semain 2006-3-6 18:22
生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别
请问会做菜的妈妈门, 生粉 菱粉、芡粉、淀粉 的 区别?
哪个可以让肉比较嫩的? 我买了个芡粉,好象效果不是很长好,是不是用错了?.
薰衣草 2006-3-7 08:16
这四种粉是同一样东西
怎样在较短时间内将牛肉炒的比较嫩
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。
然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。.