Angelamother 2006-5-18 15:13
怎么烧鱼汤
鱼汤应该有营养吧。可是我闺女老说我烧的鱼汤是臭的。[em10]，首先我声名我买的都是活鱼哦，也加了什么葱，姜，料酒之类的，但是她还是不要吃，看见她每次都是眉头一皱，说我不喜欢吃，我就[em10][em10]，每天吃饭就想接受领导审查一样。TNND，我就想不通，我就不过学校的午餐，一碗番茄蛋汤都值得她去添4次。[em12][em09].
妞妞妈妈 2006-5-18 15:25
最近做了几次黑鱼汤,LZ或许可以试一下.
黑鱼洗净,油煸,加葱姜,黄酒,得煸得透一点.然后放入热水(含火腿,冬笋,干贝,开洋)煮开后用小火熬2小时左右,上桌前放一块绢豆腐,调味即可..
yingtao 2006-5-18 15:27
鱼要先煎一下，然后放水和葱姜大火烧开，小火烧会就行了，不用放料酒的.
小宝妈 2006-5-18 15:27
买回来的鱼不要马上就烧,需要洗干净之后在旁边放一些时间,一般在1-2小时为好,这样肉质里面的蛋白会逐渐变化,容易被消化!
然后油锅里面两面煎黄,再放到热水中开始熬汤,这样汤才会出现想要的白色.
当鱼放如热水中后,加如葱姜,开大火继续烧开,再次开锅后加入黄酒.然后盖盖子,开小火继续20-3-分钟.
如果喜欢白胡椒,最后放一点,如果不喜欢你就放味素.就好了!.
jiangdongliu 2006-5-18 15:35
学习，收到，谢谢。我最爱喝汤拉。.
Angelamother 2006-5-18 15:41
我是煎的呀。.
强强的妈 2006-5-18 15:43
我家鱼汤烧法如下：
1.活鱼（鲈鱼，河鲫鱼，花鲢鱼头）洗净，晾干
2.开油锅煎至鱼的两面稍黄,放足水(不要移锅),下葱姜黄酒,大火煮开,等鱼汤发白,在开小火慢慢炖.等鱼汤边成耐白后,加味精,白胡椒粉少许.就可以了.
3.如果想翻点花头,可以陪点其他材料.例如做酸菜鲈鱼(附料少许酸菜,少许番茄),花鲢鱼头(粉皮,冬笋片),河鲫鱼肚子里塞少许拌好佐料的猪肉糜.
我知道的就这么多了,我家宝宝还蛮捧场的.哈哈.[em16].
yingfeng 2006-5-18 17:52
LZ宝宝可能是觉得河鱼的泥土味吧. 建议汤里加些配料,比如鲫鱼加罗卜丝,黑鱼加豆腐..
EVE 2006-5-18 23:23
是吃不惯泥腥味？试试加个番茄（切块油煸过），再加香菜，胡椒粉。.
shining妈妈 2006-5-19 10:57
shining和我都爱喝鱼汤。我爱买鲫鱼，洗干净放盘里，水滴干。油锅烧烫，把鱼煎一下，到水，放姜。水开后换小火，慢慢熬，再放1-2根葱。鱼汤最好不要放味精。值得一说的是，煎鱼的油如果用动物油的话，鱼汤会更鲜美。.
shining妈妈 2006-5-19 10:59
回复 #4 小宝妈 的帖子
鱼汤放味素，就失去了原味.
咪咪妈妈 2006-5-22 21:39
煸好的鱼一定要放进开水里炖，黄酒要等快上桌前（15分钟左右）再倒入，并开大火烧滚。太早放酒，鱼汤烧不白的。.