文骏妈妈 2007-11-21 23:42
鱼汤怎么才能烧白呀
去朋友看她刚出生的宝宝，顺便看到她妈妈烧的鲫鱼汤，那简直象牛奶一样白，上面飘着金黄的一层油，
老远就闻到一股浓郁的香味可以把鲫鱼汤烧，真恨不得抢下来吃，:$
问她妈妈诀窍，竟然说没有，可能是鱼比较好
真不敢相信，难道我这辈子没吃到过一条好鱼
求教各位厨房高手妈妈，有谁能赐教让鱼汤又白又浓郁的方法吗？.
泡泡宝宝 2007-11-22 08:05
先大火煮开，小火炖白，最后放盐。一定要汤变白了再放盐。
有时候偷懒，加一点牛奶就白了:P.
helen_az 2007-11-22 08:10
１河鲫鱼要二面要煎透
２锅内煮开水，放下煎好的鱼，大火煮一会
３汤转白后小火煮，加生姜，老酒
４最后放盐，葱花，盛起
虽然不是像牛奶一样白，不过也很白了，我也满足了;P.
young919 2007-11-22 09:42
鱼汤烧白关键是要先煎一下
鱼汤烧白关键是要先把鱼在油里煎一下.
baobaomama123 2007-11-22 09:48
煎锅一定要干净，不能粘东西，煎好鱼后用开水煮，我们家的鱼汤煮出来都是白白的。.
morningqin 2007-11-22 11:19
好象一定要先煎过再炖才会白的:victory:.
million 2007-11-22 13:08
要先用干净的锅把鱼煎好,然后用热水大火烧开后,转小火炖,最后放调料,就会很好喝,汤又白.
ANNA妈妈 2007-11-22 13:49
鱼煎好后一定要放在铁锅里用小火炖才能烧得象牛奶一样白.
亲妈 2007-11-22 14:38
鱼汤要用开水烧才会变白的
还有就是最后再放盐花.
大饼宝宝妈 2007-11-22 14:42
鱼一定要煎一下.
不能放入冷水里,要等水烧开了再放鱼进去,汤就容易白了..
泡沫无声 2007-11-22 14:53
要鱼汤要用菜油,这样的汤烧出来肯定是白的,现在用的都是色拉油,所以烧出来汤不白.
平易淡淡 2007-11-22 15:08
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-11-22 08:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2250504&ptid=4474625][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
１河鲫鱼要二面要煎透
２锅内煮开水，放下煎好的鱼，大火煮一会
３汤转白后小火煮，加生姜，老酒
４最后放盐，葱花，盛起
虽然不是像牛奶一样白，不过也很白了，我也满足了;P [/quote]
同意，油煎、用开水、后放盐。不过我是煎好鱼就喷酒。这样做出来肯定白。.
hh妈咪 2007-11-22 15:25
:handshake 我一直以为鱼汤白不白，和鱼是不是野生的有关呢，原来是烧法上有窍门的，学习了.
往事如风 2007-11-22 15:29
回复 12#yuki 的帖子
嗯，我也是煎好鱼以后喷黄酒，放生姜，再放开水煮，我家的是铁锅[em04].
yingzhu 2007-11-22 15:46
学习了。谢谢.
芃妈妈 2007-11-22 16:00
鱼要煎，而且加开水煮也很重要。.
思远妈 2007-11-22 16:04
我知道的，有一次看电视学到的，要鱼汤变白要加点猪油！[em16].
sarahzhao 2007-11-22 16:16
[quote]原帖由 [i]young919[/i] 于 2007-11-22 09:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2250867&ptid=4474625][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
鱼汤烧白关键是要先把鱼在油里煎一下 [/quote]
:handshake 这才是关键！.
ROBYN 2007-11-22 17:17
这个问题真奇怪啊,我们烧鱼汤还没有一次不是白的.:).
小南妈 2007-11-22 17:18
没错了,就是油变白的.
grace_chen_0709 2007-11-22 18:39
鱼一定要煎透，放开水就可以了。.
j0annadai 2007-11-22 19:24
火不能太小， 要不然不白。.
TOMORMIER 2007-11-22 20:08
应该是油里煎煎，然后加热水大火滚开，再转小火煎可以了;P ;P ;P.
didifly 2007-11-22 20:34
[em01] [em01].
ai-yc 2007-11-22 21:08
油里煎煎是当然的，最最最最最重要的是要在烧的时候加少许的麻油，汤就会变白哦！！！！！！！！！！！！家中有人是大厨，所以比较了解呢，大家以后可以试试，几滴就可以了:victory: :loveliness:.
我爱冬冬 2007-11-22 22:12
[em16]，这样变白的汤就一定有营养吗？
老家的新鲜海鱼从不用先煎一煎，也不用开水煮，一样白又香。.
为为妈55 2007-11-22 22:45
在油里面煎一下,大火烧开,再小火,肯定白,还有我喜欢用沙锅煲汤,我煲出来的汤.像猪脚.小排,大骨头汤等都是像牛奶一样白的.:).
文骏妈妈 2007-11-22 22:49
谢谢各位热心的妈妈了，周六马上试试.
janezhou 2007-11-23 09:02
回复 1#文骏妈妈 的帖子
鲫鱼汤白的营养被破坏了!我听朋友说(因朋友的家在郊区,那里的人烧鱼汤重来不煎的,,就直接放在水里烧,烧出来的汤也很鲜的,而且营养没有被破坏,而且也挺鲜的,我现在就给孩子这样烧的,他说很鲜的!不妨试试!.
小蚂蚁 2007-11-23 09:33
现在哪里有卖野生鲫鱼啊？怎么区别是不是野生的 ？.
香甜蛋糕 2007-11-23 09:35
回复 28#文骏妈妈 的帖子
在鱼汤里放些催奶的草，产妇喝了也很好的，是在中药房里买的。.
c-rongrong 2007-11-23 11:12
鱼一定要煎过，而且要等锅子里的水烧开才可以放进去，要大火炖到白才可以改小火。.
lyrichuang 2007-11-23 12:37
听婆婆说烧鱼汤不能放醋，只要不放醋肯定会白的，象牛奶一样，看着就有味口！煎的时候放一点点料酒就行了。.
sxm 2007-11-23 15:12
大厨说:
1.水一次性加足,中途不得加水
2.盐一定不能先加----这尤其重要.
为为妈55 2007-11-23 16:45
[quote]原帖由 [i]小蚂蚁[/i] 于 2007-11-23 09:33 发表 [url=http://ww123.net./baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2255265&ptid=4474625][img]http://ww123.net./baby/images/common/back.gif[/img][/url]
现在哪里有卖野生鲫鱼啊？怎么区别是不是野生的 ？ [/quote]
我今天在农工商生鲜超市看到有10.86一斤,不知道正宗吧?好像忙爸知道的,什么时候请教一下..
双鱼 2007-11-23 16:56
最关键的是要放一点牛奶.MM们可以试试!.
amy_wei 2007-11-23 17:00
只要用油煎过,一定会白的,不过还要多烧会,慢火炖,至于牛奶什么不用放也会白的.
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