cindy_hu73 2005-12-14 12:14
3--6岁儿童的食物营养
其实一个小孩子的生长和发育，是需要各种各样的营养成分的，主要不外乎六种，即蛋白质、脂肪、碳木化合物、维生素、无机盐和水等。但没有任何一种食物能包含所有人体需要的营养成分。
举例说，新鲜蔬菜含有较多维生素及矿物质，但脂肪、蛋白质的含量则较少；鱼、肉含脂肪、蛋白质虽较多，但又缺乏维生素，而维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能必需的有机化台物。所以为了小孩子身体的正常发育，为了增加对疾病的抵抗能力，他们吃的食物应该多样化，荤素配搭，取长补短。
三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素，食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失，应多采用容易消化的食物。此外，食谱的品种要多样化，时常将各类品种更换或交替配搭，这样才可以引起小孩子的食欲，并可促进消化及吸收的能力。另外也应该培养小孩子从小不拣饮择食、不偏食的习惯，要吸收多种营养，使他们健康地成长。 通心粉猪扒 鸡粒杂菜薯蓉球 牛肉阔面卷 粟米红萝卜煮火腿 鸡粒椰汁烩南瓜蓉 果仁通粉面包 鸡肝蒸肉饼 日式蒸蛋 茄汁豆面包 番茄煮牛肉 芝士鲜奶汤 妈咪的薄饼 冬菇蒸牛肉饼 薯仔鱼羹 饭卷（寿司） 豆汁牛肉饼 粟米串烧 椰菜饭卷 粟米鱼块 菜肉奄列 红米饭鸡杯 虾仁豆腐 水炒蛋、花生酱三文治 蜜红萝卜 通心粉猪扒 用料：
通心粉或螺壳粉1/3杯，元骨猪扒2件，青豆1汤匙，鸡汤1杯（鱼汤或肉汤均可）。
腌料：
鲜酱油1茶匙，糖1/4茶匙，盐1用茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
做法：
1．通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟，熄火局5分钟捞起（小粒的通心粉只要煲5分钟）。
2．猪扒洗净抹干水，用刀拍松，加腌料腌20分钟，下油煎熟，铲起切小件。
3．把鸡汤煲滚，放下通心粉。青豆煲滚，下少许盐调味，倒入碗内，放下猪扒即成。 说明：
猪扒要买薄身无骨的较适宜，俗称“肉眼扒”，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。 粟米红萝卜煮火腿 用料：
粟米肉半杯，红萝卜仔100克，火腿之片切小粒，牛油1茶匙。
调味：
糖1/3茶匙，盐1/4茶匙。
芡：
粟粉3/4汤匙，水3汤匙。
做法：
1．粟米肉、红萝卜解冻后，洗净滴干水，红萝卜切片。
2．水或上汤1杯放入煲内煲滚。放下粟米。红萝卜煲滚，慢火煮10分钟至粘，放下火腿、调味及牛油搅匀，埋芡成稀糊状即成。配上饭或意粉即可。 说明：
最好去超级市场或冻肉店购买粟米肉，因为那儿的较甜、较粘。小朋友喜欢新奇，经常改变进餐的器皿，对增强食欲有帮助。
营养与功能：
这些用料对身体有益，能提供纤维质、维生素A及C。 鸡肝蒸肉饼 用料：
枚头肉75克，鸡肝1只，嫩板豆腐1/3件，鸡蛋白1只。
调味：
生抽半汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
做法：
1．板豆腐放入滚水中煮2分钟，捞起滴干水，片去外衣不要，豆腐搓成蓉。
2．鸡肝洗净，抹干水剁细。
3．枚头肉洗净，抹干水剁细。
4．枚头肉、鸡肝、豆腐同盛大碗内，加入鸡蛋白拌匀，加入调味拌匀，放在碟上，做成圆饼形，蒸7分钟至熟。 营养与功能：
此肉饼所含的营养成分，对小朋友成长有帮助。 番茄煮牛肉 用料：
番茄300克，红萝卜仔75克，免治牛肉150克，牛尾汤半罐。
腌料：
鲜酱油之茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。
调味：
水2/3杯、糖半茶匙、盐1/3茶匙或适量。
芡：
生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：
1．红萝卜仔解冻后，洗净切片，放入煲内，加入半杯水煲粘。
2．番茄放入滚水中浸5分钟，取起去皮去核切碎。
3．牛肉加腌料腌10分钟。 4．烧热锅，下油之汤匙，放下牛肉炒至半熟，下番茄炒片刻，加入红萝卜仔。调味及牛尾汤兜匀，慢火煮约10分钟，埋芡即成，可以配饭或意粉吃。
说明：
汁液多的羹普遍爱小朋友欢迎，用碟盛饭，羹淋在饭面，配上匙羹、餐巾及饮品一杯，告诉他今餐吃西餐，引起他的兴趣。
营养与功能：
番茄含有丰富的维生素C，有助消化和利尿的功效。 冬菇蒸牛肉饼 用料：
牛肉75克，冬菇2只，鸡蛋白1只，青豆1汤匙。
调味：
生抽1汤匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水3汤匙。
做法：
1．青豆洗净，滴干水。
2．冬菇浸软，约需1小时，揸干水去梗，切小粒。
3．牛肉洗净，抹干水剁细，加入调味及鸡蛋白搅至起胶。加入冬菇、青豆搅匀，加油1汤匙半又搅匀，放在碟上做成汉堡牛肉饼模样，蒸6分钟至熟。
说明：
牛肉饼既嫩滑，又易于咀嚼，是适宜小朋友的菜式。 豆汁牛肉饼 用料：
免治牛肉150克，洋葱切幼粒2汤匙，苹果切幼粒2汤匙，茄汁豆4汤匙或适量。
腌料：
鲜酱油半汤匙，生抽半汤匙，糖1/3茶匙，鸡蛋白1只，生粉1汤匙。
做法：
1．牛肉加入腌料搅至有粘质，加入洋葱、苹果拌匀，做成2个或多个牛肉饼，两面沾上少许生粉。
2．烧热锅，下油之汤匙，放下牛肉饼，用慢火煎至两面微黄色，加入水4汤匙，盖上锅盖局至牛肉饼熟透，约需3分钟，铲起盛碟上。
3．茄汁豆倒人锅中，加入3汤匙水煮滚，铲起淋在牛肉饼上。 说明：
牛肉饼可配上饭或意粉吃，也可以夹面包，这便成汉堡包了。 粟米鱼块 用料：
元细骨的海鲜鱼肉225克，粟米蓉半罐，姜2片，煮熟红萝卜切细粒2汤匙。
腌料：
盐1/4茶匙，生粉2/3茶匙，油1汤匙半。
调味：
上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/4茶匙。
芡：
生粉1/4茶匙、水2汤匙。
做法：
1．鱼肉洗净，抹干水，切厚件，加入腌料捞匀，排在碟上，放下2片姜蒸8分钟至熟，取起姜不要。 2．烧热锅，下油1汤匙，放下粟米蓉、红萝卜及调味煮滚，埋芡，淋在鱼上，配上饭或意粉均可。
说明：
小朋友喜欢汁液多的羹，因为可以捞饭，汁及羹与饭捞匀，湿滑易人口。
营养与功能：
提供蛋白质、矿物质和维生素，以供生长及细胞修补。 虾仁豆腐 用料：
嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。
调味：
鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。
芡：
生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：
1．虾仁抽去肠，洗净滴干水。
2. 板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。
3．烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。 营养与功能：
营养丰富，容易消化。 鸡粒杂菜薯蓉球 用料：
马铃薯225克，鸡肉75克，杂菜粒1/3杯（包括青豆、粟米、红萝卜粒）。
薯蓉调味：
牛油1茶匙半，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，牛奶1汤匙。
调味：
盐1/4茶匙，上汤 2/3杯。
芡：
粟粉1汤匙，水3汤匙。
做法：
1．鸡肉洗净，抹干水切小粒，加入1茶匙鲜酱油脑10分钟。
2．杂菜放人滚水中煲粘，约需10分钟，捞起用清水冲一冲， 滴干水。
3．薯仔去皮，洗净切厚片，盛于碟上蒸20分钟至粘，取起趁热搓成薯蓉，加入薯蓉调味搅匀，冷后可以蒸热。
4．用雪糕壳盛薯蓉于壳内，倒在碟上，成雪糕球模样。
5．下油一汤匙，放下鸡肉炒至将熟，放下调味及杂菜煮至鸡肉熟，埋芡，淋在薯蓉上即成。
说明：
小朋友闹情绪不吃饭，不妨变变花样，也许能引起他的食欲。古语有“薯能代粮”之说。
营养与功能：
含有蛋白质、纤维质，营养丰富，能提供小朋友营养所需。 鸡粒椰汁烩南瓜蓉 用料：
鸡肉75克，南瓜300克，椰汁半杯。
腌料：
盐1/6茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
调味：
盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，水3/4杯。
芡：
生粉2/3茶匙，水2汤匙。
做法：
1．鸡肉洗净，抹干水切小粒，加腌料腌10分钟。
2．南瓜去皮去核，洗净，切件放在碟上蒸20分钟至粘。
3．烧热锅，下油1汤匙，下鸡肉炒数下，下南瓜及调味。椰汁煮滚，用锅铲将南瓜压成蓉再煮片刻，埋芡即可上碟。 说明：
南瓜甜美，相信小孩子会喜欢吃。也可以告诉小朋友这种瓜就是外国万圣节做脸谱的瓜，让他知多一点点。
营养与功能：
南瓜又称“番瓜”、“金瓜”，民间多以代粮食，所以又称“饭瓜”，含有维生素C,葡萄糖较丰富，又有补中益气的功效。。 日式蒸蛋 用料：
鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。
调味：
盐1/3茶匙，油半汤匙。
腌料：
生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
做法：
1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒人蛋汁，用慢火蒸4分 钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。另一方法是用一个盖，盖在装蛋的兜面蒸。
说明：
小孩子不喜欢饮奶，不妨用牛奶代替水来蒸蛋、滚汤等等。
营养与功能：
含有蛋白质、铁质及钙质。 芝士鲜奶汤 用料：
鲜奶1杯，牛油半茶匙，芝士半件切碎，咸饼干1件（或粟米片酌量）。
做法：
1．鲜奶放入小煲中，用慢火煮至微滚，煮时不要盖上煲盖，放下芝士及牛油煮溶，下极少的盐调味。
2．把芝士鲜奶汤盛于碗或杯内，将咸饼于弄碎放入汤内，或洒下适量的粟米片。
说明：
可做小孩子的早餐或下午莱，但要待温度适台时，才让小孩子进食。以免不小心烫伤他的口腔或手。在进食前，可以教导小孩子进食的礼貌，使他养成良好的习惯。 营养与功能：
芝土和牛奶都含有大量的蛋白质和钙质。为了供给小孩子们身体所需要的营养，应该为孩子调制一些可口的饮料，以增进食欲。 薯仔鱼羹 用料：
马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。
芡：
粟粉2茶匙，水2汤匙。
做法：
1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。
2．马铃薯去皮，洗净切小粒。
3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉 煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。
说明：
小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。 粟米串烧 用料：
粟米2条，肠仔或大条的香肠适量，竹签适量。
做法：
1．粟米放入滚水中煲半小时至熟，取起趁热搽上少许牛油，待稍冷，切1寸厚件。
2．肠仔或香肠放入暖水中，慢火煲热，约需八分钟。取起肠仔切短；香肠切厚片。
3．用竹签把香肠、粟米相间串起，但头、尾要穿粟米。如冷后要翻热，可以搽上少许蜜糖，放人局炉局热，用中上火局约10分钟便可，可以配上茄汁吃。
说明：
小孩子尽量减少吃过于焦浓或油腻的食物，但小孩子多喜欢吃 串烧食物，所以不妨试试这款粟米串烧。既不热气，又有串烧的风味。
营养与功能：
粟米含有蛋白质、纤维质、维生素A及B 有健脾胃的功效。 菜肉奄列 用料：
瘦肉60克，菠菜110克，鸡蛋1只，鲜奶2汤匙，马铃薯1只，粟米2茶匙。
腌料：
鲜酱油1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
调味：
盐1/6茶匙，糖1/6茶匙，鲜奶3汤匙，水2汤匙。
芡：
粟粉半汤匙，水2汤匙。
做法：
1．瘦肉洗净，抹干水剁细，加腌料捞匀。
2. 菠菜洗净，沥干水切碎。
3．鲜奶加入粟米2茶匙拌匀，加入鸡蛋打匀。 4．烧热锅，下油之汤匙，倒下鸡蛋，用慢火煎成蛋皮，铲起放在碟上。
5．用锅中余下的油炒至瘦肉将熟，下菠菜炒软，放下调味煮至菠菜熟，埋芡，铲起放在蛋皮上，招起另一半蛋皮成半月形状，用餐刀切成小件。
6．马铃薯烩熟，去皮切成薯条或片状，放在碟上，或用蔬果伴边。
小朋友对吃饭有抗拒时，换换口味吃马铃薯吧！
营养成分：
这个奄列营养相当丰富。 水炒蛋三文治及花生酱三文治 用料：
方包4片，鸡蛋1只，花生酱，甜奶各适量。
做法：
1．将2片方包搽上少许牛油。
2．鸡蛋加入少许盐打散。
3．烧热锅（不要下油），放下2汤匙水烧滚。调较慢火，倒下鸡蛋炒熟，铲起放在面包上，盖上另1片面包，切去边，再切成之或4个三角形，便成水炒蛋三文治。
4．将一片面包搽上花生酱，再搽上少许甜奶，盖上另一片面包，切去边，再切成3或4个三角形，便成花生酱三文治。
说明：
1．这两款三文治，在营养和口味方面都很适合小朋友们。 2．用水炒蛋不但不油腻，而且比用油炒更香浓。炒时用长柄匙或锅铲铲动得快，都不太粘锅底，否则，会有少许粘锅。多做几次，积聚了经验，必定有好的效果。 牛肉阔面卷 用料：
阔面3～4件，免治牛肉110克，青豆2汤匙，忌廉鸡汤5汤匙。
调味：
水6汤匙，盐1/8茶匙，糖1/8茶匙。
做法：
1．阔面放人滚水中煮7分钟，熄火局5分钟。阔面粘后，捞起。
2．青豆放人滚水中煮3分钟，捞起浸于清水中，冷后捞起滴干水。
3．牛肉加腌料及忌廉鸡汤2汤匙捞匀，加入青豆又捞匀，分放在阔面上，卷成筒形，排在碟上，用中慢火蒸九分钟至熟。
4．下油半汤匙，放下忌廉鸡汤3汤匙煮成糊状，加入调味边煮边搅动，煮成白汁，淋在面卷上。
说明：
可以配上一些煮粘的蔬菜、一片面包，相信这款营养餐也能令小朋友满意吧！告知小朋友制阔面的原料及农民的辛劳，使他们明白不要浪费食物。 果仁通粉面包 用料：
小粒通心粉2/3杯，白面包糠半杯（或用方包去边磨细），果仁切碎2/3杯（如腰果、合桃、夏威夷果仁），葡萄干2汤匙，芝士切碎半杯，鸡蛋3只，熟红萝卜切小粒2汤匙。
做法：
1．将蛋糕盆搽上少许牛油，垫上一张牛油纸，纸也搽些油。
2·通心粉放人滚水中煮7分钟，熄火局五分钟，捞起滴干水（小粒的通心粉只需煲5分钟）。
3．鸡蛋放在碗内打散。
4．通心粉、果仁、面包糠、芝土、红萝卜及葡萄干同放大碗内调匀，加入鸡蛋又调匀，倒人蛋糕盆内抹平。
5．预早15分钟开热局炉，将通心粉面包放人局炉，用中火局约35分钟至熟，取出。冷吃或热吃均可。 说明：
做好后可急冻，吃时可用微波炉翻热。花点心思，用些时间，做些市面上买不到的款式，小孩子会吃得更开心。
营养与功能：
芝士有助牙齿和骨骼生长。 茄汁豆面包 用料：
面粉一杯半，葡萄干2/3杯，鸡蛋3只，粟米油半杯，细砂糖2/3杯，前汁豆3/4杯，合桃肉切碎2/3杯，梳打粉1茶匙，发粉1茶匙，盐2/3茶匙，滚水1/3杯。
做法：
1．蛋糕盆搽少许油，垫上牛油纸，纸也搽油。
2．面粉、盐、发粉、梳打粉筛匀。
3．前汁豆用木羹搅至豆裂开。
4．葡萄干加滚水1/3杯搅匀。
5．将鸡蛋、粟米油、糖、茄汁豆放入大碗内搅匀、加入面粉、合桃肉、葡萄干及浸葡萄干的水又搅匀。 6．将混合物倒人蛋糕盆内，预早15分钟开热局炉，然后放人局炉用中火325F局55分钟至熟，取出稍冷切件，可以搽牛油吃。
说明：
可以急冻或放入微波炉翻热。
功能：
合桃有滋补肝、肾、强筋健骨的功效。 妈咪的薄饼 用料：
方包皮酌量，做薄饼的芝士刨丝约1杯，番茄450克，洋葱半个切丝，肠仔5条切片。
调味：
盐1/3茶匙，糖半茶匙。
做法：
1．番茄放人滚水中浸5分钟，取起去衣去核切碎。
2．下油一汤匙，放下番茄及调味炒至汁干铲起。
3．将一个七寸圆碟（做鸡批的碟也可以）搽上牛油，把方包皮紧密地排在碟上，洒下薄薄一层芝士，放下番茄抹平，然后放下肠仔、洋葱，最后铺上芝士。
4. 预早15分钟把局炉开热，放薄饼入局炉，用高火局约20分钟至面呈黄色，即可取出切件进食。 说明：
薄饼己成为现今小朋友的时尚食物，自己动手做也不困难。馅料可随备人口味改变加多或减少。不喜欢肠仔，可以改为火腿或海鲜。做三文治余下的面包皮，急冻后够一定分量便可做薄饼了。母亲可教育小朋友利用剩余物资做出新食物，这样，可能给他一个灵活运用材料的启示。 饭卷（寿司） 用料：
有粘质的白米300克（例如日本米、双羊米），日本紫菜1包（要买方形无味的），火腿1块约半磅（或用蟹柳，小孩子喜欢吃的如炒熟的鸡蛋、熟鱼肉等），洋醋1茶匙，竹帘1块。
做法：
1．火腿抹干水，切粗条。
2. 米洗净，加入清水2杯或适量（依照日常煮饭的水分量便可），浸1小时，煮成饭，用饭壳弄松，加入洋醋调匀。
3．紫菜一张放在竹帘上，放上饭，火腿放在饭上，然后双手按着竹帘卷起，卷至中间用手压一下，继续卷完，切件排在碟上。
说明：
小孩子不肯进食时，不妨变变款式，也许能引起他们的食欲。 营养成分：
米含有主要的维生素及矿物质；火腿含有丰富的蛋白质和脂肪；紫菜也含有维生素及碘质。 椰菜饭卷 用料：
鸡肝1只蒸熟切小粒，熟鸡肉切小粒2汤匙，磨菇4粒切粒，饭小半碗或适量，椰菜叶2片，淡奶或鲜奶3汤匙。
饭调味：
鲜酱油半茶匙，盐1/6茶匙，油半汤匙，水1汤匙。
芡：
水1/3杯，盐1/10茶匙，粟粉1茶匙。
做法：
1．椰菜叶洗净放入滚水中煮5分钟，粘后取起滴干水，菜叶的梗片去，轻划数刀，易于包招。
2．饭放人大碗内，加入鸡肝、鸡肉、磨菇及饭的调味搅匀，分放在2片椰菜叶上包成长卷形，排在碟上，蒸15分钟，取起。
3．下油半汤匙，放下芡煮滚，下牛奶搅匀煮至微滚，淋在饭卷上。可以用红萝卜仔拌边。 说明：
碟和饭卷很热，不要疏忽，以免烫伤小孩子。此饭卷的用料可随小孩子的口味变换，例如冬菇蒸肉饼。可以用肉饼捞饭做馅料。
营养成分：
这些用料含有蛋白质、粗纤维，对身体很有益处。 红米饭鸡杯 用料：
熟鸡肉切粒半杯，红米饭半杯，菠萝切碎1汤匙，菠萝糖水2汤匙。
做法：
1．鸡肉加入少许盐搽匀蒸熟，冷后切粒。
2．鸡肉、红米饭、菠萝、菠萝糖水全部捞匀，放人盅内，盖上盅盖或锡纸，放入局炉用中慢火局30分钟，也可以放人锅中蒸20分钟即可。待温度适合时才可给小孩子进食。
说明：
红米米质硬，无论煲饭或煲粥都要加入白米，方法是：红米1汤匙、白米2汤匙，即1/3红米、2/3白米。首先用清水浸红米之小 时，然后放入煲内，加入适量的水煲至滚，才加入自米拌匀，煲成饭或粥。这样不会因红米质硬而使红米饭过硬。
营养成分：
壳类食物含有主要的维生素及矿物质，其纤维质成分有助促进肠道健康。 蜜红萝卜 用料：
红萝卜仔1杯，蜜糖1汤匙，牛油1茶匙。
做法：
1．红萝卜仔洗净切短或切片（大只红萝卜去皮洗净切片或切条形）。
2．把适量的水煲滚，放下红萝卜煲15分钟至粘，捞起沥干水，加入蜜糖及牛油拌匀即可进食。
说明：
说明：
以蜜红萝卜给小孩子做小食，有益健康。
营养成分：
新鲜蔬果不但能提供人体所需的维生素C、其他重要的维生素及矿物质，而且也含有纤维质成分。.
abcabc012 2005-12-14 14:44
谢谢.
robinzh1 2005-12-14 15:43
太麻烦了。.