HANLI 2007-3-12 14:36
DIY阳光里的葡式蛋塔
自从买了烤箱就一直忙忙忙，每每望着我的烤箱想象着哪天能把一堆东西丢进去，然后舒舒服服的坐在客厅边看电视边等着吃饭，想象哪天自己的屋子里充斥着蛋糕房里的味道……终于，在一个阳光灿烂的冬日下午，我的第一个烘培作品——奶香四溢的葡式蛋塔出炉了，这预示着阿苏从此加入烘培大军，意义重大呀。
当然，像以往的经验一样，阿苏的第一次向来是很成功的，酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓奶香和蛋香，比KFC的还要好吃，真是享受。多出来几个拿去给亲朋们分食，结果被质疑是从外面买的。嘻嘻，表面上假装委屈，心里不禁乐开了花。
塔皮材料：低筋面粉135g，高筋面粉15g（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉130克对上20克左右玉米淀粉也可以）；酥油20克（可用黄油或色拉油代替，我用的黄油，不过没有也没问题）温水70g；片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）90克（原方子减半应该是125克，但是我感觉有点多，所以减到了90克，感觉很合适）
过程 （相当复杂）：
1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。（图1，图2）
2.马琪琳，室温软化，放入保险袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。（图3）
3.操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小（图4）
4、将擀薄的马淇林放在中间，均匀裹住，捏住四个边，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚。（图5，图6，图7，图8）
5、象叠被子那样四折，这是第一次四折。（图9）
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形；（图10）
7、然后再次四折。这是第二次四折。（图11）
8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。（图12）
9、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。（图13，图14）
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。（图15）（图16）
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。（图17）（图18）
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（图19）
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。（图20）
14.将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里。（图21）
15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。（图22）
16.在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。（图23）
17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右。（图24）
塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳10克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。砂糖的量我也在原方的基础上减了一点，这样不会太甜腻。）
做法：将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
终于盼到出炉了，诱惑你哦：
后记：虽然说经实践对比证明确实比KFC的好吃,不过过程也真是很复杂，我从下午开始叠被子，一直到晚上才吃上，站的我脚好疼，累死了，所以除非时间充裕，否则切记不要冲动尝试！.
DICK妈 2007-3-12 15:19
[em01] 很不错啊!
收藏了!有时间的也尝试做
想问一下这个量可以做多少个蛋挞?进烤箱烤的温度是多少?.
HANLI 2007-3-12 16:28
回复 #2DICK妈 的帖子
烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右.
judoma 2007-3-19 10:40
在麦得隆看到有卖蛋挞的胚子,MM不用这么麻烦,只需要配制蛋液就可以在家享受DIY的乐趣.不过俺家没有烤箱.那个东西好吃不好吃可不敢保证.[em14].
朱朱妈 2007-6-21 15:18
LZ弓虽
写的那么清楚详细，那天失败了，这回一定找机会试试。[em01].