浪涛听声 2007-7-19 16:39
小声问一下:牛肉加小苏打会不会破坏营养.(一直有疑问).
你这个问题提的好,说到牛肉营养,我个人认为还是煲汤比较好,原汁原味,加小苏打一定是会影响营养的,但是影响营养的同时,我们还在增加营养,比如,在上浆的时候,可以加入大量的水,适当的鸡蛋,还有一些蚝油,为了使牛肉变的鲜嫩,牛肉在上浆时还要加入适当的淀粉和精制油,这样一来,营养我想应该会均衡一些了.在生活中破坏营养的食物还有很多例子,比如为了将土豆变的酥,在水里煮很长的时间,好多矿物质都流失了,还有我们在饭店吃的碧绿的菜心,其实都营养破坏了很厉害,绿叶素没了,水分走失了,维他命逃走了,因为绿叶蔬菜,保持营养最好,就是不烧煮,犹如球心菜般食用.所以相对而言,加工蚝油牛肉,只要配置合理,不无限量舔加小苏打,菜品完成后,一般营养不会大量流失,也不会有很深的颜色,和哝哝的石碱味.呵呵,我的回答你满意吗?.