夸口：“我卖的是最好的菠萝。”呵呵，王婆卖瓜呀。

我却犯了一个大错，一不小心把方子里盐1/8勺看成了1/2勺，后果很严重，再甜的菠萝也不能弥补555555，不过琦琦似乎偏爱这个饼皮说：“这次的批萨皮烤得像饼干，好吃！”看她吃得津津有味，我心疼地说：“快喝口白开水吧！太咸了吧？！”

着重介绍又快又成功的蔓越莓小蛋糕，忽然发现我最近偏爱做纸杯小蛋糕，主要是为了琦琦吃起来方便，而且烤起来时间比蛋糕模短，符合琦爸节俭的原则。

[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009syv.html]君之博里[/url]，有图有过程，我就不重复了，重复也远比不上人家，就不献丑了，呵呵。

不过他的原料量有些少，我把所有原料都加倍除了糖，没想到还是甜，加倍的量只做了一烤盘12个。

我全程用电动打蛋器，黄油软化过头只能再放到冰箱里冰一下。把冰箱里剩余的一块黄油和一点蔓越莓都用上，烤起来富得冒油，本来怀念国际饭店的牛油蛋糕和蝴蝶酥，这次做的蔓越莓蛋糕倒很接近啦。建议配着喝普洱茶解解油。

另附几款小蛋糕：[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4480960&extra=&page=7][size=3]酸奶海绵小蛋糕[/size][/url]，[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4589446&highlight=%E7%F9%C2%E8%D0%A1%B3%F8][size=3]【琦妈小厨】Ｑ爱小纸杯――柠檬戚风纸杯小蛋糕[/size][/url]，[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4557146&highlight=%E7%F9%C2%E8][size=3]【琦妈小厨】开箱一周年纪念――全蛋海棉小纸杯蛋糕[/size][/url][/size].

还没到饭点，肚子已经饿了，还好，拿只小蛋糕，吃不到，饱饱眼福，足已！！.

回复 324#helen_az 的帖子

嗲！.

回复 324#helen_az 的帖子

进来一看肚子饿S了！！！！.

回复 324#helen_az 的帖子

最近我也超级爱蔓越莓[tt11].

【琦妈小厨】纯粹——牛奶吐司

[size=4]2010年6月6日星期日 晴

连着几个双休日都有事，比较累。

简单的人总是碰到纷繁的事，

特别渴望，

纯粹。

阅读和shopping是最能让人沉醉的事，我的看书速度一向很快，都是初中时给金庸和琼瑶们练出来的，这周看了《目送》《西藏一年》《京华烟云》《万物有灵且美》，其中《目送》《京华烟云》最过瘾，喜欢哈。

已经有意识减少TB的次数，不过同事们总叫我买东西，唉，想不看也不行啊。

突然很想买连衣裙，逛了半天，一无所获，不是领子大就是裙摆长。商店里的镜子很有猫腻，照出来的人显高显瘦，魔镜，呵呵。

这个方子用得比较多，一般喜欢加葡萄干、蔓越莓，昨天开了罐金枪鱼做色拉，还有些没用完，打算做个吐司，做金枪鱼三明治。昨天晚上烤的，今天早上起来，厨房里还有好闻的面包香。没想到简简单单的白吐司也这么好吃，柔软得拉丝，撕了一条又一条，不知不觉吃了1/3。才想起拍照片，让它露个脸吧，难得做如此干净、不加其他东西的吐司，也算是一种纯粹。


材料：  高筋面粉 220g，低粉20g,干酵母 1小勺,奶粉 25g,盐 1/2小勺,糖 40g,鸡蛋 (打散后用大部分，剩下的涂表面)，牛奶 150g左右(酌量增减)，黄油 30g。

为了增加奶香，我又加了一勺炼乳，炼乳比较甜，糖可以稍减。又加了一些芝士粉，呵呵，从小鱼妈妈那里学来的。

现在的天气很适合做面包，发酵时间短，结果总不会让我失望，呵呵。[/size]

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-6-6 20:26 编辑 [/i]].

回复 329#helen_az 的帖子

我们全家都爱土司
纯净的好味道的
你做得很赞啊~
送你10分.

[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2010-6-6 20:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7132631&ptid=4480960][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我们全家都爱土司
纯净的好味道的
你做得很赞啊~
送你10分 [/quote]
你好快呀[tt9].

想给10分的，不是我吝啬，出来居然是9分！[em10].

放置烤箱的疑问

请教各位MM：
我看中了长帝CVRE900的烤箱，尺寸为：555*418*343；厨房放置格的尺寸为：560*440*400。
正面横向宽度度只多5毫米。不知烤箱周围是否由于开门、散热等需要留空呀？
还有就是新手需要必备的东东有哪些，可以请大家指教一下？
谢谢啦！.

【琦妈小厨】错爱——巧克力麦芬

[size=4]2010年7月27日星期三

最近中了韩剧的毒什么都不想做，好在有琦外婆，我过上了饭来张口，衣来伸手的日子，琦琦呢，也放假啦！只要她做好每天规定的功课，我没有精力盯在她屁股后面检查完成的质量。

《家门的荣光》看完了，果然再看其他片子便觉得无味，没想到平淡如水的片子居然可以这么回味无穷，对编剧佩服得不得了。

琦琦一周要游三次泳，平时的早饭可以随便，游泳日的早餐总归要准备一下。前几次都做了面包，这次就弄个简单些的蛋糕吧！

[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100atov.html]君之的巧克力麦芬[/url]看上去不难，泡打粉和小苏打家里没有，所以没有加，因为打了1个半鸡蛋，就多加了10g低粉。没有大纸杯就用了小纸杯，烤了25分钟。总之是根据自家的情况随便弄弄。

回来看到桌上只剩一个蛋糕，琦琦说：“外婆觉得不好吃还是不舍得吃？”

琦外婆连忙说：“好吃，这个蛋糕是省给你吃的！”

琦琦手一挥说：“不用省给我吃，让妈妈再做好来，便当来西咯！”[/size]
[size=4]

中午，琦外婆烧了九肚鱼，鲜美无比，我一筷下去说：“哇，我的大爱！”

琦琦说：“我的错爱！”

我略带惊讶：“错爱？为什么？”

她自若的表情：“曾经我也喜欢吃的，后来有一次差点被小骨头刺到，就不喜欢了，觉得喜欢错了。”

我点点头，又听她说：“错爱还有一个意思，是指情人之间，爱上了不对的人。”

~!@#$%

饭差点噎在我喉咙口……[/size]
[size=4]

原方如下：
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)
制作过程：
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤。[/size].

回复 334#helen_az 的帖子

可爱的小朋友
香甜的小蛋糕.

回复 335#小猫宝宝 的帖子

最近琦琦总说些很成熟的话，让我感觉小朋友长大了。.

【琦妈小厨】越做越顺手——白吐司

[size=3]2010年8月5日

天，热，泡在水里真舒服啊！

好想做一条鱼，自由自在、轻轻松松。

蛋糕、面包，我翻不出什么花头，唯一有长进的是发现自家的吐司模最适合250g左右的粉，以前照方子做，总是蓬得高高的，表面上色深，表皮硬，虽然我喜欢吃这个味道，但某人不喜欢，自己牙不好，掉了，怪我的面包，哼。

这个简单的吐司越做越顺手了，不看方子都知道放多少料。


这样炎热的夏天的早晨，配着一杯冰冰的牛奶，好心情一整天吧！额，条件是不到火辣辣的大太阳底下走，不要盯着琦琦做功课。

原料：高筋面粉 250g，干酵母 1小勺,奶粉 25g,盐 1/2小勺,糖 40g,鸡蛋 (打散后用大部分，剩下的涂表面)，牛奶 150g左右(酌量增减)，芝士粉1小勺，黄油 30g

周末一家门要出游，和以往不同，带着琦外公外婆，网上的攻略不多，感觉担子很重，希望能让他们满意。[/size].

亲爱的，我收藏了，开始一步一个脚印的学习，哈哈，多谢！.

【琦妈小厨】你，幸福了吗？－－红薯年糕汤和南瓜磅蛋糕

11月28日星期日

手边是白岩松的书《幸福了吗？》，看了很有感触，缺少信仰，人容易变得浮躁，失去平静，怎么能看到内心的自我？我们是没有信仰的一代。

Don't go too fast, you will lose your heart.

共勉！

上海最近的空气很差，雾霾，接二连三发生的事，让我的幸福感下降，没有心情动手也没有心情动笔。

倒是看了哈7的电影后，居然让我迫不急待地想看哈7的书，挑灯夜读一个晚上，把书看完，这种感觉只有在初中时问同学借武打书时才有，呵呵，如释重负，置死地而后生，J·K·罗琳做到了。

看到论坛里[url=http://ww123.net/baby/thread-4611016-79-4.html]“小宝妈妈”做的南瓜磅蛋糕[/url]，不由自主地饿，动手做了一回，没加泡打粉，所以涨得不高也没开裂，黄油多的蛋糕口味肯定差不了，不过一边吃一边心生罪恶感：那该吃下多少热量啊！

[font=楷体_GB2312]把方子转过来：
1 黄油100g室温软化＋糖粉90g打发＋鸡蛋2个（分次）打匀＋南瓜泥50g打匀
2 1中加入低粉120g、泡打粉3g拌匀
3 2中加入熟南瓜丁90g拌匀
4 入模，180度下层上下火45分钟。[/font]
[font=楷体_GB2312][/font]
琦爸爱吃红薯汤，清淡，粗粮，正好配重油南瓜蛋糕呢！为了色彩有对比，也为了管饱，我加了一根年糕，切成丁，最后加上自制的糖桂花。

休息天的早上，一碗热气腾腾的红薯年糕汤，一块奶香十足的南瓜蛋糕，我很没出息地说：“我幸福了！”

原来只有吃饱了才能考虑幸不幸福的问题。

[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2010-11-29 15:51 编辑 [/i]].

来美食圈看看，终于看到琦妈的新作
再看看前面有几款吐司，很喜欢。.

回复 340#谢家庭院 的帖子

亲爱的，喜欢你的签名：阳光在地板上跳舞。很灵动很温馨。
最近做的比较少，写得也比较少。.

回复 341#helen_az 的帖子

你们快出来吧，臭妈啊，仙女们......
美食圈没你们不热闹哦
琦妈，你吐司做的好可以翻很多花样来，让我们来跟风学做吐司吧.

回复 339#helen_az 的帖子

年糕和红薯，都是大爱，回去模仿下，冰箱里也有糖桂花，不过是买的:loveliness:.

回复 339#helen_az 的帖子

很不错呀，呵呵
幸福的味道~
[em21].

＂原来只有吃饱了才能考虑幸不幸福的问题。＂举双手赞同！如果天天能发自内心的说一句：我幸福了！该是多大的幸福啊！.