carrie813 2007-11-14 22:10
６５度的扭来扭去小汤种
最近迷上了做面包，发现冷藏发酵法更适合俺啊～～做了几个小面包，偶把面胚拿在手里扭来扭去～结果有一个竟然露馅啦～～[em16]
顺便发上刚做的葡萄土司～喜欢有点焦的味道，所以在烘培２６分钟的时候把土司模的盖子抽掉咯～.
lilyqiu001 2007-11-14 22:27
...
[[i] 本帖最后由 lilyqiu001 于 2008-1-15 10:25 编辑 [/i]].
helen_az 2007-11-15 08:50
我觉得冷藏法发酵很适合上班族，头天晚上发好，第二天晚上就难拿出来做了。.
gybb0831 2007-11-15 08:52
那么多面包吃得掉哇？.
shgood10 2007-11-15 09:15
能具体介绍一下冷藏法发酵吗？[em19].
young919 2007-11-15 09:33
赞一个[em06].
Justin妈妈 2007-11-15 09:58
越来越来三了,我记得第一次做的面包是不成功的,没几天呀,就嘎赞了.是买面包机了吗?介绍一下经验吧,我也准备动手了..
helen_az 2007-11-15 10:42
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2007-11-15 09:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2226716&ptid=4472917][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
能具体介绍一下冷藏法发酵吗？[em19] [/quote]
一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。.
急切的心情 2007-11-15 10:42
每次看到口水就冷忍住流出来，好厉害！[em15].
shgood10 2007-11-15 12:12
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-11-15 10:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2227383&ptid=4472917][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。 [/quote]
知道了，谢谢！[em01] ，有空试试，买袋面粉先！
对了，我同事说面粉山东的好。.
wsj0214 2007-11-15 12:33
葡萄土司很具有诱惑力哦！你家的刀真够锃锃亮的！
[[i] 本帖最后由 wsj0214 于 2007-11-15 13:54 编辑 [/i]].
靖玲妈 2007-11-15 12:54
*** 该贴被屏蔽 ***
syli 2007-11-15 12:55
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-11-15 10:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2227383&ptid=4472917][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一样的揉面，一样的发酵。
揉好面放冰箱冷藏室，发16个小时以上，第二天再拿出来整形烘焙，低温发酵的面包口感更好哦。 [/quote]
做了三次面包了，都不成功，我的方法是：面粉+糖+牛奶+干效母温水化开，烤箱40度发酵1小时（增大到原先的1.5倍），整形，二次发酵（同第一次，40分钟，增大一点点）
烤出来，一点也不软，试过增减酵母没什么用，烦请LZ帮我看看为什么不行啊？.
young919 2007-11-15 17:31
快下班了，再上来闻闻香味道。[em04]
另请问为什么要叫汤种呢？.
旺旺她爸 2007-11-15 20:38
有一种做法是用一些面粉加少许水，加热后调成面糊，然后在和面时加入，这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底，做出来太软了，不过发酵的效果很好，跟面包接近。.
carrie813 2007-11-15 20:48
回复 14#young919 的帖子
汤种做出来的面包特别软～可能是用面粉调制做来的面糊有软化面团的效果吧～.
carrie813 2007-11-15 20:49
回复 15#旺旺她爸 的帖子
小面包我是用的汤种，土司用的是烫种～.
carrie813 2007-11-15 20:50
回复 10#shgood10 的帖子
我买的是风筝牌面包粉～.
carrie813 2007-11-15 20:53
回复 7#Justin妈妈 的帖子
是呀～偶是在ＷＷ上成长起来滴～～第一次做面包的时候还米ＦＢ面包机，现在已经开始折磨面包机了～看它揉面真是开心啊～～果然机器力大无穷～[em16].
carrie813 2007-11-15 21:02
回复 13#syli 的帖子
你可以试试冷藏发酵法，我前几次也是失败在发酵上的，做了个黑麦面包，同事说准备拿了半夜出去防身用～[em07] ．而且用冷藏发酵很适合我，吃过晚饭让机器揉面，然后保鲜膜包好放冰箱里，第二天下班回家拿出来让它在常温里回暖１小时．然后分成几份，包保鲜膜醒发２０分钟，最后整形．我是用沸水倒在烤盘里放在烤箱最后一层，然后将整形好的面团放在中间一层．当中换一次沸水．用了大概１小时左右．这期间就可以看着儿子做功课了．等基本成型了开始烤制．.
gybb0831 2007-11-16 08:53
[quote]原帖由 [i]旺旺她爸[/i] 于 2007-11-15 20:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2230400&ptid=4472917][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有一种做法是用一些面粉加少许水，加热后调成面糊，然后在和面时加入，这个就叫汤种。
我试过用汤种做PIZZA饼底，做出来太软了，不过发酵的效果很好，跟面包接近。 [/quote]
呦，w爸也是多面手啊.
畅宝儿妈妈 2007-11-16 08:58
不得不佩服，真是位能干的妈妈呀！:lol.
文迪妈妈 2007-11-16 09:37
不错 顶一下.
syli 2007-11-16 12:38
回复 20#carrie813 的帖子
很详细，今晚回去试一试，多谢！.
ff000118 2007-11-16 13:22
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2007-11-15 20:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2230435&ptid=4472917][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我买的是风筝牌面包粉～ [/quote]
哪儿买的？超市里只看到风筝牌面粉，小葱买的高筋粉好象效果没你的好。.
carrie813 2007-11-16 13:24
回复 25#ff000118 的帖子
我是在农工商看到有卖，立马拎了一袋，当时家里有小葱买的高粉．.
helen_az 2007-11-16 13:58
回复 26#carrie813 的帖子
原来是在农工商买的!下次去看看!
听说面包粉比高粉更容易出筯,不过对面包机来说差不多的吧?
我是手工揉面的,那个吃力呀!:L
补充一句,吐司模和你家的一样哦;P.
ff000118 2007-11-16 14:49
我买了个超大号的土司模，斜着放才能进烤箱，只做了一次，效果不是很好。.
nnukny 2007-11-17 11:12
家里有个东方ＣＪ买的面包机下岗好久了．．觉得做出来单调．现在在ＷＷ上买的面包圈觉得便宜方便．
我变懒了．羡慕你们！！.
carrie813 2007-11-17 15:37
回复 27#helen_az 的帖子
亲爱的，有个方法我用过，很容易出筋的，就是象人家做拉面一样，拉长对折再拉长．．大概需要半小时就可以了～.
页:
[1]