eling 2006-3-2 10:13
如何做辣椒酱？爱吃辣的妈妈请进来说说
前两天在菜场见到新鲜的朝天椒，买回来后觉得还是做辣椒酱比较好。不过我以前没做过，就只是把辣椒搅碎了，然后用油煸，然后放了一点盐，不知这样对不对？.
一一妈妈 2006-3-2 10:36
我喜欢吃辣的，可我不会做，我最喜欢原来拉面馆里那种辣椒，又辣又鲜。
顶一把。.
当当妈妈 2006-3-2 10:53
湖南辣椒酱的做法：辣椒洗净晾干，剁碎或用机器绞碎后装入干净的容易，边放边撒盐，装的时候要压紧，一直到瓶口的时候放一些油封好容器，一个礼拜之后就好吃了。.
dlc 2006-3-2 11:04
有一种辣酱很香的,叫油泼辣子:
买辣椒碎,或是买干的尖辣椒(又细又长的那种) 回来再晒晒干,然后碾碎, 放在碗里,加入盐和蒜末,将油(较多,要刚刚能漫过辣椒碎的,也不能太多,不然辣椒容易焦) 在锅里烧辣,然后倒入碗里,一边倒一边搅拌一下. 就好了.
拌面还有吃馒头\饺子时蘸了吃特别香..
年年妈 2006-3-2 11:36
[quote]原帖由 [i]dlc[/i] 于 2006-3-2 11:04 发表
有一种辣酱很香的,叫油泼辣子:
买辣椒碎,或是买干的尖辣椒(又细又长的那种) 回来再晒晒干,然后碾碎, 放在碗里,加入盐和蒜末,将油(较多,要刚刚能漫过辣椒碎的,也不能太多,不然辣椒容易焦) 在锅里烧辣,然后倒入碗里 ... [/quote]
再放些白芝麻，一起用油泼，那就更香了。不过一般都是用干辣椒末做的。.
eling 2006-3-2 12:01
谢谢各位！
油泼辣子我知道，亲戚从西安给我们带过来干的辣椒面，我就是这样弄的，不过没有这么考究，没有放芝麻，现在知道了，放芝麻肯定很香。.
eling 2006-3-2 12:05
[quote]原帖由 [i]当当妈妈[/i] 于 2006-3-2 10:53 发表
湖南辣椒酱的做法：辣椒洗净晾干，剁碎或用机器绞碎后装入干净的容易，边放边撒盐，装的时候要压紧，一直到瓶口的时候放一些油封好容器，一个礼拜之后就好吃了。 [/quote]
这个等于是用盐腌的老，我想要的就是这个酱，我用的还是油泼辣子的做法，怪不得熬的时候怎么都觉得有股生胖气。谢谢了！.
格格妈 2006-3-2 13:36
喜欢吃四川香辣味的话，可以在做油泼的时候加点花椒.
eling 2006-3-6 10:27
[quote]原帖由 [i]嘟嘟妈妈[/i] 于 2006-3-3 14:45 发表
偶现在也越来越能吃辣了，不过只会买老干妈。 [/quote]
我以前试过用豆豉和新鲜的辣椒做豆豉辣酱，味道很不错的。不过后来有了老干妈，就不做了，还是买了方便。
阿香婆有个油泼辣子很好吃的，就和外面大娘水饺店里的一样，可惜上海没有卖，有卖，我也不高兴自己做了。.
当当妈妈 2006-3-6 11:28
[quote]原帖由 [i]eling[/i] 于 2006-3-6 10:27 发表
我以前试过用豆豉和新鲜的辣椒做豆豉辣酱，味道很不错的。不过后来有了老干妈，就不做了，还是买了方便。
阿香婆有个油泼辣子很好吃的，就和外面大娘水饺店里的一样，可惜上海没有卖，有卖，我也不高兴自己做 ... [/quote
我用阿香婆的麻辣味的牛肉辣椒酱用来炒螺丝和河虾都狂好吃！.