baobaomama123 2007-11-22 09:43
请教：为什么我做的香橙葡萄干戚风蛋糕卷不太蓬松。
昨天第一次做香橙葡萄干戚风蛋糕卷，但是做好后不像琦妈做出来蛋糕那么蓬松，所有的方子都是照琦妈的。有谁知道为什么？.
carrie813 2007-11-22 10:54
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是不是搅拌的时候动作慢了？蛋白消泡了？.
baobaomama123 2007-11-22 11:04
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蛋白消泡是什么情况，我用自动打蛋机打了二十分钟，最后蛋白还像不流动了，不知道对不对。.
wsj0214 2007-11-22 12:33
经理她们不是说用电动打蛋机打1分多钟就好了吗？看来是你蛋白打发的时候太久了！.
baobaomama123 2007-11-22 14:18
:L 估计是这步出问题了。回去再试试。.
carrie813 2007-11-22 14:50
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你打到成形后把打蛋机拉出来看看，插入筷子如果不倒下来就是硬性打发，可以做戚风了～.
helen_az 2007-11-22 18:19
[size=4][b]做蛋糕卷蛋白不要打得太硬，烤的温度不要太高，趁热的时候卷容易定型。[/b][/size]
[b][size=4]所以蛋白打到湿性发泡就可了。[/size][/b].
baobaomama123 2007-11-23 08:50
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谢谢.