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给自己的生日蛋糕

生日已经过了，发上来和大家分享一下了.

生日快乐。蛋糕自已做的？.

是 呀，最近迷上做 蛋糕 了.

LZ真能干呀。.

好佩服LZ啊。
我最近也迷上了烘焙，老想着双休日弄个什么来做做。不过裱花还不敢尝试呢。.

真是女人三十一枝花啊。。这么多花，真美.

这是我的第二个蛋糕，如果有人想要方子通知我传上来。.

回复 #7 乐天妈 的帖子

那就传一个上来look look 吧。.

[em07]佩服LZ.

[em07][em07].

佩服LZ啊，传一个吧.

工具：
电烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....，

材料：
蛋黄糊：
现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80），也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水，还有TX用柚子茶+水，说也很不错。
糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）
色拉油：60~70ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等）
新鲜柳橙皮屑：1小勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黄： 5个

蛋白部分：
蛋白： 5个
糖： 70g
玉米粉：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
盐：1小撮 （不能多，约1/8小勺）
注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/8 tsp）泡打粉，泡打粉和低粉一起过筛加入油水糖里（不是蛋白里）

做法：
1.拌蛋黄糊：
a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，

2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

3.打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）

4.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

6.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。

7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

注：1.我用的是固定模，内部体积比活动模稍大，如果用活动模，觉得材料多了，可以选小些的蛋，并按比例减少其它材料量。
2.用其它提香材料，如香草粉、柠檬果珍、柚子茶、可可、咖啡....代替橙汁橙皮屑也可以。.

巧手妈妈.

难的来.

漂亮.

做的很好看，但自己吃的东西最好不要加食用色素，用巧克力做也蛮好看的。.