香茗一杯倚清风 2007-5-9 14:11
上海美食搜寻 秀色可餐“789”
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秀色可餐“789”
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每次上班路过南京西路上海电视台,都会看到对面有家新开的火锅店。它的招牌店招很特别,叫“789新概念火锅料理”,五一节期间按捺不住好奇闯进了门。
现在新开的餐馆大多都是茶餐厅风格,这个“789……”也免不了“俗”———追求时尚。里面一律沙发靠背椅,长条桌,店堂亮堂,暖暖的色调,明亮的灯光。虽然规模不怎么大,估计也就两百个餐位,但很温馨。
趁着空隙向店主打听,为何取“789”为名,莫非是连锁店的编号?回答是“7”是吃的谐音,不过那是按“老广”的口音,阿拉是绝对不会发这种调调的;“8”是发,这无须展开;至于“9”倒是有些出人意料,窃以为还是追求谐音那个调调,无非就是老酒的替代。回答是两层意思:一是久远,二是9为数字排列老大。
“789”的风格有点像那“澳门豆捞”,不过没有它那么热烈火辣。每人一个像蓝边碗大小的火锅,各涮各的,没有交叉感染,这很符合现代理念,至少让那些偏食的尤其害怕羊膻味的高兴,不用盯着人家下箸了。
店里用的燃料也很人性化,是那种无烟无味的液体酒精,很安全。碗碟用的都是有厚厚釉层的白瓷料,很大气。一直以为火锅属于低档美食,那些西南西北的“人家”,人均三四十元就可以吃得揉着肚子打饱嗝了,但从“南般般”来的显然要精细,估计吃好喝好要翻个倍,人均在七八十元左右。别看蓝边碗大小的锅底,花头蛮多,有美味香菌、无米海参、飘香鱼锅、川香麻辣、日式海鲜等8种,最贵的美味香菌要15元,最便宜也有8元。但锅底丰盛而清爽,而且不会粘底,这倒有几分“窍开”。
“789”的迷人在于秀色可餐,无论是涮品和摆盆,端上桌就让你垂涎三尺而不忍下箸。
“特级至尊肉品组合”,内涵远比它的名字优雅,牛羊猪肉都切得薄薄的,打着卷儿,色彩很新鲜,堆成三座小山,摆在盆里很有型。尽管价钱58元有点偏高,但很精致。
极品冰鲜鹅肉卷,16元。鹅肉也能涮倒不多见,鹅肉切成薄薄的覆盖在菜蔬上,鹅肉相对其它家禽肉质粗了点,但涮起来口感很好,有咬劲,而且没有膻味。
精品丸组合,36元。五彩缤纷,红的是牛肉丸子,黄的是霉干菜猪肉丸子,雪白的则是鲜虾目鱼,一色三颗,三五十五整齐堆放在一个长条白瓷碟里,好像斯诺克球盒一样。南派的丸做工细腻精致,吃口滑糯且有弹性。店家在那菜谱中炫耀,说是“经过千次锤打,原汁原味、既嫩又脆”,非特制手工不可。锤打千次大概是个约数,毕竟一个丸子就买两三元钱。
吃火锅除了原料涮品好,对我们这些口味重的家伙,蘸料也很重要。“789”是讲档次又放人家一点小甜头,就像围棋高手“赢棋不闹事”,放人家一点,让人家心里感觉好点。比如在调料上,33种调料,只要每人花4元,随意舀个够。
另外在这里上来、结束都会送你个免费的:刚入座送上一小玻璃管的桑椹醋汁,虽然量不多,但酸酸甜甜的,够你细品慢酌,尤其在大热天很解暑。酒足菜饱,给你一碗五彩鲜果捞,也是免费的,百合、椰果、白木耳、西瓜、波萝,又是一个五彩缤纷,凉凉的很爽口。
■789新概念火锅料理地址:南京西路698号 订座电话:52288166.