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请开始进补阿胶的JM们几个问题

我昨天试做了阿胶,结果是失败滴:'(.
我想再问问大家:1.隔水蒸的时候,阿胶还要加水吗?
                             2.大家都洗芝麻吗?
                             3.炒芝麻的时候,是干炒还是放少许油?
                             4.阿胶完全融化后,再熬多久啊?
怎么我按照以前上传的秘方操作下来,呵,实在是苦啊?
我到底哪里有欠缺呢?请指点指点!!.

[quote]原帖由 [i]妍君妈[/i] 于 2005-12-26 10:32 发表
我昨天试做了阿胶,结果是失败滴:'(.
我想再问问大家:1.隔水蒸的时候,阿胶还要加水吗?
                             2.大家都洗芝麻吗?
                             3.炒芝麻的时候,是干炒还是放少许油?
   ... [/quote]
有没有加冰糖？.

[quote]原帖由 [i]妍君妈[/i] 于 2005-12-26 10:32 发表
我昨天试做了阿胶,结果是失败滴:'(.
我想再问问大家:1.隔水蒸的时候,阿胶还要加水吗?
                             2.大家都洗芝麻吗?
                             3.炒芝麻的时候,是干炒还是放少许油?
   ... [/quote]
1、隔水蒸时阿胶不需加水
2、芝麻和核桃肉洗一下干净些，晾干，炒的时候不需加油，用最小的火，把芝麻和桃肉放进去一同炒，至少要半小时。你吃吃看，熟了就可以了。
3.你没放糖汁，糖汁熬的时候水不能加多，在蒸阿胶的时候自会有水气进去的。
4.炒熟的芝麻和桃肉是最后一个放的，和阿胶煮时间太长，芝麻和桃肉会失去香味。.

[quote]原帖由 [i]吉婧妈[/i] 于 2005-12-26 15:26 发表

有没有加冰糖？ [/quote]

加了.大概有点少..

[quote]原帖由 [i]兔弟弟妈咪[/i] 于 2005-12-27 08:10 发表

1、隔水蒸时阿胶不需加水
2、芝麻和核桃肉洗一下干净些，晾干，炒的时候不需加油，用最小的火，把芝麻和桃肉放进去一同炒，至少要半小时。你吃吃看，熟了就可以了。
3.你没放糖汁，糖汁熬的时候水不能加多，在 ... [/quote]
怪不得.我洗了芝麻和核桃后马上就炒了,而且时间特短不到10分钟.
冰糖是直接加在阿胶里的.
谢谢了.我下次改正.还好只做了半斤的阿胶.:lol.

最好的方法是用花雕酒把阿胶泡软，一般是两三天，然后就用这个黄酒去煮。我是到食品店买现成磨好的熟芝麻和生的核桃肉。去年我是混着桂圆肉，冰糖，红糖一股脑的放下去煮的，味道还不错。今年去买芝麻的时候，营业员告诉我核桃要最后放，其他的可以先放，核桃生的营养更好，不知她说的对不对，准备上网查一查.

我是芝麻湿的时候炒的,没有关系的
核桃也是湿的,没有和芝麻一起炒,怕炒熟的时间不一样,大小太悬殊了
加水不会使阿胶苦的,多加冰糖多加附料基本不苦.
阿胶融化后加敷料,混合均匀了就可以了

我这次做的也有点苦,我是自说自话多放黄酒了,但是还是很好吃,我实在忍不住得要偷吃..

[quote]原帖由 [i]lily[/i] 于 2005-12-27 23:14 发表
我是芝麻湿的时候炒的,没有关系的
核桃也是湿的,没有和芝麻一起炒,怕炒熟的时间不一样,大小太悬殊了
加水不会使阿胶苦的,多加冰糖多加附料基本不苦.
阿胶融化后加敷料,混合均匀了就可以了

我这次做的也有点 ... [/quote]

我是把核桃,芝麻一起炒的.总之,挺苦的.还好我以前有吃近2.5年中药的阅历,所以对这点苦就感觉没什么了.呵呵..

请教一下楼上的妈妈们都是怎么洗芝麻的？我觉得芝麻特别难洗，一放水都漂起来了，浪费太大了。.

放在孔小的淘米罗里，冲一冲，晾干。
芝麻和桃肉是可以一起炒的，因为芝麻会卡在核桃肉缝里的，受热会很均匀，炒熟后加在阿胶里，味道更香。.

[quote]原帖由 [i]lily[/i] 于 2005-12-27 23:14 发表
我实在忍不住得要偷吃 [/quote]
;P这下相信我能吃掉二斤了吧。.