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美食家 » 【琦妈小厨】我的最爱――香浓芝士蛋糕
helen_az 2007-11-9 10:54
【琦妈小厨】我的最爱――香浓芝士蛋糕
[size=3][color=#0070c0]芝士蛋糕一向是我的最爱，一想到入口后，芝士在舌尖融化的感觉，真让人欲罢不能。不过高热量又时时提醒自己不要贪嘴。[/color][/size]
[size=3]
[color=#0070c0]在网上学习了半天，知道芝士蛋糕有烤和不烤二种，有烤箱就先学烤的那种吧！做芝士蛋糕当然要买芝士了，都说卡夫和铁塔的cream cheese做出来比较好吃，超市里一块２５０Ｇ的卡夫奶油芝士要卖２９元，网上卖得便宜些，不过这种东西都需要冷藏，运送不方便。后来索性托同事买了１ＫＧ的铁塔奶油芝士，听说储藏不易，容易长毛，哈哈，给自己一个多做多吃cheese cake的理由啦：）[/color]
[/size].
zhangyy 2008-11-24 10:49
琦妈，方子在哪里啊？我也想做。芝士蛋糕也是我的最爱！.
helen_az 2008-11-25 15:50
回复 2#zhangyy 的帖子
晕，怎么贴子变这样了？
其他的内容不见了？:L.
zhangyy 2008-11-25 16:44
回复 3#helen_az 的帖子
琦妈辛苦一下，再补一个吧。[tt7].
helen_az 2008-11-25 19:20
[size=4]反正家里多芝士，所以就挑了个重芝士的方子，谢谢超级丑瓜的方子和详细分解！
原料：奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 柠檬汁1小勺 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）
p.s 这是８寸的量，家里没有柠檬汁，我换成了带有橙味的朗姆预调酒，感觉味道也不错。[/size]
[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2009-5-5 16:20 编辑 [/i]].
helen_az 2008-11-25 19:20
[size=4] 做法：
１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。
４、分三次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
５、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀。倒入朗姆预调酒、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
６、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
7、蛋白加几滴白醋，分三次加细砂糖打发成湿性发泡。
8、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。
９、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住，（如是固底模就不用包锡纸了）。
１０、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。
１１、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。
１２、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。[/size].
helen_az 2008-11-25 19:25
[size=4]出炉后表面有点开裂，不知是烤盘中的水放得不够多还是温度高？下次再试试。
后记：据好友兼烘焙高手鱼妈传授的方法，在烤到20分钟的时候再往烤盘里加些热水，再调低温度10度继续烤．[/size].
魔力女孩妈 2009-1-7 13:30
[em01] 回去也试试.
小新妈妈 2009-1-7 21:49
回复 1#helen_az 的帖子
请问哪里有卖２５０Ｇ的卡夫奶油芝士呢？我去过麦德龙，都是1KG卖的，太多，吃不了。.
helen_az 2009-1-8 10:20
回复 9#小新妈妈 的帖子
好多超市都有小包装的卡夫，反而1KG的少。.
小新妈妈 2009-1-8 11:20
回复 10#helen_az 的帖子
哦，谢谢，我再去看看吧.
paul12d 2009-3-12 14:21
琦妈：抄了你的配方，回家去实验。回头向你汇报结果。.
paul12d 2009-4-8 18:01
琦妈：这个盘中加的水，要加多少呀？开水，热水？.
helen_az 2009-4-8 19:28
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-4-8 18:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4778968&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈：这个盘中加的水，要加多少呀？开水，热水？ [/quote]
我是先加半盘冷水，烤箱预热时就把加水的烤盘放进去了，等温度到了再放蛋糕模。快好时加的是热水，不过烤出的芝士蛋糕多少总有点开裂，不知什么原因。.
paul12d 2009-4-8 19:35
回复 14#helen_az 的帖子
哦，要放到什么水位呀？.
好阳光 2009-5-1 21:03
赞～不是一般的强啊。。。[tt38].
千慧妈 2009-5-2 15:15
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-11-25 19:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3971732&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做法：
１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至 ... [/quote]
琦妈你好，请教一下这句话的意思：
[color=Red]２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。 [/color]
也就是说家里只有普通面粉的话，这个玉米生粉和普通面粉一共各要放多少啊？（配制前的和过筛备用的）
还有为啥要过筛？这个筛是不是作蛋糕必备的呢？[em14]
烤箱买来快要一年了哦，我还没做过蛋糕呢，看到这个蛋糕满简单的所以想试试。。[em16].
灵灵姆妈 2009-5-4 12:30
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2007-11-9 10:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2208726&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
芝士蛋糕一向是我的最爱，一想到入口后，芝士在舌尖融化的感觉，真让人欲罢不能。不过高热量又时时提醒自己不要贪嘴。
在网上学习了半天，知道芝士蛋糕有烤和不烤二种，有烤箱就先学烤的那种吧！做芝士蛋糕当然要 ... [/quote]
每次看到你的帖子，好佩服你的聪明能干！我自叹不如，汗!
想请教一下, 你用的哪款烤箱？我也想买一个， 可以预热、有上下温度可调节的，不知道有没有适合我这种菜鸟型的。
谢谢。.
helen_az 2009-5-4 14:45
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-4-8 19:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4779308&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，要放到什么水位呀？ [/quote]
不要浦出来就可以了;P.
helen_az 2009-5-4 14:56
[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2009-5-2 15:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4945254&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈你好，请教一下这句话的意思：
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。低筯面粉可以用一般面粉和玉米生粉按４：１配制。
也就是说家里只有普通面粉的话，这个玉米生粉和普通面粉一共各要放多少啊？（配制前的和 ... [/quote]
比如说方子里需要低粉100克，那普通面粉就是75克，玉米粉25克。
２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。是指原料中说的低粉面粉和玉米粉，不是指配制低粉所用的玉米粉。
过筛：面粉会因湿气而结块，如果直接拌入材料，一方面不易搅散、影响成品口感，面粉过筛的目的是把面粉结成的“小块”分开，使粉料质地膨胀不结粒并滤除杂质，并使空气含进筛过的面粉里，这样与打好的蛋液容易搅拌混合。
蛋糕其实都差不多的，关键在于蛋白的打发、蛋白和蛋黄糊要拌匀但又不能消泡。
祝你成功！！:handshake.
helen_az 2009-5-4 15:06
[quote]原帖由 [i]灵灵姆妈[/i] 于 2009-5-4 12:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4953418&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
每次看到你的帖子，好佩服你的聪明能干！我自叹不如，汗!
想请教一下, 你用的哪款烤箱？我也想买一个， 可以预热、有上下温度可调节的，不知道有没有适合我这种菜鸟型的。
谢谢。 [/quote]
我刚开始也是觉得复杂，真的跟着一步一步做了，其实做烘焙不难的。
我用的是长帝ck_25b 红色的，上下温度不能分开调节的。一般做做饼干，蛋糕都不成问题的。.
ninocheng 2009-5-5 09:42
请教琦妈，柠檬汁是什么？有什么牌子的？.
helen_az 2009-5-5 12:03
[quote]原帖由 [i]ninocheng[/i] 于 2009-5-5 09:42 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4960174&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教琦妈，柠檬汁是什么？有什么牌子的？ [/quote]
新鲜柠檬挤出的汁。.
ninocheng 2009-5-5 12:50
回复 23#helen_az 的帖子
谢谢！如果这样的话，40ml的柠檬汁可能需要好多柠檬。再问下，玉米淀粉是外面买现成的对吗？.
helen_az 2009-5-5 16:22
[quote]原帖由 [i]ninocheng[/i] 于 2009-5-5 12:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4962890&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢！如果这样的话，40ml的柠檬汁可能需要好多柠檬。再问下，玉米淀粉是外面买现成的对吗？ [/quote]
又仔细看了原方是40ml，不过我看图片上是一小勺，保险起见改了一下，免得误导;P
玉米淀粉是买融氏牌的。.
semain 2009-5-5 20:07
回复 20#helen_az 的帖子
蛋糕其实都差不多的，关键在于蛋白的打发、蛋白和蛋黄糊要拌匀但又不能消泡。
请问怎么做到不消泡?搅拌在一起的时候泡沫就会消失的啊..
有你乐无穷 2009-5-6 09:23
回复 20#helen_az 的帖子
琦妈，你的帖子给人感觉老适宜的。 这里请教一下，配制低筋面粉所用的玉米粉和那个原料中的40克玉米淀粉是同一样东东吗？.
helen_az 2009-5-6 10:18
[quote]原帖由 [i]semain[/i] 于 2009-5-5 20:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4967126&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋糕其实都差不多的，关键在于蛋白的打发、蛋白和蛋黄糊要拌匀但又不能消泡。
请问怎么做到不消泡?搅拌在一起的时候泡沫就会消失的啊. [/quote]
蛋白泡和蛋黄糊分三次拌，先挖一大勺蛋白泡放在蛋黄糊里，轻轻地快速的拌，从下往下翻拌像炒菜一样，还可以切拌，就是用刮刀在盆里直直地划直线一样，（呵呵，不知我表达清楚了没:$ ）
再挖一大勺，重复第一次的动作。
最后是把蛋黄糊倒在蛋白泡的盆里拌，手法一样。
比重不一样的二种流质，一般就这样分三次拌，拌得比较匀。.
helen_az 2009-5-6 10:19
[quote]原帖由 [i]有你乐无穷[/i] 于 2009-5-6 09:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4969323&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，你的帖子给人感觉老适宜的。 这里请教一下，配制低筋面粉所用的玉米粉和那个原料中的40克玉米淀粉是同一样东东吗？ [/quote]
不一样的，最好是买低筯面粉，实在没有就按４：１的比例配。
方子里说40克的玉米粉是另外的，不是指配低粉的量。.
有你乐无穷 2009-5-6 11:26
回复 29#helen_az 的帖子
不好意思，还是没有搞清楚，我是想问这两个玉米粉是同一品种的玉米粉吗？.
helen_az 2009-5-6 11:58
[quote]原帖由 [i]有你乐无穷[/i] 于 2009-5-6 11:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4971341&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，还是没有搞清楚，我是想问这两个玉米粉是同一品种的玉米粉吗？ [/quote]
是的，同一品种。.
云-妈 2009-5-8 11:16
点花....
xianyun18 2009-5-8 11:17
我也来送花，[em16].
Zwiebel 2009-5-8 11:22
我也来撒[em15].
小臭臭妈咪 2009-5-8 11:23
我也来了.
wjbbmmjj 2009-5-8 11:24
大家喜欢的就是我喜欢的~撒花.
赛赛的妈妈 2009-5-8 11:36
请问下，不烤的芝士蛋糕怎么做啊？没有买烤箱呢，呵呵.
helen_az 2009-5-8 12:05
[quote]原帖由 [i]wjbbmmjj[/i] 于 2009-5-8 11:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4991347&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大家喜欢的就是我喜欢的~撒花 [/quote]
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-5-8 11:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4991324&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也来了 [/quote]
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-5-8 11:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4991301&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也来撒[em15] [/quote]
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-5-8 11:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4991240&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也来送花，[em16] [/quote]
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-5-8 11:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4991232&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
点花... [/quote]
今朝啥日子？都送花来了，这里花天花地，花香扑鼻。
巧来，早上同事给我一朵白兰花，整个办室里弥漫着幽幽的花香。
生活真美好。[em08].
helen_az 2009-5-8 12:07
[quote]原帖由 [i]赛赛的妈妈[/i] 于 2009-5-8 11:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4991563&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问下，不烤的芝士蛋糕怎么做啊？没有买烤箱呢，呵呵 [/quote]
不烤的芝士蛋糕需要吉利丁，也叫鱼胶。我没有做过，推荐文怡的博[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100cpjg.html[/url].
赛赛的妈妈 2009-5-8 12:14
谢谢啊，去拜读下.
carrie813 2009-5-8 22:45
回复 39#helen_az 的帖子
我来撒花咯~~.
Dan妈妈 2009-5-10 18:17
回复 1#helen_az 的帖子
琦妈，玉米粉和玉米淀粉是一回事吗？.
helen_az 2009-5-10 19:41
[quote]原帖由 [i]Dan妈妈[/i] 于 2009-5-10 18:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5005195&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，玉米粉和玉米淀粉是一回事吗？ [/quote]
是的，一般玉米粉就用玉米淀粉替代了。.
Dan妈妈 2009-5-10 19:53
回复 43#helen_az 的帖子
谢谢！
本来因为附近超市没有买低筋面粉，所以一直没能做。现在，总算可以试试了。[tt7].
ninocheng 2009-5-11 11:21
昨天根据琦妈的方子做了一个，样子还可以，但是吃上去好像不够松，奶香味也不够，不知什么原因？.
helen_az 2009-5-11 15:38
[quote]原帖由 [i]ninocheng[/i] 于 2009-5-11 11:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5009601&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天根据琦妈的方子做了一个，样子还可以，但是吃上去好像不够松，奶香味也不够，不知什么原因？ [/quote]
芝士蛋糕的口感比较绵密的。
有的喜欢吃芝士多一点的，下次做的时候多加点奶油芝士吧！.
helen_az 2009-5-11 15:39
[quote]原帖由 [i]Dan妈妈[/i] 于 2009-5-10 19:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5005492&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢！
本来因为附近超市没有买低筋面粉，所以一直没能做。现在，总算可以试试了。[tt7] [/quote]
雪雀牌蛋糕自发粉也能做的。超市里有。.
Dan妈妈 2009-5-11 15:45
回复 47#helen_az 的帖子
谢谢提醒。
忘了在哪个帖子里，看到豆爸对芝士蛋糕的点评，感觉要做好真是不简单。.
helen_az 2009-5-11 19:31
[quote]原帖由 [i]Dan妈妈[/i] 于 2009-5-11 15:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5013400&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢提醒。
忘了在哪个帖子里，看到豆爸对芝士蛋糕的点评，感觉要做好真是不简单。 [/quote]
是滴是滴，要做好是不容易，要糊弄家里人还是不难滴[em16].
ninocheng 2009-5-12 13:57
回复 46#helen_az 的帖子
昨天又做了一个，口感不错。谢谢琦妈！.
helen_az 2009-5-12 14:40
[quote]原帖由 [i]ninocheng[/i] 于 2009-5-12 13:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5022062&ptid=4471618][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天又做了一个，口感不错。谢谢琦妈！ [/quote]
不用谢我哈[em03]
我总是贪便宜买大块装的奶油奶酪，结果就接二连三地做芝士蛋糕吃[em07].
ninocheng 2009-5-13 08:40
回复 51#helen_az 的帖子
哈哈，我也是，周日在麦德龙买了2KG装的卡夫芝士，所以这两天天天做，到处送，得到的赞誉是：比外面买的要好吃。不知这芝士除了做芝士蛋糕还可以做其他吗？我是新手，如果有详细的图解作法那就一目了然了。.
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