嘉好妈妈 2005-10-31 15:09
上海小馄饨制作大揭秘!
料:夹心肉糜150克、鸡蛋两只、虾仁50克、小馄饨皮半斤、葱、姜若干、鸡蛋一个、榨菜丝若干
步骤：
1.将虾仁、葱、姜依次剁碎，与买来的夹心肉糜（要有肥有瘦的那种，不怕麻烦自己剁是最好）搅拌成泥状。
2.将鸡蛋打成糊状，倒一半到步骤一所说的肉泥中,按个人口味放入适量的盐和味精。
3.馄饨陷料既成,取出小馄饨皮,将适量陷料放在皮子中心地带,对角捏住(千万捏紧了啊,别下锅散了啊),小馄饨即成形.
3.烧热铁锅,放少许油.旋转铁锅使油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动铁锅,使得蛋液在最短时间内粘上锅壁.蛋液坚固即成.
4.准备锅倒入开水,等水开后下入小馄饨,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的馄饨应该是浮在水面上的).
5,汤料的准备:将刚才准备的蛋饼对折对折再对折,用刀切成丝，与葱花、榨菜丝以及适量的盐、鸡精、麻油，放于海碗中，冲入沸水，放如煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的上海小馄饨了。.
douyaone 2005-10-31 22:06
收藏，女儿喜欢吃小馄饨，照着做给她吃吃看，谢谢楼主！.
alex妈咪 2005-11-1 09:54
谢谢楼主！.
漫步麦田 2005-11-1 13:13
谢谢楼主！.
惟有你光芒 2005-11-1 13:17
哦~~~还放点榨菜丝的啊。。。.
Angelamother 2005-11-1 13:45
楼主有没有做烧卖的啊，我女儿喜欢吃烧卖。.
嘉好妈妈 2005-11-1 15:23
呵呵，我再找找！.
嘉好妈妈 2005-11-1 15:35
这个网址有很多小吃的做法，包括烧麦！
[url]http://www.xugu.net/03/natu/zhushi/index13.htm[/url].
沐沐妈 2005-11-1 17:10
[quote]Originally posted by [i]嘉好妈妈[/i] at 2005/11/1 15:35:
这个网址有很多小吃的做法，包括烧麦！
[url]http://www.xugu.net/03/natu/zhushi/index13.htm[/url] [/quote]
我看里面有很多用到"面肥",这是个什么东东.
帅哥妈妈 2005-11-2 10:14
谢谢楼主！.
eling 2005-11-2 10:32
呵呵，借楼主宝地，我来贴个我做的小馄饨片片（皮子是我手擀的，有一点点厚）
我偷懒，没有摊蛋皮，就用的紫菜汤料，再加了一点虾皮。
[ Last edited by eling on 2005-11-2 at 10:36 ].
阳阳妈妈 2005-11-2 15:48
天哪，自己擀皮子？结棍！.
jimmy妈 2005-11-5 19:37
[quote]Originally posted by [i]阳阳妈妈[/i] at 2005-11-2 03:48 PM:
天哪，自己擀皮子？结棍！ [/quote]
严重佩服!.
宸宸妈 2005-11-6 13:14
肉可以剁碎稍微加点水打成肉浆，虾仁喜欢每个小馄饨里放一只整的
还有汤里放点香菜。。。.
tequila_qq 2005-11-6 18:13
都是高手~.
生姜水 2005-11-7 07:51
[quote]Originally posted by [i]jimmy妈[/i] at 2005/11/5 19:37:
严重佩服! [/quote].
澄汁妈妈 2005-11-9 15:50
[quote]Originally posted by [i]tequila_qq[/i] at 2005-11-6 06:13 PM:
都是高手~ [/quote].
嘟宝贝妈 2005-11-9 15:55
好诱人啊！.
chentaiyi 2005-11-9 19:23
好吃，想吃.
yangyang妈妈 2005-11-14 12:28
只能当天包当天吃完,若吃不完放冰箱味道全变味了,一点也不好吃了..
豆妈 2005-11-15 13:46
[quote]Originally posted by [i]yangyang妈妈[/i] at 2005/11/14 12:28:
只能当天包当天吃完,若吃不完放冰箱味道全变味了,一点也不好吃了. [/quote]
同感!.
如意妈 2005-11-17 16:22
喜欢！.
玫玫妈妈 2005-11-17 17:52
看到我直流口水啊，肚子更饿了：（.
秋贝 2005-11-20 11:34
[quote]原帖由 [i]yangyang妈妈[/i] 于 2005-11-14 12:28 PM 发表
只能当天包当天吃完,若吃不完放冰箱味道全变味了,一点也不好吃了. [/quote]原来如此！.
乐乐妈妈 2005-11-22 16:55
[quote]原帖由 [i]douyaone[/i] 于 2005-10-31 22:06 发表
收藏，女儿喜欢吃小馄饨，照着做给她吃吃看，谢谢楼主！ [/quote].
qinyuma 2005-11-23 11:14
小孩子吃榨菜好象不大好吧，毕竟是腌制食品。 另外包好混沌放在冰箱冰冻室内是否可以多吃几天呢？.
家钰妈妈 2005-11-23 12:11
[quote]原帖由 [i]qinyuma[/i] 于 2005-11-23 11:14 发表
小孩子吃榨菜好象不大好吧，毕竟是腌制食品。 另外包好混沌放在冰箱冰冻室内是否可以多吃几天呢？ [/quote]
放点有营养的新鲜蔬菜做给宝宝吃，榨菜大人吃吧，我就比较喜欢里面放榨菜。混沌还是现吃现包的好，实在不行的话，一周之内吃掉应该可以吧。.
臭小宝 2005-12-2 12:32
[quote]原帖由 [i]豆妈[/i] 于 2005-11-15 13:46 发表
同感! [/quote].
DooDoo妈 2005-12-2 16:52
[quote]原帖由 [i]嘟宝贝妈[/i] 于 2005-11-9 15:55 发表
好诱人啊！ [/quote].
bluce 2005-12-2 21:03
看上去好好吃，照着做做．.
jstxcyq 2005-12-2 22:57
做做看，平时只是包大馄饨.
AA调皮 2005-12-14 16:21
[quote]原帖由 [i]玫玫妈妈[/i] 于 2005-11-17 17:52 发表
看到我直流口水啊，肚子更饿了：（ [/quote].
ql7788 2005-12-21 13:42
我经常让阿姨包好放冰箱里，1个星期肯定没问题。我家阿姨是上海人福建沙县插队的，做小吃的水平真是没的说，我订的美食杂志，她看起来比我更来劲，我也跟她学了不少诀窍。我想今后女儿不管走到哪里，最难忘怀的肯定是家里的美食。.
shelly妈 2005-12-21 13:48
佩服！看得要流口水了.
janey_yj 2005-12-21 16:40
MM们很能干呀,记下来,春节放假自己动手做.味道应该不错的吧..
yzsunny 2005-12-26 10:58
谢谢楼主！.
小新妈妈 2005-12-26 14:42
周日我安搂主的方法做了，用的是中馄沌皮子做，非常成功。我觉得3岁以上的孩子还是吃中馄沌来的实足些。
我用食品加工机搅拌肉陷和虾仁，这样做陷料更细腻，入口既化。.
ref2001 2005-12-30 14:00
看了都想吃
.
穷爸爸 2005-12-31 14:48
回复 #1 嘉好妈妈 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
穷爸爸 2005-12-31 14:49
回复 #11 eling 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
AA调皮 2006-1-4 15:46
我基本上照着做了,原来我做的小混吞这么好吃;P,买了1.5元的虾仁,1.5元肉,1元皮子,包好了够吃两顿早饭的,好吃的不得了啊,都是虾的鲜味.以后有空还要做.:D.
dlc 2006-1-11 15:18
除此之外，小馄饨还可以按大馄饨的包法包成菜肉的，小小孩吃很好，馅嫩而鲜，皮软而滑，很好消化的。辰辰一岁多时非常喜欢吃。.
嘉好妈妈 2006-1-16 16:13
[quote]原帖由 [i]穷爸爸[/i] 于 2005-12-31 14:48 发表
是不是名吃？上海的，我照着做行不行？ [/quote]
可以的。.
漫步麦田 2006-2-24 12:44
我基本上照着做了,原来我做的小混吞这么好吃!
怎样做菜肉混吞？.
羚羚爸爸 2006-2-26 18:17
[quote]原帖由 [i]eling[/i] 于 2005-11-2 10:32 发表
呵呵，借楼主宝地，我来贴个我做的小馄饨片片（皮子是我手擀的，有一点点厚）
我偷懒，没有摊蛋皮，就用的紫菜汤料，再加了一点虾皮。
[ Last edited by eling on 2005-11-2 at 10:36 ] [/quote]
看上去有点象饺子,大概是图片较大的因素..
hling2000 2006-2-28 21:26
问个很菜的问题，虾仁是河虾仁还是海虾仁？超市有卖现成的这种拿来就可以包的虾仁吗？.
新新小妈妈 2006-3-25 20:51
收藏.
杨囡囡妈咪 2006-8-23 22:19
很灵的，马上做给女儿吃。.
金牌冰人 2006-8-24 10:34
看的我好馋,周末要自己动手做[em04].
童童妈 2006-8-24 10:41
[quote]原帖由 [i]eling[/i] 于 2005-11-2 10:32 发表
呵呵，借楼主宝地，我来贴个我做的小馄饨片片（皮子是我手擀的，有一点点厚）
我偷懒，没有摊蛋皮，就用的紫菜汤料，再加了一点虾皮。
[/quote]
[em08] 我家女儿吃的小馄饨也是自己手擀的，那叫一个薄，好吃又环保。.
bugua1010 2006-8-24 14:11
回复 #52 童童妈 的帖子
请教皮子怎么做的?.
6123123 2006-8-24 16:43
[em01].
wangwei123 2006-8-25 10:01
看的我 口水直流,汤里是要放点虾皮,虾皮含有很高的钙质.
taoli123123 2006-8-27 14:16
*** 该贴被屏蔽 ***
渟渟妈 2006-8-27 16:48
谢谢分享！！妈妈们还自己擀皮子，佩服佩服！！[em07] [em01].
yyabcyy 2006-8-28 10:40
加上一条，肉糜拌好后，加点水让肉醒醒，回头馅不会太干.
lumei17 2006-8-28 15:39
我也是一直包小馄饨给我女儿吃的,包好后当早饭,也很省事[em11].
chensc 2006-8-28 16:12
*** 该贴被屏蔽 ***
ANGELGAO22 2006-8-29 11:47
收藏.
shenly_6 2006-9-6 15:06
看了就想吃，真灵.
dong 2006-9-6 21:15
[em01].
dongdong99 2006-9-12 15:12
介绍大家银鱼馄饨
在外面吃了银鱼馄饨,觉得很鲜美.周日自制,和一般的小馄饨包法一样,馅子用肉糜和虾仁还有银鱼,虾仁和银鱼不用剁的很碎,只需要切成小段就可以了,放一个鸡蛋和少许料酒,盐,味精,葱花拌匀,就可以包了.味道很鲜美哦,周日做好放冰箱里,给宝宝下周早餐[em16] [em16].
欧文MUM 2006-9-12 15:34
谗呀！YAMI YAMI.
luckymm 2007-7-2 16:23
哈哈，这个我最喜欢了，不过因为技术不好，没有办法包绉纱小馄饨，每次只好弄成了迷你小馄饨
就是大馄饨的样子，小馄饨的大小。.
阿霏霏妈妈 2007-7-24 11:57
我一直包的，其实不用象LZ说的要捏得很紧，很多人都担心包得不牢，肉会掉出来，其实这种担心完全多余，肉糜本身一下水就能把馄饨皮收缩起来，2者粘合很牢固的。我们小时候看到小吃店的阿姨包，就是用竹片舀点肉馅放进皮子中间，拿皮子的手向中间一捏就好了。捏太紧就成了面疙瘩了，小馄饨就是要那种象小金鱼那样甩着小尾巴的轻盈感觉。[em04]
我自己还尝试包过加玉米和咸蛋黄的，也很好吃。
[[i] 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2007-7-24 11:59 编辑 [/i]].
晓奕妈 2007-7-24 13:44
儿子就喜欢吃面食,下次自己包着试试.
tangtangmm 2007-7-30 15:12
什么叫“对角捏住”？请允许我比较笨，就是这一不做不来。请赐教.
金牌冰人 2007-7-30 16:19
好馋的,好想吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!.
童童妈 2007-8-2 09:00
[quote]原帖由 [i]bugua1010[/i] 于 2006-8-24 14:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=911049&ptid=25914][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教皮子怎么做的? [/quote]
:$ 这个我也不会做，皮都是我妈擀的，而且只做童童吃的那份。大人吃就用外面买的皮子。.
happyone 2007-8-3 16:31
外面的千里香不知道哪里有卖？放到馄饨汤里真香。.
往事如风 2007-8-3 16:45
有机会自己也试试，平时都是去超市买湾仔码头的鲜虾皇小馄饨[em04].
忙中得闲的爸爸 2007-8-3 17:16
自己除了情趣外，最主要的还是卫生。
让孩子一起动手，他们一定会兴趣很高，
我家包馄饨不让儿子动手，他还不高兴呢。
是很好的亲子活动。.
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