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美食家 » 出差途中一路奔波没给儿子买礼物 到家烧了个他最爱的葱烤河鲫鱼补偿(附过程)
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 19:39
出差途中一路奔波没给儿子买礼物 到家烧了个他最爱的葱烤河鲫鱼补偿(附过程)
[color=red][align=center][font=楷体_GB2312][size=6][b]葱烤河鲫鱼[/b][/size][/font][/align][/color]
去东北奔波了一大圈，日程安排得紧紧的，因10多人集体活动，自己又是召集人之一，虽然带了一点特产回来，但儿子的礼物实在是没有时间买。
回家后就烧了一个儿子最喜欢的“葱烤河鲫鱼”弥补一下了。
[[i] 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 21:45 编辑 [/i]].
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 20:06
[color=blue][b]一、河鲫鱼的选购[/b][/color]
河鲫鱼应该是野生的为好，但上海周围水域的污染状况实在堪忧，以我个人的经验，通常情况下，上海市场里出售的野生河鲫鱼还不如人工饲养的让人放心。所以现在我在上海是不敢买所谓的野生河鲫鱼了。
河鲫鱼选购时要着重把握2点：
[color=blue]1、乌背白肚，体色鲜亮[/color]
体色鲜亮，背部颜色深，青得发黑，侧线以下的腹部雪白者为佳，因为这样的鱼是在清晰见底的清水环境里生长的，土腥味较少，味道鲜美；
体色泛黄，背部颜色浅、腹部发黄的，是在浑浊的水中长大的，土腥味较重，受污染的可能性也相对较高。
[color=blue] 2、身体各部位生长正常
[/color] 鱼的鳍、尾、鳃形状正常，无残异。否则有可能是在受污染的水体中长大的。
[[i] 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 20:09 编辑 [/i]].
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 20:11
[b][color=#0000ff]二、准备[/color][/b]
河鲫鱼宰杀，洗净，沥干水份，
姜切片、葱打节备用。.
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 20:51
[b][color=#0000ff]三、油煎
[/color][/b] 锅大火烧热，投姜片，出香味后，投入鲫鱼把一面煎黄，再翻过来煎另一面。
防止鱼煎烂的方法：
1、锅一定要洗净，火不能太小；
2、投几片姜先煎，弄干鱼体；
3、把鱼入油锅后除了倾侧、转动锅子，轻易不要动铲子去铲，
如鱼尾有点粘锅，可把锅侧一下，让热油浸着煎一会就好了，
当然也可借用科技产品，用不粘锅啦。.
曹若冰 2007-11-18 20:55
啊，没有拉，偶眼巴巴的等着学习呢。.
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 21:05
[b][color=#0000ff]四、烹黄酒[/color][/b]
等河鲫鱼两面都煎好了，这时就要一手拿黄酒、一手拿锅盖准备烹黄酒。
快速倒入大约5分之一小碗的黄酒，以最快的速度盖上锅盖。
[color=blue]这一步是解腥增鲜的关键，要点就是一个“快”字，倒酒快、加盖快，[/color]
[color=blue] 这样才能让遇热激发出来的酒香减少外溢并充分渗入鱼体内。[/color].
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 21:11
[b][color=#0000ff]五、加酱油上色
[/color][/b] 加盖烧半分钟左右，等酒香浸入鱼体了，就开盖倒入大约一调羹酱油；
先让一面鱼身浸在酱油、黄酒的汁里5、6秒钟上色，再把鱼翻过来让另一面上色。.
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 21:18
[color=#0000ff][b]六、加水、投葱节，调味，[/b][/color]
[b][color=#0000ff] [/color][/b]加2╱3饭碗的水，投入葱节，让葱节铺一点在鱼身下，避免粘底；
根据各自的口味，调好咸淡；(口味淡的，可不加盐，酱油的咸味已经差不多了)
加盖大火烧一会后改为中火，一直烧到汤汁大约只有三、四调羹左右。
[[i] 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 22:35 编辑 [/i]].
鸶鸶妈妈 2007-11-18 21:22
:victory: 做法够地道.
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 21:27
[b][color=#0000ff]七、收汁[/color][/b]
加入白糖，继续中火收汁
[[i] 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 21:39 编辑 [/i]].
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 21:31
[color=#0000ff][b]七、收汁
[/b][/color][color=#222222] 等到锅里的汁水冒大泡泡时，就可以出锅上桌了。[/color]
[[i] 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2007-11-18 21:40 编辑 [/i]].
忙中得闲的爸爸 2007-11-18 21:42
[b][color=#0000ff]再来一张成品图[/color][/b]
装盆上桌，哈哈，好了。.
曹若冰 2007-11-18 22:29
呃，谢谢啊，打算周二就做。[em16] [em16] [em16].
骏骏妈 2007-11-18 22:33
看的都馋了:victory:.
快乐宝宝快乐妈 2007-11-19 08:06
真是个好爸爸！
学习了。:handshake :handshake.
helen_az 2007-11-19 08:33
超能干的爸爸呀!
:).
阿萝 2007-11-19 08:54
那张烹黄酒的,一手拿酒,一手拿锅盖
请问，拍照是用哪只手的?
也一并教一下吧.[em16].
zsqing 2007-11-19 09:08
正好周末想少这道菜，学拉[em01].
忙中得闲的爸爸 2007-11-19 09:08
[quote]原帖由 [i]阿萝[/i] 于 2007-11-19 08:54 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2238101&ptid=4473730][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那张烹黄酒的,一手拿酒,一手拿锅盖
请问，拍照是用哪只手的?
也一并教一下吧.[em16] [/quote]
马拉多纳似的“上帝之手”[em16] [em16] [em16] [em16].
cherfange 2007-11-19 09:38
已经闻到香味了![em21].
亲亲好宝贝 2007-11-19 10:34
偶最喜欢吃鲫鱼了！！！馋！！！.
sliverfox 2007-11-19 11:47
偶也喜欢, 就是煎鱼煎不好..
joyce683 2007-11-19 12:17
给个好评。[em21].
一诺妈 2007-11-19 12:21
好菜!:victory:.
angelazh 2007-11-19 12:57
哈哈，够地道！也通俗易懂！建议忙爸多多发图文并茂的帖，凑满100篇即可出书:lol
偶认真地看了，很迂腐地想知道LZ家的碗是多大？
－－快速倒入大约5分之一“小碗”的黄酒，
－－加2╱3“饭碗”的水，投入葱节，让葱节铺一点在鱼身下，避免粘底； :$.
忙中得闲的爸爸 2007-11-19 13:07
[quote]原帖由 [i]angelazh[/i] 于 2007-11-19 12:57 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2239560&ptid=4473730][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，够地道！也通俗易懂！建议忙爸多多发图文并茂的帖，凑满100篇即可出书:lol
偶认真地看了，很迂腐地想知道LZ家的碗是多大？
－－快速倒入大约5分之一“小碗”的黄酒，
－－加2╱3“饭碗”的水，投入葱节，让 ... [/quote]
就是一般家里吃饭的小碗.
JUNMA_POWER 2007-11-19 16:19
看上去食欲大增;P.
angelazh 2007-11-19 16:38
[quote]原帖由 [i]忙中得闲的爸爸[/i] 于 2007-11-19 09:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2238160&ptid=4473730][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
马拉多纳似的“上帝之手”[em16] [em16] [em16] [em16] [/quote]
请上帝之手本周再露一手吧？点播：红烧肉百业结，八宝鸭。。。:lol.
水水娘 2007-11-19 19:07
又学会了一道菜，呵呵。:).
杨小兔的妈妈 2007-11-19 22:04
煎鱼小巧门
为了防止煎的鱼会粘锅或粹掉，除了忙爸在前面已经提到的，还可以在煎鱼前把鱼在蛋液里滚上一层，这样煎出来的鱼卖相很好的。:P.
为为妈55 2007-11-19 23:08
[quote]原帖由 [i]杨小兔的妈妈[/i] 于 2007-11-19 22:04 发表 [url=http://ww123.net./baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2241714&ptid=4473730][img]http://ww123.net./baby/images/common/back.gif[/img][/url]
为了防止煎的鱼会粘锅或粹掉，除了忙爸在前面已经提到的，还可以在煎鱼前把鱼在蛋液里滚上一层，这样煎出来的鱼卖相很好的。:P [/quote]
我鱼老是煎不好,好办法!问一下只要蛋清对吗?.
chenshuyi 2007-11-20 06:42
灵的,只是到现在还没有开始学烧鱼,不敢弄..
million 2007-11-20 10:10
馋S了,本周六,我学习一下,.
qianqianmama 2007-11-20 13:29
哈嗲，喜欢吃的，学会了，谢谢:victory:.
劲深妈妈 2007-11-20 13:35
[s:000.gif] 不错。不错。真不错。味道好极了[s:002.gif].
扣扣妈 2007-11-20 13:49
真不错！
我还喜欢放点醋，烧出来的汤拌饭老公、儿子都狠喜欢！.
曹若冰 2007-11-20 14:10
我煎鱼怎么会粘锅的？ 我也用姜擦锅子的啊？是油烧的比较旺的时候下鱼的？.
曹若冰 2007-11-20 14:11
[quote]原帖由 [i]为为妈55[/i] 于 2007-11-19 23:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2241882&ptid=4473730][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我鱼老是煎不好,好办法!问一下只要蛋清对吗? [/quote]
同问啊，请详细说说？.
杨小兔的妈妈 2007-11-20 15:04
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。.
为为妈55 2007-11-20 16:10
[quote]原帖由 [i]杨小兔的妈妈[/i] 于 2007-11-20 15:04 发表 [url=http://ww123.net./baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2244538&ptid=4473730][img]http://ww123.net./baby/images/common/back.gif[/img][/url]
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。 [/quote]
[em01].
寒风 2007-11-20 17:01
我感觉那个酱油很浓呀,.
曹若冰 2007-11-20 17:53
[quote]原帖由 [i]杨小兔的妈妈[/i] 于 2007-11-20 15:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2244538&ptid=4473730][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
（1）防止油溅出：锅子要烘干，然后放油，等油烧至8成熟，先洒入一些干淀粉。
（2）防止鱼会煎碎掉或粘锅：用一只鸡蛋打成蛋液，把鱼在里面滚一下，然后就放入油锅应行了。 [/quote]
谢谢小兔妈妈拉。.
飞鹰破云 2007-11-20 20:00
请问忙爸用什么酱油？.
欣怡妈 2007-11-21 10:19
学了一招 , 尤其那个烹黄酒的过程..
忙中得闲的爸爸 2007-11-21 11:58
[quote]原帖由 [i]飞鹰破云[/i] 于 2007-11-20 20:00 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2245609&ptid=4473730][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问忙爸用什么酱油？ [/quote]
我用的是老抽,就是颜色比较深的那种。.
杨小兔的妈妈 2007-11-21 12:00
烧红烧的东东，还是要用老抽之类的，我家就用海天的草菇老抽。这几天还买了龟甲万，颜色就是烧不红，兔哥说了他是在捧他姨夫的场，因为这个广告就是姨夫拍的。;P.
维娜 2007-11-21 15:01
买了野生的鲫鱼,我也试试吧!赞一记,Lz真是一个新好男人！;P.
annie215 2007-11-21 16:11
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点点妈妈~~ 2007-12-19 16:09
hao.
SASORI 2007-12-19 17:45
真羡慕能烧一手好菜的忙爸一家.
伊伊妈715 2007-12-20 11:40
学到一招，烹酒要迅速加盖，不让香味逃走，以后都好用到了...
田纳西的雨 2007-12-22 00:28
加糖收汁，其实就是老本帮中的“自然芡”啊！！！高手哦
另外糖还有上色的作用，所以加了糖之后是不能多煮的，不然很容易黑！！.
考王妈 2007-12-22 18:46
13个好评了.
多多侠妈妈 2007-12-22 21:03
请教另一种葱烤鲫鱼的烧法
饭店里吃过那种又脆又酥的葱烤鲫鱼，可以连鱼骨头一起吃的，很入味，连葱也很脆很香大家都爱吃。:lol
尝试过几次都失败，鱼肉硬硬的，外面咸里面淡，一点也不好吃，白白糟蹋了老公辛辛苦苦钓来的鱼。:Q.
yeye 2007-12-24 14:43
:victory: 明天休息试试.
hazel4264 2010-5-31 17:52
绝了
在百度上搜葱烤鲫鱼
竟然搜到旺旺上了
看来以后不用百度了 直接上旺旺就好了
[tt26].
ROBYN 2010-5-31 20:31
爸爸就是和妈妈勿一样，发只帖子多么有条理啊，从什么是河鲫鱼开始层层推进
太详细了，一条鱼烧焦特也让偶看出来了，勿过成品看上去还是蛮好额，比偶烧额鱼好
偶烧额焦是勿焦，就是皮才没了[tt34].
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