gybb0831 2007-9-7 09:04
买瓶剁椒，鱼头抹料酒，少许盐，油，铺满剁椒，撒上姜丝，开水中火蒸。
一般1斤的鱼就蒸10分钟。.
BOB妈妈 2007-9-7 13:59
回复 2#gybb0831 的帖子
不用放盐-除非口味特重-因为剁椒本身就是用盐腌制的。
步骤：1.洗净鱼头-鸦片鱼头最佳
2. 将洗净的鱼头放入容器加料酒、葱段、姜片,倒入剁椒(瓶装，超市有售)
3. 宜先放入冰箱冷藏室冷藏1小时.
4. 蒸锅加水,煮开。放入腌制好的鱼头，大火蒸10-15分钟。
5. 出锅前淋上少许清油。
注意:一定要待水开后才入锅,否则鱼肉会老,口感会差..
nnukny 2007-9-7 23:49
剁胶浆啥牌子的，？？２样东西都要放？剁胶和老干妈豆子？
星期天就去烧．盼知道．.
牛仔仔妈妈 2007-9-8 11:03
呵呵，剁椒鱼头，我拿手，我老公湖南人，我在研究上海和湖南做法的基础上，研究出一种味道很嗲的剁椒鱼头
方法如下：
备好鱼头、葱姜、黄酒等
关键是剁椒，卖来的不太好，我家的剁椒是婆婆做好带来的:lol
如果家中没有剁椒，没关系，买点红辣椒或青辣椒，最好是辣一点的，用刀斩碎，不要太碎哦，放盐腌一下，就可以是剁椒了（在湖南，红的叫剁椒，青的是烫过再做，叫酱辣椒）。
锅中放油，把剁辣椒煸一下，然后均匀地铺到剖开放好的鱼头上，滴点黄酒、麻油，放上葱姜上笼蒸15分钟，便可。
试一下吧，好美味哦:handshake.
charles妈妈 2007-9-12 16:27
回复 8#牛仔仔妈妈 的帖子
LG最爱吃这道菜了,谢谢了.问一下,这个鱼头是什么鱼头啊,外面卖的好象基本都是鲢鱼头吧..
赵蒙蒙妈 2007-9-16 16:49
最好是鸦片鱼头，可惜有时买不到大的头，小的没大的好吃。.
我的小马驹 2007-9-17 10:07
[quote]原帖由 [i]牛仔仔妈妈[/i] 于 2007-9-8 11:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=1998722&ptid=4456630][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，剁椒鱼头，我拿手，我老公湖南人，我在研究上海和湖南做法的基础上，研究出一种味道很嗲的剁椒鱼头
方法如下：
备好鱼头、葱姜、黄酒等
关键是剁椒，卖来的不太好，我家的剁椒是婆婆做好带来的:lol
如果家 ... [/quote]
周六按照牛仔仔妈妈的方法试做了(曹安市场买的花鲢鱼头才1.5元/斤;P ),又便宜又方便又美味。老公吃了还想吃,谢谢啦！.