潇mama 2007-3-23 10:49
请教: 牛肉丝如何炒才嫩啊?
饭店里面的牛肉丝/牛肉片总是烧的很嫩的,自己家里面炒出来总觉得很老,有什么好办法么?.
快乐的五线谱 2007-3-23 15:07
回复 #1潇mama 的帖子
听说是用娕肉粉的，听我曾开过饭店的亲戚讲的。不过最好不要用这个方法。.
灵的妈妈 2007-3-23 19:06
联华超市有买小苏打的.
菜场里卖牛肉的人那里也有,让他切片再用小苏打拌好[em04].
susan345_tw 2007-3-24 20:41
用一點芡粉醃一下也行.
丘比特 2007-4-11 08:43
牛肉我一般是横切
然后放酱油、油、生粉、蛋清一起腌制
大油翻炒变色，然后取出沥油
然后放青椒之类的蔬菜翻炒，不用另放油，锅内有余油的
放牛肉一起炒，放盐、味精
大概是这样了
卖弄一下[em14].
hcl 2007-4-11 11:17
回复 #5九宝爸 的帖子
请教，为什么不能放盐？我一直放的．.
yanyan 2007-4-12 11:38
我只知道是不能放料酒的,原来也不能放盐呀.
外面买的都说不保险,自己弄的又不好吃..
青苹果 2007-4-12 13:49
回复 #7hcl 的帖子
盐能使水份挥发，使肉变老。.
元缘的爸爸 2007-4-16 13:33
专业的话要看你买牛肉的哪个部位了，如果发过或浆过的肉一半对健康不太好，但是如果你去选牛柳的话，烧出来的效果就不同了，不管你怎么切都是很嫩的，牛肉没回来必须要进行排酸，也就是充分接触空气约一个小时后在烹饪，这样的肉质不会酸，而且提高嫩度。我家就是做牛肉这行的。九光的牛排就是我们家供的。.
三国演义 2007-4-25 09:43
[em03] [em03] [em03] 好好学习，[em07] [em07] 所以肉丝都不会弄，烧了没人吃，所以就很少炒肉丝[em07] [em07].
小爱的妈妈 2007-4-25 19:14
回复 #10元缘妈妈 的帖子
[em11] 炒牛肉丝、片就是要买牛柳，嫩，口感好。我还经常给孩子烤牛排，即方便又营养，再加点蔬菜就成了一顿美餐，下班回到家，有时真的不想再做饭的时候，就烤牛排。.
三国演义 2007-4-27 22:48
[quote]原帖由 [i]小爱的妈妈[/i] 于 2007-4-25 19:14 发表
炒牛肉丝、片就是要买牛柳，嫩，口感好。我还经常给孩子烤牛排，即方便又营养，再加点蔬菜就成了一顿美餐，下班回到家，有时真的不想再做饭的时候，就烤牛排。 [/quote]
牛排怎么做[em19] [em19] [em19] [em19] 我做的太老，孩子不爱吃[em07] [em07].
Nancy1 2007-5-3 16:48
买回来后放在碗里，倒一些食用油，腌30分钟，炒前用生粉拌匀，油不要冒烟就倒入牛肉，变色后即出锅，记住不能提前加盐。.
SALLY的妈咪 2007-5-3 20:52
请教：腌牛肉是不是只能放葡萄酒不能放黄酒啊？[em07].
huayanzhe 2007-5-4 08:05
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2007-4-16 13:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=1572456&ptid=4423397][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
专业的话要看你买牛肉的哪个部位了，如果发过或浆过的肉一半对健康不太好，但是如果你去选牛柳的话，烧出来的效果就不同了，不管你怎么切都是很嫩的，牛肉没回来必须要进行排酸，也就是充分接触空气约一个小时后 ... [/quote]
是不是牛腱子？[em07].
风轻扬 2007-5-5 16:24
牛排怎么做[em19] [em19] [em19] [em19] 我做的太老，孩子不爱吃[em07] [em07] [/quote]
同问.
Junmama 2007-5-9 23:39
试过另一种方法.不放苏打感觉更健康.也很嫩噢.
方法:横切 放一些淀粉拌一下看不到白色的淀粉即可,加入一些油稍微多一些.然后要做一项重要工作:用手捏,差不多要5分钟左右,醒30分钟.按一般程序烹饪
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