张凯文妈妈 2006-4-2 09:40
我家的小餐桌----青椒鳝贝
很多妈妈说要看方子, 其实也没有啥详细方子, 我把整理好的先一个个贴出来, 希望大家一起切磋
鳝虽然说现在口碑不太好, 说用避孕药的, 可是, 可是, 难得, 千年难得吃一次, 味道还是满好的.
买的时候哦, 一定不要挑大的, 胖的.
我喜欢吃鳝贝, 因为是活杀的, 鳝丝是杀好烫熟的, 回家在加工, 感觉不够新鲜
1. 买活的, 菜场杀好的, 回来一池子血, 555. 全部洗干净内脏, 里面的东西喂了小乌龟吃.
头剪去, 外面的黏液有2个方法去, 一个是用开水冲一下, 不是烧, 就是开水过一下 , 还
有 个方法用盐捏一下, 然后洗干净, 我是用的盐捏的方法, 好像比较好.
2. 蒜头拍扁, 啪啪啪啪. 然后青椒切片, 先煸炒一会儿, 出锅子, 放旁边.
3. 鳝切麻将大小段段. 爆到卷起来, 和姜丝一起. 然后加黄酒, 酱油, 糖, 煸炒, 不停, 否
则黏着了, 然后加爆好的青椒, 蒜头, 一起翻炒, 可以加一点的水, 慢慢加, 一点点. 不要
变成汤黄鳝的感觉..
羚羚爸爸 2006-4-2 15:18
黄鳝背后划几刀,烧出来样子会更加好,而且味道也会进去的.
提个建议,我老婆是中级大厨,给你的点评..
倪宝宝MUM 2006-4-3 15:23
看上去好吃的,不过善背粗了点,买细点的,就更加入味了.
洋洋妈咪KING 2006-4-4 16:01
你是我又一个偶像了。超级佩服能做一手好菜的MM。.