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求教：怎么过苹果酱？

家里有一大箱子的苹果，天一冷，就不愿意去动．

大家有没有做过苹果酱啊？　简单吗？　　能不能教教我．

多谢，.

回复 1#LAVAZA 的帖子

呵呵，做苹果派吧～～.

苹果碰到空气很容易氧化，难做啊1所含的维生素C会减少,影响营养价值.

原料配方 苹果3公斤 糖3公斤 盐水（1公斤水加50克盐配成）1公斤柠檬酸8～10克

制作方法1 先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1公斤，再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，看见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。

制作方法2 取苹果1.5公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1公斤苹果0.5公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。

加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果苹果酱，加白糖0.5公斤即可。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5公斤苹果加1.5克。

将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。果酱熬成了以后，应为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。.

:( 我没有烤箱，没有办法做苹果派啊．．

原来做果酱要加防腐剂啊．．．这个．．好象我小时候外婆做过桔子果酱，只是加糖的好象．

那看来只有继续榨苹果汁了:funk:.

[quote]原帖由 [i]LAVAZA[/i] 于 2007-11-21 14:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2248781&ptid=4474489][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
:( 我没有烤箱，没有办法做苹果派啊．．

原来做果酱要加防腐剂啊．．．这个．．好象我小时候外婆做过桔子果酱，只是加糖的好象．

那看来只有继续榨苹果汁了:funk: [/quote]
只有苹果酱要加防腐剂，苹果最容易变质.

明白了..:handshake.