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美食家 » 【烤箱生活】这是传说中的“薄膜”吗？
乐乐虎妈妈 2007-12-6 21:42
【烤箱生活】这是传说中的“薄膜”吗？
昨天又摔又揉折腾了一个多小时的面团，拉开是这个样子的，不知道这算不算传说中的“薄膜”？ （事实证明偶这个不是真的，真正传说中的见七楼鱼妈的图片：））
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经过一天的冰箱冷藏发酵，今天已经长成这个肥嘟嘟的样子了，现在小面团们正在烤箱中二次发酵，希望这次能成功哦！
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面包出炉咯~
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终于有点像面包了[em03]
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胡乱总结：这次终于理解为啥非得弄出个“薄膜”来，原来发酵时要产生二氧化碳，只有制造出薄膜，才能给发酵产生的气体提供足够大的气室，保证发酵的成功！所以揉面是第一步，也是关键一步。胡乱总结完毕！高手们在水下不要笑哦。[em04]
[[i] 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-7 18:57 编辑 [/i]].
carrie813 2007-12-6 21:56
回复 1#乐乐虎妈妈 的帖子
抱抱啊，亲爱的你真不容易啊！！手工揉出了薄膜诶！！[tt8] 期待看到面包宝贝出炉的漂亮样子哦～[tt9].
乐乐虎妈妈 2007-12-6 22:06
回复 2#carrie813 的帖子
[tt11] 太好了，你竟然在！
为啥我的奶酥馅凝固了，放在保鲜袋好像挤不出来呢？要加热再挤吗？
奶酥馅做裱花装饰米有成功，最后放了椰丝。下次继续努力。
[[i] 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-7 00:15 编辑 [/i]].
yuheng0518 2007-12-6 23:23
好像肚肚眼;P :loveliness:.
乐乐虎妈妈 2007-12-7 00:13
[quote]原帖由 [i]yuheng0518[/i] 于 2007-12-6 23:23 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2305491&ptid=4478544][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好像肚肚眼;P :loveliness: [/quote]
真的是很像呢[em16].
carrie813 2007-12-7 08:46
回复 3#乐乐虎妈妈 的帖子
呵呵～～昨天我回好话就睡觉啦～奶酥馅凝固是因为天气冷黄油和酥油又凝结了，你只要用手给它点热量，或则外面套个袋子隔热水泡下又回软了哦～非常可爱的小面包～～[tt2].
helen_az 2007-12-7 09:14
我说吧，奇迹一定会在你身上发生的:P
恭喜！恭喜！
自己做的面包很好吃吧！
不过ＭＳ不像传说中的“薄膜”，我的朋友鱼妈blog里有照片，我去能贴过来给大家看看
揉好的面团拉起来可以拉出面筋膜（一只手拉面，一只手拿相机，没拍好，不好意思，将就着看，两只手的话可以拉成一整片大大的漂亮薄膜）：
[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2007-12-7 09:18 编辑 [/i]].
helen_az 2007-12-7 09:19
面筋膜破开，边缘是光滑的（如果边缘呈锯齿形，那就是面还没揉透）：.
carrie813 2007-12-7 09:28
回复 7#helen_az 的帖子
呵呵～～她手工这样感觉已经初具样子啦～～要放我手工也揉不出她那样的诶～～很８容易了～～也谢谢琦妈，把传说中的薄膜弄来了～[tt9]
[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-7 09:34 编辑 [/i]].
helen_az 2007-12-7 10:20
回复 9#carrie813 的帖子
我贴的照片那“薄膜”就是我朋友手工揉面出来的。厉害吧;P.
carrie813 2007-12-7 10:28
回复 10#helen_az 的帖子
你朋友真是弓虽人啊！！[tt0].
xin_ma 2007-12-7 10:41
我也可以揉出来，不过真是体力活。现在一周一次也干不了了。.
wsj0214 2007-12-7 12:33
回复 1#乐乐虎妈妈 的帖子
你学做东西真快！俺这个双休有同学过来玩，不能做了，现在只能是羡慕的份了！.
起码 2007-12-7 12:43
感觉揉面团挺累人的.
宝宝妈bobo 2007-12-7 13:10
真的很累人，特别是高粉和的面，没有一定的力道是不行的，看来要做好面包，只能求助于面包机了。我准备好了，去败一个回来！.
young919 2007-12-7 13:33
学习ing.
看云 2007-12-7 13:38
面包机是必需品啊.
乐乐虎妈妈 2007-12-7 18:46
回复 7#helen_az 的帖子
哇！这个是真的传说中的“薄膜”啊！太漂亮了！我的面看来至少还要再揉一小时[em07].
乐乐虎妈妈 2007-12-7 18:48
回复 9#carrie813 的帖子
[em16] 谢谢经理鼓励我，不过我是有点心动想买个揉面的料理机了，这样手揉MS效率太低了。.
乐乐虎妈妈 2007-12-7 18:52
回复 13#wsj0214 的帖子
呵呵，不快跟不上经理和琦妈呀。她俩太快了。我已经准备好饼干模子了，就等她们推出饼干作品了。我这个学生用功吧？嘻嘻~.
乐乐虎妈妈 2007-12-7 18:59
[quote]原帖由 [i]xin_ma[/i] 于 2007-12-7 10:41 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2306372&ptid=4478544][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也可以揉出来，不过真是体力活。现在一周一次也干不了了。 [/quote]
真棒啊！能不能介绍一下秘诀？.
地球引力 2007-12-7 21:22
[attach]96688[/attach].
地球引力 2007-12-7 21:28
[color=green]学习ying:handshake
[[i] 本帖最后由 zhangaihong 于 2007-12-7 21:39 编辑 [/i]].
乐乐虎妈妈 2007-12-13 22:07
报告！终于揉出跟传说中差不多的“薄膜”啦！[em03] [em03]
把面按在盆边，拉出来一大片，感觉比上次好多了。
[attach]98671[/attach]
[[i] 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-13 22:10 编辑 [/i]].
carrie813 2007-12-13 22:14
回复 24#乐乐虎妈妈 的帖子
赞一个！～～果然是个有毅力有恒心的妈妈呀～[tt9].
乐乐虎妈妈 2007-12-13 22:17
回复 25#carrie813 的帖子
今天差点放弃，以为是面粉不对呢，还好多坚持了一会儿[em16].
helen_az 2007-12-14 07:52
真灵，功夫不负有心人呀！:handshake
我感觉出筯的面粉和没出筯的面粉手感不一样，你有这种感觉吗？;P.
wsj0214 2007-12-14 10:53
回复 24#乐乐虎妈妈 的帖子
首先是恭喜你哦！
你共揉的面粉的重量大概多少？拉出这个效果耗时多长？[em04].
乐乐虎妈妈 2007-12-14 18:53
回复 27#helen_az 的帖子
是的，出了筋的面粉延展性好很多，而且整形的时候感觉整个面团外面像是被一个完整的薄膜包着，很光滑，不像上次看着还是有断的筋，比较粗糙。.
乐乐虎妈妈 2007-12-14 19:01
回复 28#wsj0214 的帖子
谢谢你分享我的喜悦[em01]
我是按经理奶酥面包的方子和的面， 因为觉得粘手所以放了不少手粉，后来越揉越觉得不对，干干的很难出膜，后来就有加了点汤种才出的筋。所以，教训：宁可湿一点，太干再摔也很难摔出薄膜！
我这次由于面干还是弄了一个多小时，估计下次会好一些，直接用经理的方子，少放点手粉，感觉应该会快一些。最强的人十几分钟就能弄出薄膜，严重佩服！
出了筋的面团做出的面包明显松软多了，再不是馒头面包了。
[attach]98840[/attach]
最后强烈推荐一个揉面视频，我昨天晚上才找到，如果早点看到可能还会少走一点弯路。[em16] 祝你下次成功！
[url]http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516[/url]
[[i] 本帖最后由 乐乐虎妈妈 于 2007-12-14 21:01 编辑 [/i]].
helen_az 2007-12-15 17:32
回复 30#乐乐虎妈妈 的帖子
同意！
感觉湿点的面团容易出筯。.
wsj0214 2007-12-15 21:52
回复 30#乐乐虎妈妈 的帖子
看到你新的成果,我好馋呀~~~~~~[em08]
谢谢你找来的视频哦![em04]
你的白芝麻是在哪里买的呀?
[[i] 本帖最后由 wsj0214 于 2007-12-15 21:54 编辑 [/i]].
乐乐虎妈妈 2007-12-16 16:35
回复 32#wsj0214 的帖子
白芝麻我是在家乐福买调味品的地方买到的。.
zmmjerry 2007-12-18 22:52
天那,看的我连败烤箱的欲望都没有了，这么麻烦,这么个体力活[tt3] 有没有简单轻松一点的啊[tt8].
乐乐虎妈妈 2007-12-19 08:27
回复 34#zmmjerry 的帖子
简单轻松的很多啊，做饼干、泡芙、有些蛋糕也很简单哦。想做面包又不喜欢揉面，还有面包机可以选择:lol.
小兔的橘子 2008-1-16 04:20
估计揉出这薄膜，人得瘦几斤了，厉害，这麽香甜的面包也值得了.
郁郁囡囡 2008-1-16 13:08
出膜这种高难度的事还是要交给面包机啊，在没有面包机之前，我还是老老实实地烤的我蛋糕吧，至少从开始做到进烤箱只要不到30分钟的时间.
郁郁囡囡 2008-1-16 13:09
[quote]原帖由 [i]乐乐虎妈妈[/i] 于 2007-12-13 22:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2330129&ptid=4478544][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
报告！终于揉出跟传说中差不多的“薄膜”啦！[em03] [em03]
把面按在盆边，拉出来一大片，感觉比上次好多了。
98671 [/quote]
一个强.
往事如风 2008-1-16 13:18
馋就一个字[em21]
我还是老老实实滴用好烤箱，面包机先不败了[em07].
小馄饨MUM 2008-11-18 14:16
再次拜读.
瞳心 2008-11-18 15:06
面团有点湿了，有点粘手了吧？.
乐乐虎妈妈 2008-11-18 20:48
回复 40#小馄饨MUM 的帖子
一年前的帖子都给翻出来啦[em16].
乐乐虎妈妈 2008-11-18 20:49
回复 41#瞳心 的帖子
嗯，不过感觉面湿一点容易出膜。.
小馄饨MUM 2008-11-18 20:50
好学呗[tt32].
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