查看完整版本: 今天母亲节，吃到了二十年前的滋味儿

今天母亲节，吃到了二十年前的滋味儿

兔肉很少吃，但是，个中的美味却印象深刻。这感觉来自于很多年前。

那时我刚上初中，同班同学中有个好朋友，和我同住一个大院儿，每日结伴上学。

学校较比远，步行３０分钟。中午，我们会带饭菜在学校里吃。

那是个春天吧，艳阳高照，感觉却依然有些凉。上学的路上，走到一半，朋友就停下来说：今天妈妈给我带了好吃的！我给你尝尝！

朋友妈妈给准备的就是梅子酱兔腿，当时的场景至今我仍然记忆犹新。那是在一堵石头墙下，早晨的太阳照在墙壁上，朋友从绿军挎中掏出一个罐头瓶子，里面是浸在果酱里的酱兔腿。这是我第一次吃兔肉，酱香浓郁的兔腿，夹在酸甜果酱中的味道里，对于我这个传统北方家庭中长大的孩子，感觉尤其奇妙。

很多年没吃兔子了，阴差阳错地，今天在超市，买回了四根兔腿。

我总觉得有文化的地方才会有真正的美食。中餐讲究很多，煎炒烹炸，每一手法每一步骤，都有精准的要求。不入庖厨的人，对此是难以理解的。二十年前站在石墙下的我，无论如何也不会想到梅子酱肉烧起来居然如此复杂。而今天，当我在厨房里可以挥洒自如的时候，一道可以勾起３０年滋味的小菜，却想简单也简单不了了。

闲话少说，还是说烧菜。兔腿过冷河，去血水，然后架锅温油文煎，见色即起，放入盘中。

哦，对了，同时买回来的还有四只鸭腿，几只鸭脚，同样方法对付，准备鸭腿两只烧，两只烤，鸭脚拿来做鲍汁扣鸭掌。

[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31346.jpg[/img]

[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31347.jpg[/img]

[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31348.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-15 00:06 编辑 [/i]].

没有了?.

回复 #2 EVE 的帖子

吃完了当然没有拉，你想要吃啊？嘿嘿.

回复 #3 千慧妈 的帖子

嘿嘿啥意思?
侬吃到了?.

这两个人有空的，半夜里不睡觉，想吃的。.

回复 #5 congcongj 的帖子

怪只怪有家人家就喜欢半夜上菜。侬以为好玩啊？严重考验偶的意志力啊！.

哎呀亚，怎么没有后文了？.

看起来色香味俱全啊!.

回复 #7 萌萌妈 的帖子

根据千妈分析，油锅过后就吃了。
可是偶明明看到成品的PP的呀。.

兔腿现在不好买，在超市里是要碰的。二十年前其实更难，因为那时只有计划没有经济，要想吃兔子，是要自己上山逮的。

所以，当时站在阳光里的石墙下，朋友颇为得意地对我说，之所以有兔子吃，是因为那天他生日。

接下来的事情让我更加惊奇，因为朋友又从小军挎里掏出一盒彩色水笔，然后对我说，这是他送给我的礼物。

我颇觉奇怪，连忙问为什么他过生日还要送我礼物。

朋友的回答很简单，说是他妈妈告诉他，过生日的时候是要送给好朋友礼物的。

收礼物当然是件开心的事，当时并没有多想，但今天想来，想必这是朋友妈妈帮助自己儿子尝试社交的一个小方法吧。想想看，如果不主动告诉别人，又有谁知道你过生日呢，而告诉了别人，倒好象是去讨要礼物了一样。在那个人人贫穷的年代，这着实是件为难的事。而在生日的时候，主动送朋友礼物，即让孩子们分享了生日的快乐，又不为别的家庭增加负担。可怜天下父母心，多么好的一个妈妈啊。

想想也是，其实谁送谁礼物并不重要，重要的是快乐，是友谊，是亲情。如同鸭腿兔腿，怎么烧不重要，重要的是你是不是享受烧的过程。

刚才说了，四只鸭腿分了两份，没有煎过的两只用佐料浸了起来，我用的是吊好的的卤，酱油，八角，香叶，丁香，洋葱粉，迷迭香和酒曲。这是为烤鸭腿所做的准备。

而酱兔腿所用的汤料，和上面并无大不同，但是，少用了酒曲，多加了卤水。道理很简单，要烧的嘛。

浸鸭腿的同时，煎过的兔腿放入调好的汤锅，烧开后关小火吊汁儿。

另外一个灶头上在对付一个牛腩褒，需要两个小时左右－烧法去年在回茉莉花香的帖子时详细写过，这里不说了。

两个灶头都占满了，出门去超市，买鲍汁。那个扣鸭掌其实是道功夫菜，图省事儿，鲍汁自己不吊了，去买现成的。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31399.jpg[/img].

朋友的父亲也是一个好父亲，那天我们吃的兔子，就是他去山上抓的。那天放学，象往常一样到朋友家去一起写作业，他父亲很得意地向我们讲述抓兔子的过程，知识分子家里枪是没有的，兔子是靠两只腿赶出来的，从此我知道了抓兔子，是要从山上往下赶，而不能从山下往上赶的。为什么呢，因为兔子后腿比前腿长好多，所以往山下跑的时候特别慢，而且一不小心还能跌断脖颈，让赶兔子的人得了便宜。

那天写完作业，朋友父亲还有节目，从抽屉里拿出三本黄色封页的书，薄薄的，呵呵，可能有人已经猜到了，那是那个时代的一个特色，盗版射雕啊：）这下我和朋友乐开了怀，一人挑一躺椅，躺着看！而他爸爸呢，也拿了一本，也躺着，沙发上，边看边吆喝朋友的妈妈侍侯我们水果零食。当时我隐隐有些不安，因为在我们家里，爸爸妈妈一向是一起干活相敬如宾的，而我，更不敢在他们干活的时侯四仰八叉。

说到这里，鲍汁已经买了回来。此时酱兔腿的锅子汁水已经靠干，把兔腿夹出，放在保鲜膜里，旁边放一点梅子酱，包好，放入冰箱。灶头空出来了，把煎过的鸭掌放在锅里，加蚝油卤水冰汤黄酒火腿烧开，再取大碗一只，把鸭掌笼在碗下，小火慢扣。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31400.jpg[/img].

爸爸好，妈妈好，并不等于爸爸妈妈好。到了今天，自己也七老八十了，才多少明白了些其中的道理。

而我的朋友，却因此而遭受了很多，很多连他自己也不明白的东西。

他的父母现在想来是个性很强的一对儿。两个人都是清华的高才生，一个学建筑，一个学计算机。我们当地最宏伟的一所电影院就出自我朋友父亲的设计－为此，我还跟着看了不少的免费电影。而他的妈妈，更是参加了中国第一代计算机的研发。但是，两个人的个性却都非常地强，这在我们大院儿里是出了名的。好的时候如胶似漆，而坏的时候呢，两个人是往死里打。

朋友还有个妹妹，他的父母为了表示各自人格的独立，特意让我的朋友跟父姓，而妹妹则跟了母姓。

说话之间，浸过的两只鸭腿已经进了烤箱。我总共烤了６０分钟，每２０分钟一个单位，第一个二十分钟２５０度，后两个２００度，其间要翻身，最后一个２０分钟前刷蜂蜜，或者用麦芽糖也可。

我照相技术不行哈，不清楚。哦，别忘了上下要垫铂纸，要不然就烤焦了。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31407.jpg[/img].

高中时，朋友举家南迁，去了南方的一个军校，他父母都得了满高的军衔。偷偷听大人们讲，外调，是因为两个人都是智商有余而情商不足，因此被排挤走的。

调动或许可以解决工作问题，但是家庭的矛盾却越来越深。高考那年，朋友来信，他的父母离婚了。而朋友也放弃了高考，因为，父母打架的时候，把他的书都撕掉了。

唉，灰调调的故事，不说也罢。继续烧我的菜。牛腩这时已经烧好啦，把刚才用来浸烤鸭腿的东西当作汤料来酱烧另外两只煎过的鸭腿。讲故事讲的心情全无，烧菜的过程少说些吧。

鸭掌的火候也差不多了，把倒扣的碗取下，鸭掌夹出，放在盘子里，倒入花雕，放几片火腿，大火，蒸。

然后鸭掌败盘，火腿花雕汁儿道入座勺，中火，入鲍汁，勾芡，浇在鸭掌上。

好了一个。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31410.jpg[/img].

接下去很少联系。90年的暑假，我凑了８０块钱，当时傻乎乎地立志要读万卷书行万里路，因此决定南下闽粤。

临走前，给朋友家打电话，是想住在他家，一来好友重逢，二来也好省点盘缠。接电话的是他妈妈，这才知道，原来朋友复读成功，考上了一所名牌大学，但是因为太远，所以暑假里不回家了。

于是赶紧给在学校的朋友打了电话。他告诉我，父母离婚后，妹妹判给了母亲，他判给了父亲，但是，他却并没有和父亲一起生活。临挂电话时，他告诉我，现在，他即不跟父姓，也不跟母姓，而是给自己起了一个新姓，取自古代中国某个王的名字，字面是顶天立地的含义。电话里的他声音兴奋，充满了一种成功的喜悦。但是，我的心里却感觉怪怪的，我觉得我和他之间仿佛隔了些什么。隔的到底是什么，我也说不清楚。

旅行中，仍然是住在他家里。他美丽的母亲容颜已去，但事业却蒸蒸日上，成为了省银行的第一把手。朋友的妹妹也已读了高中，出落成一个身材惹火的美少女，个头已经和我一样高。晚上，小姑娘陪我出去逛夜市，一路挽着我的胳膊，紧紧靠在我的身上，临回家，进楼门前居然在我的脸上亲了一下。我的心于是砰砰跳，她却又靠过来，告诉我她一直在想我，我傻傻地问是为什么，她说，因为读小学时，老师冤枉她，她站在平台上要跳楼，是我跑上去把她抱下来的。我当时心里感觉就怪怪的，这一对兄妹，和他们的父母一样个性鲜明。在他们身上不知传成了父母性格中多少的东西，而这些性格的因素里，又会给他们的将来带来多少未知的东西呢。

鸭腿烤好了。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31411.jpg[/img].

楼主继续呀。还没看到成品兔腿呢。还好今天晚饭吃得够多。.

偶码字慢。一转眼，有些变味了吗。不过偶更细饭了。.

９０年之后，学习，工作，和朋友基本就断了联系。再要联系时，是要去他的城市出差，拿出电话簿，才发现纪录里他的电话还是６位数，而此时，这个城市早就升８位了。

原本想到了那里，到他的家里去找找，但是耽于工作，终未成行。临回北京，还安慰自己，相比他也早搬家了吧。

至此，彻底失去了联系。

酱烧鸭腿也好了。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31412.jpg[/img].

冰箱里的兔腿也可以拿出来了，保鲜膜里刚出锅兔腿的热气，把梅子味道激出来，又被急冷的温度收在兔肉中。

这就是我二十年前吃到的味道。一人一菜，不知道当时朋友的妈妈是怎样烧的，或许将来还有机会问问她。不过，怎么烧其实已经不重要了。

以前的帖子里提到过，烧完菜，其实自己却很少吃的，往往一道菜也就尝一口，好多人不理解，呵呵，其实，吃再多，如果吃不出这一口兔肉的滋味，对于一个厨子来讲，又有什么意义呢。

在别的论坛有个回帖的朋友说的好，百人百菜，尝百菜如阅一生，确实如此啊！夫妻子女，社会人生，二十年弹指一挥间，进进退退，不就在这几根兔腿鸭腿之间吗。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31413.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 writerpc 于 2006-5-16 00:11 编辑 [/i]].

嗯，影片结束，现在插播片花。
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31414.jpg[/img].

我要吃肉的续集，呵呵　
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/Mon_0605/4_31415.jpg[/img].

呵呵，幸福的水斑。可怜的兔兔！.

生姜水啊，你家老公的文笔也好的不得了呢。菜烧的好，故事讲得更好。.

看出来了，啃兔腿比啃羊腿吃相好，哈哈。

LZ这么用心，是不是也想混某些个权限，好..........

也是好文笔啊。.