Hatty_1218 2007-6-29 17:15
红烧肉，怎么做？
如题。
还有红烧排骨，红烧牛肉...都是相似的烧法吗？
“红烧”是什么意思？
[em01].
宸宸妈 2007-6-29 23:28
我妈的诀窍是凡红烧不能加水,火要最小,要好看用老抽,
也可以用生抽,用焦糖上色.
yaya_2c 2007-6-30 15:51
这个菜很简单,主要就是花工夫,也就是时间,先焯水去肉腥,后锅内放入葱姜和肉一起煸炒稍微,后加酱油和料酒,少许水(看情况,加水是因为不可能一直加料酒和酱油吧,我的红烧肉要煨好一会的,不能让它烧干呀,)这些水总量要接近肉皮不到点处,也就是还未完全盖没肉就可,接下来就要小火慢慢煨了,这样才会肉酥入味.最后察觉肉酥了,加糖再翻炒10分钟即可出锅了.
chip妈妈 2007-7-1 14:41
我在双立人锅里烧，不加水就加葱，姜，香叶，啤酒，生抽，一点点老抽和冰糖。.
还可以 2007-7-1 15:08
新民晚报有过介绍，记得是把肉先浸在卤里4小时，然后下油锅煎一下，再放水烧，试过上面介绍的方法，这种烧法像饭店烧的，成品不碎烂。.
Hatty_1218 2007-7-2 12:55
[quote]原帖由 [i]yaya_2c[/i] 于 2007-6-30 15:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=1793942&ptid=4442551][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个菜很简单,主要就是花工夫,也就是时间,先焯水去肉腥,后锅内放入葱姜和肉一起煸炒稍微,后加酱油和料酒,少许水(看情况,加水是因为不可能一直加料酒和酱油吧,我的红烧肉要煨好一会的,不能让它烧干呀,)这些水总量 ... [/quote]
是用普通的炒锅，还是煲汤的沙锅煨？前者的话水很快会烧干的[em09]
要煨多长时间？
很惭愧到现在我给儿子吃的肉食，不是煲汤就是清蒸的，再不就是买熟食。鱼我还会烧，肉类一点都不会[em07].
虫虫 2007-7-2 13:19
慢火炖炖炖…………
第一次就多放点水，最好不要再加水了……
嘿嘿，我也不会做，但是红烧肉做得还不错，是俺同学教我的^_^.
杨小兔的妈妈 2007-7-2 14:15
用啤酒代替水和黄酒,用冰糖烧就OK了.
helen_az 2007-7-2 15:17
关键：
第一，肉要在加黄酒的水里浸15分钟左右，去血水。
第二，肉不要放在油里炒，加水煮
第三、老抽上色，生抽调味。
第四、用冰糖
看看我的墨鱼烧肉，[url]http://ww123.net/baby/thread-4416284-1-1.html[/url].
yoyo0223 2007-7-2 20:43
用沸水焯一下去血水,然后把肉,水(注水浸过肉)老抽,黄酒,素易鲜,糖,醋放入锅内开中火慢慢烧.等汤都烧干了,就好了.
Hatty_1218 2007-7-3 09:07
[quote]原帖由 [i]赵艺尧[/i] 于 2007-7-2 20:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=1798628&ptid=4442551][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用沸水焯一下去血水,然后把肉,水(注水浸过肉)老抽,黄酒,素易鲜,糖,醋放入锅内开中火慢慢烧.等汤都烧干了,就好了 [/quote]
这个好像容易学,周末回家试试![em01].
乐乐妈咪 2007-7-4 13:31
好像每个人烧法不一样么。我是肉不焯水，放油里煎焦黄，然后加黄酒老抽葱姜，烧开后小火焖两个小时以上，最后加糖翻一下，大、中火收干。肉很酥烂，油而不腻。.
Justin妈妈 2007-7-4 14:47
[quote]原帖由 [i]杨小兔的妈妈[/i] 于 2007-7-2 14:15 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=1797529&ptid=4442551][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用啤酒代替水和黄酒,用冰糖烧就OK了 [/quote]
我用这个方法烧过,可烧好肉是一股啤酒的苦味道，儿子不喜欢．.
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